同样质量的肉串，有经验的烧烤师傅烤和普通人烤出来的味道差别大吗_-皮卡丘

天壤之别

如果是炭烤，一般人基本上不知道碳这个玩意儿得让他烧白了，烧透了之后才能放串的，把肉烤熟的不是碳，而是碳的高温白色灰烬。

所以你看可以自己烧烤的地方，有的人烤出来的串是黑的，外糊内生外加一堆烧断了的签子，这就是碳没烧透的下场。

而且白色高温灰烬烤肉串，过程是可控的，比如肉熟了，但是还没出焦壳，里外全嫩，有的人就爱吃这样的，可以先出一锅，喜欢焦一点儿的可以继续烤，而且这种火力也是烤原油大腰子的首选，油滴进白色灰烬里，是不会蹿大火苗子的，滴碳上就不行，嗷嗷的烧，但是灰薄，油一下滴炉子铁板上了，他还是会蹿大火苗子，所以烤腰子最好拢拢灰。

然后是电烤，电的话温度上不去，烤什么都是干的而且烤不出来肉的香味儿，所以电烤串的肉，得用油和料喂透了，要不你就烤的时候刷油，类似于连炸带烤。

电的好处就是你想给烤糊了不太容易，他的温度不太高，反而更适合烤大肉串，而且可以把肉块之间贴的比较紧，紧就会锁住汁水，外有酥壳，内有汁。

缺点就是没有那股烟熏火燎的味儿，撒烟熏辣椒粉和红甜椒粉也不行。

以上这些经验，只有烧烤师傅和愿意自己动手琢磨烤肉的重度爱好者才知道

我知道这个是因为我家一工人以前是烧烤大师傅，在老家年轻人越来越少，烤串干不下去了，北京还不让露天烧炭烤串，他就改行当雕刻工了，这个雕刻手艺真的一般，但是烤串是真屌，自从他来了之后，我们年节会餐就不出去吃饭了，单给他1000块红包，给大家烤串。

---------------------------------------------------24.09.29，突然就上千赞了--------------------------------------

给十一真想上手的小伙伴提个醒，码碳的时候最好横着俩竖着俩，要么就是三角，反正你得给进气通道留出来，引燃物想省心的话用蓝色的酒精方块，那个烧得时间长，碳一定以及肯定会着的，最好有个长嘴打火机，这个纯粹是为了方便一些，你用打火机点个纸什么的捅酒精块上去也行。

烧炭还有就是别用鼓风机或者拿个大扇子玩儿命扇他，不然你炭烧白了的同时他也烧完了。别管他，就让他堆在那烧就好，这个需要一些时间。

烤羊肉的话，按我个人口味来说，羊排肉串串儿其实比羊腿好吃，毕竟羊排肥，不用担心隔膜问题，吃不出来。

签子泡水这事儿，我觉得大多数人都是买串好的，不会自己去串肉就没提，这个泡竹木类签子的水，最好是盐水，主要是杀了竹木类的植物味儿，毕竟一口吃出凉席味儿了也挺尴尬，咸签子对于肉的加成我觉得是没有，舌头好使的没准能尝出来肉跟签子接触位置是咸的

----------------------------------------------------------25.03.12，又是一年春-------------------------------

这么多人有兴趣，那我就再扩充一点儿东西吧，我在自己家烤肉的时候有一个边长60cm的立方体蒸烤一体箱，还有一个插电的半商用电烤炉，在院子那边是一个最普通的铁架烤串儿炉子，还一个美式的烤炉，跟个放躺了的筒似的那个。

首先是家里进一步解决烟熏味儿的办法，网上有卖那个跟粗蜡烛似的那个小烟熏机的，他会搭一个半球的塑料罩子一起卖，这玩意儿有两种用法，一个是烤整块儿的肉，没有签子那种，烤完了用熏一会儿，挺快的用不了太久。第二是用烟去熏你的撒料，这个就是烟熏味儿不会太重，跟我之前说的烟熏辣椒粉是一个感觉，你觉得有点儿味儿就比没有强的话，可以试试

烟熏机烧的那个木头片儿，觉得烟不够浓可以拿出来一点儿泡湿了，干的点着了把湿的再放进去，但是这个烟熏机毕竟很小，别指着他能有很重的味儿，烟熏环儿啥的那都不可能

普通铁架子那个按我之前说的鼓捣就行，美式桶炉我一般都是烤巨大块儿肉用的，毕竟夏天太热，我想吃肉还不想遭那个罪，所以最近这一年多我都是在烤整块儿的大型肉

这个用起来就简单多了，首先在桶的一头烧一大堆碳，还是堆那等他自己烧白了，然后把大量大量的灰给扒拉到肉底下，这个灰其实不是烤肉用的，而是接油不起明火的，然后一头碳一头肉，调风门，大概感觉让热气在炉子里转起来就行，然后4-6小时之后见

我基本上是一块牛肉，什么眼肉西冷无所谓，肥肥的就好，还有半扇羊排，人多的话最后一个多小时的时候再放只两只鸡进去

这个方法好处就在于我不用守着炉子，肉是能熏出来烟熏环的，环的厚度也还说得过去，自己家里吃很可以了，对于肉来说这种低温慢烤+焖出来的话，里面全是肉汁，如果是那种雪花纹的肉，烤完了无比的嫩。

提前处理需要海量的盐去腌，要么就谁爱吃什么料自己蘸。

电烤大块肉的话我一般会先把肉给炖了，电的烤生肉，除非你的肉真的巨好，否则出肉香不是很足，所以就先给肉炖香了，比如那种巨肥的羊排，炖好了拿出来放凉，最起码脂肪得凝了，然后用刀给肥肉划成道道，划到瘦肉那就行了，不用干穿了

风扇烤，最高温，过2-3分钟就看一眼去，这玩意儿说糊就糊，不盯着容易翻车。如果你爱吃外面一层酥壳，里面肉一珉全烂了，根本不用怎么嚼那种，那你把肉直接炖烂了就行，这么干就是往外捞的时候肉块很容易碎，悠着点儿往外捞，放凉了就好了。

对了，烟熏机要熏的东西不能有水，否则吃起来会有点儿类似于酸的味道，烤好的肉表面的油没事儿

最后小歪个话题，就是牛排这个玩意儿，不管是煎炸烤什么什么的，真想自己好好做，肥也就是雪花纹理嗷嗷的那种，最不容易翻车，因为这种牛排瘦肉少你怎么弄他都是嫩的，但是但是，这玩意儿要是太肥了，一口下去就顶了，我买过那种嗷嗷顶级的雪花牛，发现煎完了根本没法吃，最后切肉丁炒意面酱和做麻婆豆腐用了。

千万千万不要迷信牛排的雪花纹，那种巨肥的雪花纹牛排最适合用来给没做过的人练手，为啥餐馆和带货都往死里推肥雪花，按餐馆来说出品稳而且是个人就能煎，不会出现厨子撂挑子出不了餐的情况，这点是我开饭馆儿的姐们儿告诉我的，带货也是这思路，你弄一块回家怎么煎都好吃，你下次还买，要是瘦肉多的排，要么生了要么柴了，挺贵的玩意儿你就再也不会下单自己做了。

按照我的口味来说，偏瘦一些大概两指厚牛排，吃着才是最顺口的，就是这种牛排做起来就要功夫了，最起码肉夹起来一晃，你大概知道里面熟到什么程度了，换个方法也好解决，弄个温度针插进去就行，牛肉蛋白质变性6-70来度，这个温度保证熟透但不老，接受不了吃生肉还喜欢吃牛排的小伙伴可以试试，至于剩下的熟度无所谓啦，你觉得差不多了就给他一刀切开看看呗，你自己吃的东西又不用在意卖相

当然你就喜欢咬一口顺牙缝流得满嘴油的，巨肥的雪花还是可以的，尤其是近些年咱们国产的也有那种雪花到基本上见不着什么瘦肉的那种的了。价格也不贵，缺点就是你得自己能分清是不是注脂肉，再一个就是你自己的血脂可能顶不住

评论区

不知所谓: 我终于知道为啥我的签子框框冒火了，不过我也有办法，买了铁签子[捂脸] 👍🏽649 💭河北 🕐2024-09-28 02:36:59

│ └── 马哦哦: 签子冒火也有其他原因就是没泡水[飙泪笑] 👍🏽274 💭广西 🕐2024-09-28 03:51:06
│ │ └── 小雨为谁下: 签子说明你肉串短了。签子直接在火上烤能不串火吗？泡水时间也不行， 👍🏽0 💭黑龙江 🕐2025-10-08 11:25:52
│ │ └── 马哦哦: 我一年就烤几次，泡水几分钟内就不可能起火是最稳妥的办法了，家人朋友更不可能知道肉要如何串满，能保证串肉的数量保持一致就不错了 👍🏽0 💭广西 🕐2025-10-09 22:27:18
│ │ └── 小雨为谁下: 泡水也行，说的意思，是把肉的长度和串盒子的宽度一致，这样就不容易断了。 👍🏽0 💭黑龙江 🕐2025-10-09 22:34:08
│ └── 被强煎的蛋: 难不倒你真的难不倒你。另外，4个小时前？[doge]夜猫子啊 👍🏽10 💭广东 🕐2024-09-28 06:58:29
│ │ └── 喵呆比: 你小子，人家做烧烤的不熬夜那熬什么[发呆] 👍🏽88 💭广东 🕐2024-09-28 08:39:25
│ │ └── 被强煎的蛋: [大哭]你这么说搞得我很呆，求求你删了好吗 👍🏽144 💭广东 🕐2024-09-28 10:20:52
│ │ │ └── 红烧排骨: 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈 👍🏽3 💭上海 🕐2024-09-28 12:43:53
│ │ │ └── 粉嫩萝莉郭德纲: 哈哈哈哈哈哈哈哈哈 👍🏽2 💭北京 🕐2024-09-28 14:59:15
│ │ │ └── 西门大金刚: 哈哈哈哈哈哈哈哈 👍🏽0 💭甘肃 🕐2024-09-30 09:15:12
│ │ │ └── 沙雕网友: 哈哈哈哈哈哈 👍🏽0 💭广东 🕐2025-03-30 19:32:30
│ │ │ └── 嬴非: 你这什么ID[思考] 👍🏽0 💭浙江 🕐2025-03-31 08:52:32
│ │ │ └── 樱木不哭: 没事儿啊，你的id就透着一股聪明劲儿 👍🏽0 💭江苏 🕐2025-06-05 13:05:43
│ │ └── 情愫: 人家it行业的，对熬夜比较敏感 👍🏽0 💭浙江 🕐2024-09-28 16:31:24
│ │ └── 不知所谓: 你看你说的，我要是干烧烤的，签子都整不明白，那不得倒闭了[惊喜] 👍🏽5 💭北京 🕐2024-09-28 18:41:22
│ └── moon: 铁签字烤得通红是吧 👍🏽13 💭广东 🕐2024-09-28 12:45:20
│ └── 起个什么名字好呢: 没毛病，但是换铁签子的理由是铁签子导热好，里面好熟 👍🏽24 💭云南 🕐2024-09-28 16:13:59
│ └── 菊中人: 铁签子是对的，铁签子导热快，这样里面外面一起熟，嫩，口感更好用木签子是外面焦了，里面才熟 👍🏽2 💭黑龙江 🕐2024-11-06 15:54:44
│ └── 闻人槿夕: 铁签子烫嘴[飙泪笑] 👍🏽1 💭广西 🕐2025-04-01 01:42:51
│ └── 悠长假期: 铁签子烤肉更好吃 👍🏽0 💭山东 🕐2025-04-15 13:54:34
│ └── 迷茫的我: 铁签是不是比竹签味道好 👍🏽0 💭山西 🕐2025-07-14 08:33:11
│ └── 夜未央: 没毛病，解决不了问题就把提出问题的人解决了[思考] 👍🏽0 💭河北 🕐2025-10-09 00:02:20

samhrc: 电烤不好吃的主要原因是电烤箱没有燃烧消耗氧，纯空气气氛油脂被高温氧化了产生不好的气味。炭火烤的烟火味也能遮盖这种味道。做个试验你下回给电烤箱通氩气保护再烤一回试试。不香迷糊了。[吃瓜] 👍🏽417 💭浙江 🕐2024-09-28 08:17:41

│ └── 我跟你拼了: 好家伙我考个穿还得上一套气氛炉？ 👍🏽168 💭河北 🕐2024-09-28 08:56:49
│ │ └── 明明如若: 别人是做研究，你是抬杠 👍🏽72 💭四川 🕐2024-09-28 13:03:07
│ │ └── qwerty吃小庄: 这是捧哏 👍🏽3 💭江苏 🕐2024-09-28 21:46:28
│ │ └── 我跟你拼了: 杠是有点杠，但是不用气氛炉的话开放空间到底该怎么用上氩气进行保护你告诉告诉我[大笑]我确实想不出哇 👍🏽0 💭河北 🕐2024-09-29 22:36:10
│ │ └── predator1618: 有点美军战机造冰激凌的路子了，专业杠也挺好。用啥型号再分析分析 👍🏽0 💭北京 🕐2024-09-30 11:16:22
│ │ │ └── 我跟你拼了: 你也挺杠，远不如你 👍🏽2 💭河北 🕐2024-09-30 11:32:52
│ │ └── 唐纳: 参考一下氩弧焊单面焊双面成型的背保气：做个喷嘴，氩气瓶一直开着对着肉串吹！[捂脸][捂脸] 👍🏽0 💭黑龙江 🕐2024-10-02 19:58:57
│ │ └── samhrc: 假设烤串炉做成炼焦炉那种构造。碳化室扁长方形的空间上头开槽，把串签子从这认进去，一头进一头出，就跟焦炉推焦那样的，从机侧进侧出。从中间通入氩，从两头炉门自然逸散。两边挡墙是电热丝，辐射加对流。烤出油流到底部接油盒，能回收，还不冒烟。我就不做灵魂画手了，手残。[doge] 👍🏽0 💭浙江 🕐2024-10-09 15:40:48
│ └── 朱鸽蚊草: 感觉很有道理 👍🏽4 💭浙江 🕐2024-09-28 09:20:39
│ └── 漆园小吏: 牛逼，上升到理论高度。这实验得到实验室才能做不？ 👍🏽18 💭江苏 🕐2024-09-28 09:22:34
│ └── 谭靖东: 卧槽，氩气？！ 👍🏽2 💭云南 🕐2024-09-28 09:54:14
│ └── 胡涛: 氩气烤？不，二氧化碳烤[大笑] 👍🏽3 💭湖北 🕐2024-09-28 10:53:56
│ │ └── samhrc: 二氧化碳一般不纯有股味，容易前门拒虎后门进狼[吃瓜] 👍🏽15 💭浙江 🕐2024-09-28 11:05:39
│ └── momo: 不是这样的，我买过一套烹饪的书，书里面讲的是，碳烤的香味来自于油脂掉落到碳上面发生美拉德反应，产生的香味，烤箱没有这个条件。还有就是碳烤的温度要比烤箱的温度要高很多，肉和油脂发生的美拉德反应更复杂，香味也更丰富。 👍🏽11 💭四川 🕐2024-09-28 15:22:19
│ │ └── samhrc: 油滴到燃烧的炭上就燃烧或者高温降解了，用这种方式产生美拉德反应恐怕不行。即使产生了大部分风味物质也是随着烟气抽走，并不是食物本身的反应。 还有为什么普遍认为电加热的温度不够。家用设备可能功率限制。专业厨房设备，给足功率不可能温度不够。 换一个变通的思路：如果电烤箱我用碳棒通电加热一样烧到白热，只是保护气驱赶氧气所以碳棒不燃烧，这和碳火烤就只有氧一个变量的区别。 👍🏽12 💭浙江 🕐2024-09-28 15:42:24
│ │ └── momo: 1，“油滴到燃烧的炭上就燃烧或者高温降解了。”燃烧或者高温降解，这个就是美拉德反应，风味物质飘走以及溅射时，就是沾到食物上了。你把一滴油滴到碳上面，你看他反应是不是溅射式的，会不会溅的到处都是，冒出可见的烟尘，这个溅射和烟尘都会沾到肉上，不会说抽走了就沾不到食物上了。2，木炭的燃烧温度一般在700度到1000度之间‌，专业的厨房设备电烤箱根本不行的，替代不了碳烤的温度。当然工业上电烤箱搞到1000度我觉得可以，但是厨房（即使专业厨房）用的没有这个温度的。书里面对于电烤箱的一个例子就是烤披萨，因为电烤箱温度不够，专业厨房使用电烤披萨就是要开到最大功率，开一定时间后才放入披萨烤，即便这样也不如炉子烤披萨的效果。3，你这个思路的设备不是厨房烤箱设备，是定制设备，厨房设备到不了700/1000度，我认为如果你拿700/1000度的设备模拟碳烤，油脂滴到碳棒上面，这个跟碳烤基本一样了。4，书名是《现代主义烹调》“现代主义烹调”是一个跨学科团队，由内森·梅尔沃德创立并领导。这个团队里有科学家、研究菜品发展和创新的大厨，还有一个编辑小组。通过创新性的可应用的科学理论和技术实践，这个团队致力于为现代主义烹饪贡献力量。现代主义烹调：烹调艺术与科学 这个是用现代技术量化和研究烹调中的各种科学反应，通俗的说他们做了相应的实验来验证食物的做法，你这种说法是你自己觉得的，没有经过实验来验证的。 👍🏽22 💭四川 🕐2024-09-28 16:33:07
│ │ └── 1111: nb 👍🏽0 💭山西 🕐2024-09-29 02:47:48
│ │ └── samhrc: 你看普通石英管烤箱石英管红热的温度，虽然到不了一千五六百也够了。如果是电阻丝烤箱，镍铬合金丝简化一下，按铁的温度系数考虑，暗红色也是五六百度。烤pizza的例子本质是这样的。烤箱需开一段时间，而火炉不需要的因素在于烤箱随用随开设备没通电之前是冷的需要升温过程。而且金属比热小蓄热能力低，如果不必需要温度更高一些的话放入Pizza 会产生温度跌落。而火炉生火需要个过程，这个过程已经把炉子预热了。而且砖石结构的火炉蓄热能力高，火烧旺了已经蓄热到足够的温度了。 👍🏽3 💭浙江 🕐2024-09-29 08:34:54
│ │ └── 杨个毛: 不是，美拉德反应是还原糖和氨基酸……这里油的作用大概只是均匀地传导热量……所以你把油滴到碳上，对美拉德反应能有什么贡献？ 👍🏽1 💭北京 🕐2024-09-30 21:40:35
│ │ └── momo: 我是看书上这么写的，现在搜索的给你看看对不对？如下：【猪油和美拉德反应和植物油的美拉德反应主要有以下不同：一、反应底物方面猪油主要由饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸组成，含有少量的蛋白质和糖类等物质，这些物质在美拉德反应中作为反应底物。植物油主要是由不饱和脂肪酸组成，通常蛋白质和糖类等美拉德反应底物的含量相对较少。二、反应条件方面猪油的烟点相对较低，一般在 180℃-200℃左右，在这个温度范围内比较容易发生美拉德反应，但如果温度过高，猪油容易产生有害物质且容易焦糊。不同的植物油烟点有所不同，但总体来说部分植物油的烟点相对较高，比如花生油的烟点在 230℃左右。相对而言，植物油需要更高的温度才更易引发明显的美拉德反应，但高温也可能导致植物油中的不饱和脂肪酸氧化，产生不良风味和有害物质。三、反应产物方面猪油在美拉德反应中产生的香味物质较为浓郁醇厚，具有独特的动物脂肪香气，比如硫化物、吡嗪类与醛类等香味成分，能为食物带来丰富的口感和风味。植物油参与美拉德反应产生的香味相对较为清淡，且因植物油种类的不同而有所差异。例如，大豆油可能产生一些豆香风味的化合物，橄榄油则可能产生带有果味和青草香的化合物。】 👍🏽1 💭四川 🕐2024-09-30 21:51:53
│ │ └── 杨个毛: “蛋白质和糖类等美拉德反应底物”——所以我没理解错？不过如果植物油里的那一点蛋白质和糖类本身的美拉德反应产物足以产生风味物质，而且这个风味物质在泼到碳上以后能挥发出来沾到食物上可能也行。我理解中最好还是能在反应的时候获得补充来源的糖类和蛋白质。 👍🏽0 💭北京 🕐2024-09-30 22:26:15
│ │ └── momo: “还有就是碳烤的温度要比烤箱的温度要高很多，肉和油脂发生的美拉德反应更复杂，香味也更丰富。”原回复也有说肉也有美拉德反应的，可能是除了烧烤肉本身产生的美拉德反应，“烧油”产生的风味更丰富吧，所以书里面说了这个油脂滴到碳上面的事情。 👍🏽1 💭四川 🕐2024-09-30 22:30:46
│ │ │ └── 杨个毛: 油脂滴到碳上本身我其实是信的，不然整个 “熏” 的技法我都要假装不成立了。只是我不太清楚到底它里面有多少是美拉德反应（ 👍🏽0 💭北京 🕐2024-09-30 22:33:21
│ │ │ └── momo: 好久之前看的书了，他主要是对比碳烤跟电烤箱的区别，再深入就没有了，毕竟不是大学课本搞研究的。 👍🏽1 💭四川 🕐2024-09-30 22:37:27
│ │ └── 岳峥: 我觉得吧，油脂的氧化和降解也会产生醇、醛、酮类，可能也会参与美拉德反应，并不是只有油脂中的那一点蛋白质。 👍🏽1 💭美国 🕐2024-12-09 23:06:06
│ │ └── 岳峥: DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20211206-235[图片] 👍🏽1 💭美国 🕐2024-12-09 23:06:54
│ │ └── 岳峥: 可能油滴在高温的碳上，在高温和还原性物质的作用下，更有利于产生挥发性的脂肪酸、醛、酮等等。 👍🏽0 💭美国 🕐2024-12-09 23:09:44
│ │ └── 杨个毛: 感谢！ 👍🏽0 💭北京 🕐2024-12-09 23:14:15
│ └── 知乎用户7c5G41: 哈哈哈哈哈，通氩气[大笑] 👍🏽0 💭江苏 🕐2024-09-30 12:45:29
│ └── 返江南: 可以写个论文 👍🏽0 💭北京 🕐2025-02-12 11:52:55
│ └── duang: 很明显你自己研究出来的结论，解释下为啥气炉子烤的也不好吃 👍🏽1 💭辽宁 🕐2025-03-12 11:27:05
│ │ └── samhrc: 那你得看是什么燃料，可能净化不够的气体燃料有其他气味污染。比如天然气加臭的硫醇噻吩类物质。 👍🏽0 💭浙江 🕐2025-04-02 13:12:16
│ │ └── duang: 加了“可能”俩字就证明你压根不知道，你可以询问所有的烧烤工，问问他们有没有汽炉子考的好吃的 👍🏽1 💭辽宁 🕐2025-04-02 13:48:43
│ │ └── samhrc: 我没做过燃气烧烤，但是我可跟焦化厂烧了一年的焦炉，对炉子和火还有煤气还是比较了解的。煤气再怎么净化也难以避免带入一些硫化物和杂环氮类。设想一个极限情况，用纯氢和理论量稍少一点的纯氧火焰加热炭砖，让炭炽热的同时不发生燃烧，因为氢气略过量。用这种炉子烧烤，都是炭烤，和点火让炭自己燃烧有什么区别呢？ 👍🏽0 💭浙江 🕐2025-04-08 15:43:04
│ │ └── duang: 1、如果像你说的是因为里面混入了其他气体影响味道，那么不好吃的原因应该是有异味，比如硫化物的味道，市面上很多气炉子烤面筋、豆皮的，并没有，你要是不信可以自己去尝尝，也可以自己用汽炉子烤串试试2、气炉子烤串不好吃主要是两点，一个温度不够，这个是主因，美拉德反应的理想温度是150-160之间，高了会糊，低了反应很慢，所以要让串表面保持至少这个温度。另一个就是，加热方式主要三种，热辐射、对流、热传导，炭烤主要靠热辐射，气炉子除了热辐射外还有对流，热气流很容易让串水分快速流失，尤其在表面温度不足没有快速锁住内部水分的情况下。 👍🏽1 💭辽宁 🕐2025-04-09 10:45:36
│ │ └── samhrc: 这个我还看见了我这一个做外贸的厂甩卖美式烧烤炉。半圆形一个推车那种，它就是用卡式炉气罐燃料的。这个炉子都是出口美国的国内不卖，因为贸易战滞销甩卖了，800块钱一套。我仔细瞅了它的构造，火焰是在边上燃烧，半圆形的上盖拢住热气和热辐射传递给边上的烤肉， 燃烧废气大部分排走了。燃烧器边上有个金属盒，里面装木屑模拟烧火的味道。 👍🏽0 💭浙江 🕐2025-10-05 15:22:09
│ │ └── duang: 我不清楚你说的美式烤肉是不是阿根廷、巴西那种烤牛排的，他们的肉块很大，外面烤焦了里面才熟，时间很久，而我们的烤串要用高温快速烤焦肉的表面，不能提前翻面，一旦提前翻面就会因为温度不够而无法使表面焦化锁住水分，一面锁住后再翻另一面。如果炭的温度不够无法快速焦化，肉内部的水分就会源源不断的因为高温而往外挥发，等肉熟的时候肉已经缺水而干硬，没有爆汁的口感 👍🏽0 💭辽宁 🕐2025-10-07 00:59:50
│ └── 冷血杀手四季宝: 什么氩弧焊[捂脸] 👍🏽0 💭广东 🕐2025-03-29 13:08:19
│ └── Airs: 炭燃烧后的某分子和油脂结合，会产生一个美味的分子，这是电烤永远比不上碳烤的原因，可能是人类祖先几百万年前就碳烤，所以基因里熟悉喜欢了这种味道[大笑] 👍🏽0 💭上海 🕐2025-03-31 08:46:04
│ └── 冥羽: 放烟油试试[doge] 👍🏽0 💭山东 🕐2025-04-01 17:28:19
│ └── Javier: 别人是气保焊，你这是气保烤？[飙泪笑] 👍🏽0 💭上海 🕐2025-04-02 12:59:22
│ └── 悠悠: 边吃烤串边来学习了[赞] 👍🏽0 💭泰国 🕐2025-04-03 10:46:46
│ └── 于予玉: 只知道氩弧焊，原来还可以氩气保护烤串[飙泪笑]。真是学到了 👍🏽0 💭广东 🕐2025-10-02 14:55:13
│ └── 海绵冰: 我觉得电烤的好吃啊，小时候就吃感觉鲜嫩多汁，但是后来电烤的没了，全是碳烤，肉硬，发干查看图片 👍🏽0 💭江苏 🕐2025-10-05 14:45:12
│ │ └── samhrc: 这种结构就像焦炉了，两面加热温度足够，商用设备功率大升温快。 👍🏽1 💭浙江 🕐2025-10-05 15:00:46
│ └── 沸腾的水饺: 哥，我读书少但是我看过电视广告啊。XX技校，专业培训水电焊，氩弧焊，二氧化碳保护焊，厨师，面点师……合着这种技校还有公共课是吗？？？ 👍🏽0 💭湖北 🕐2025-10-08 18:30:02

郑互利: 老兄说的非常对。炭要化成白灰才最好用，热力稳定而且均匀，滴油也不会冒明火把肉撩糊。但是炭化成灰之后，也就是他即将盛极而衰的时刻，完美的灰堆坚持不了多久就开始衰弱熄灭。所以真正的烧烤高手，至少要具备三个基本功：1. 选木选炭，确保用的炭是能够坚持更久的硬炭，同时材质彼此较为一致，燃烧的进度不会出现参差不齐的情况；2. 学会如何架炭，如何生火，在哪里生火，避免出现炭堆的一侧已经烧完了，另一侧还在冒明火的尴尬场景；3. 学会覆灰养炭，让炭灰延缓炭的燃烧速度的同时不会降低温度，延长眼下炭灰的黄金期，让炭灰下面的木炭同时提供源源不断的新炭灰。很需要研究和琢磨的[赞同] 👍🏽266 💭澳大利亚 🕐2024-09-29 08:20:42

│ └── 何忏: 养碳确实很需要经验。能看出是不是老手。 👍🏽27 💭浙江 🕐2025-04-01 14:14:03
│ │ └── 陈考拉: 要不然怎么需要炭长呢 👍🏽1 💭吉林 🕐2025-04-01 22:22:13
│ └── Sleepy: 也是高手。[赞] 👍🏽3 💭上海 🕐2025-04-02 15:16:59
│ └── 王力宏: 袋鼠烤串[惊喜] 👍🏽1 💭北京 🕐2025-04-05 00:23:03
│ └── 彼岸有灯火: 六六六 👍🏽0 💭陕西 🕐2025-04-06 22:22:34

大家都怕他: 已经看完了，我现在算一个有经验的烧烤师傅了吧 👍🏽98 💭四川 🕐2024-09-28 11:25:38

│ └── 逍遥老李: 拿上炉子出发吧，你现在强的可怕 👍🏽190 💭北京 🕐2024-09-28 21:47:45
│ └── Schollisme: 赶紧出摊儿，赶在其他看了这个回答的人之前[飙泪笑] 👍🏽34 💭北京 🕐2024-09-29 17:39:22
│ └── 大家都怕他: 看来我确实掌握了核心技术 👍🏽4 💭四川 🕐2024-09-29 17:46:05
│ └── Naughty hamster: 出摊吧我一次性手套都备好了[惊喜] 👍🏽0 💭河南 🕐2025-04-07 17:17:02

深蓝兔: 不懂烧烤的去看看抖音有个烧烤教父赭，这玩应都是技术活 👍🏽113 💭吉林 🕐2024-09-25 12:57:53

│ └── zxd123: 谢谢你，烧烤猪 👍🏽2 💭辽宁 🕐2024-09-29 16:09:14
│ └── 一杯凉茶: 我还真关注他了，每次看他都觉得他烤的好香 👍🏽6 💭河南 🕐2024-10-01 15:21:45
│ └── 二货沐: 我在B站看的ray 👍🏽2 💭浙江 🕐2024-10-25 10:19:19
│ └── 陈考拉: 燕子煲 👍🏽0 💭吉林 🕐2025-04-01 22:22:28
│ └── 来了: 他在抖音也有号 👍🏽0 💭河南 🕐2025-04-09 08:05:33

许多: 这个是真专业。 👍🏽62 💭江苏 🕐2024-09-26 14:10:04

海边的曼彻斯特: 以前特别喜欢在阳台上烧烤，年轻不懂，每次都是吃完了，火才到了最旺的时候，然后浇水熄灭[害羞] 👍🏽26 💭安徽 🕐2024-09-28 09:53:06

│ └── momo: 答主说得对，烧烤是用温度加热肉串，而不是用火烧肉串。 👍🏽19 💭四川 🕐2024-09-28 15:23:50
│ └── 徐峥: 其实是因为我们普通人感觉火烧的时候温度应该最高 👍🏽8 💭广东 🕐2024-09-29 07:51:13
│ │ └── 朝闻道: 就是火烧的温度最高，而且不好控制，外层的肉很快被烧熟了，里面还是生的，等到把里面的也肉也烧熟那外层就焦了，所以才用碳灰慢烤。 👍🏽3 💭山西 🕐2024-09-29 20:59:54
│ └── 太阳之子: 哇哦遇到一个知乎深度用户，比我还深佩服[打招呼] 👍🏽0 💭四川 🕐2025-04-01 12:32:24
│ └── 樱木不哭: 但是电烤居然比碳灰温度低这个属实没想到 👍🏽0 💭江苏 🕐2025-06-05 13:08:50

北楼: 用空气炸锅200℃烤20分钟，就用那种超市买的19.9的200克澳洲烧烤牛肉片，也有一种浓郁的奶香气，我们宿舍四楼的哥们儿都跑到六楼问我干嘛呢这么香 👍🏽20 💭江苏 🕐2024-09-28 16:28:40

│ └── 寒山拾: 哥们细说，家里刚好有牛排和空气炸锅，需要腌过吗，要放啥佐料？ 👍🏽6 💭浙江 🕐2024-09-29 11:21:43
│ │ └── 朝闻道: 抹点烧烤油，防止水分流失后烤焦，肉腥的话放点料酒，嫌淡了加点生抽、盐、什么的，其他依据个人喜好添加，建议佐料尽量少放，保留肉的原汁原味。 👍🏽0 💭山西 🕐2024-09-29 21:05:08
│ │ └── 北楼: 直接生烤，烤一半刷一点点酱。我觉得可能要注意的是片的薄一点 👍🏽0 💭江苏 🕐2024-09-29 22:25:32
│ │ │ └── 羽一佳: 2mm够薄吗？刚好有个工具最薄就只能切2mm 👍🏽1 💭湖北 🕐2024-10-28 03:39:27
│ │ └── samhrc: 淘宝买烤肉料。我喜欢的是齐齐哈尔的，广告就不做了。 👍🏽0 💭浙江 🕐2025-10-05 15:13:05
│ └── samhrc: 空气炸锅有个缺点是容易烤干巴了。 👍🏽0 💭浙江 🕐2025-10-05 15:11:45

文若: 老哥是懂的，我们这的烧烤店全都是自己烤，根本不会有烤好了端上来的说法。会烤的大哥懂控碳，上来先用肥一点的胸口润篦子，油滴下去也有助于开炭。等到碳差不多烧起来了，就可以烤肋条这种肉了。再考一考火就打起来了，拿点蚬子压一压火。到这个阶段，这一炉子碳就达到巅峰了，又有温度又有油性还带着海鲜的香味，火不大不小，烤盘肉串肉鸡翅大虾全都完美。 👍🏽17 💭辽宁 🕐2024-09-30 04:30:39

│ └── 主不在乎: 炙子烤肉，炮烙，你们那儿确实拿手 👍🏽0 💭山西 🕐2025-06-05 06:16:51

Rikka: 您这描述的我口水都下来了 👍🏽18 💭日本 🕐2024-09-28 02:33:11

达摩克利斯之盾: 实话讲，你说的烟熏火燎的味儿会不会致癌[捂脸] 👍🏽13 💭天津 🕐2024-09-28 07:52:14

│ └── 赵根大: 害 怕致癌还吃啥烧烤呀 👍🏽138 💭吉林 🕐2024-09-28 09:13:00
│ │ └── 达摩克利斯之盾: 已经有几年不吃烧烤了[可怜][可怜] 👍🏽0 💭天津 🕐2024-09-28 19:27:53
│ └── 北符一心: 在中国吃啥都有致癌的风险，起码串还好吃[捂脸] 👍🏽53 💭北京 🕐2024-09-28 12:07:54
│ │ └── 我不懂也不明白: 喝酒都有 👍🏽0 💭福建 🕐2024-09-28 13:50:16
│ │ │ └── 路人: 其实不抽烟不喝酒不吃槟榔就少了很多致癌物了 👍🏽3 💭中国香港 🕐2024-09-28 15:46:11
│ │ └── 生存戰略: [捂脸]什么玩意都能扯中国啊。。国外没烤肉还是国外的烤肉不致癌？ 👍🏽1 💭江苏 🕐2025-03-15 09:26:25
│ └── 沸腾的水饺: 少喝点热水更重要 👍🏽1 💭湖北 🕐2024-09-28 13:54:46
│ └── 椰佬: 都吃烧烤了还在意致癌吗？比起担心烧烤致癌，你还不如等烤串凉一会再吃，毕竟经常吃烫食有概率得食道癌[捂脸] 👍🏽2 💭吉林 🕐2024-09-28 17:14:10
│ └── 一笑琅然: 美式烧烤有一个东西叫烟熏油，就是提取的烟熏风味。理论上工业制备，会比自己烤的或者熏得安全很多。最近很火的科技与狠活，也有锅气香精，原理类似，可以为商场电磁炉提供中式爆炒的锅气味，B站王刚最近出过评测视频的。烧烤香精或者烧烤油，可以搜搜，说不定也有呢。 👍🏽1 💭山东 🕐2024-09-29 13:52:06
│ └── 王靓: [飙泪笑]会啊。不过要吃很多很多之后 👍🏽0 💭辽宁 🕐2024-09-30 10:55:13
│ └── 吃拿卡要丸: 看过一研究视频，瘦肉肥肉烤黑的部分，并没有致癌物；烤焦的鸡翅好像有一些，但也不多。年代久远了，结论可能有些出入 👍🏽0 💭广东 🕐2024-11-01 16:12:54
│ └── 只送大脑: 如果一辈子不吃烧烤就为了多活几年，那活的还有啥意思[飙泪笑] 👍🏽0 💭北京 🕐2024-12-31 13:33:01

寒风冷月: 看你写的就有食欲了……一直想知道能不能先电烤再炭烤。 👍🏽7 💭北京 🕐2024-09-29 17:29:10

│ └── 朝闻道: 可以的，有这条件我觉得可行，电烤能把里面的肉烤透，烤完等到吃的时候，走碳烤热一下可以再调一下味加点烟火气。 👍🏽2 💭山西 🕐2024-09-29 21:09:27
│ └── blade: 比容易的做法是先用平底锅或者铁板刷大量油高温快速煎一下封皮，再用电烤箱低温慢烤。 👍🏽3 💭重庆 🕐2024-10-27 16:10:09

小老虎与蔷薇: 怪不得我烤的老是乌漆麻黑 👍🏽5 💭广东 🕐2024-09-28 04:10:56

戒酒就会没朋友: 就这就这？[滑稽]看得我哈喇子直流，赶紧附上烧烤料配方——熟黄豆40克，熟腰果20克，熟花生米50克，小茴香25克，孜然30克，熟芝麻20克，麻辣鲜50克，桃酥15克，盐10克，辣椒面适量。 👍🏽5 💭上海 🕐2024-09-30 14:16:08

少林功夫好耶: 学到了，正好国庆可以装个比[飙泪笑][飙泪笑] 👍🏽3 💭四川 🕐2024-09-28 20:31:51

│ └── momo: 最好还是先练一遍，这些技巧门槛低但不是没有 👍🏽4 💭新疆 🕐2024-09-30 01:56:03
│ └── 少林功夫好耶: 没事，翻不了车[飙泪笑][飙泪笑] 👍🏽0 💭四川 🕐2024-09-30 13:24:13

霎哈嘉英子: 话说我就爱吃焦壳的那种 👍🏽2 💭河北 🕐2024-09-28 11:52:24

llldddsss: 常州勤业新村门口有家烧烤店，我有次半夜11点多下雨了去吃都得排队，亲眼看着老板从冰柜里拿出来的冷冻肉，鸡翅，香肠什么的去烤。妈的烤出来真好吃，吃的我怀疑人生，手艺真的牛逼。 👍🏽3 💭广东 🕐2024-09-29 16:27:13

│ └── 我不叫林蛋大: 我搜了一下，是不是喜百德火盆烤肉？ 👍🏽0 💭上海 🕐2025-03-17 11:27:39

不告诉你: 眼睛和脑子：看完，我会了[惊喜]手：不，你不会[生气] 👍🏽1 💭广东 🕐2025-04-08 13:28:18

领证: 不错，我已经下单全套设备了，赚了钱给你分红 [doge] 👍🏽1 💭辽宁 🕐2024-10-02 17:32:20

Sleepy: 原来都是细节。[捂脸] 👍🏽1 💭上海 🕐2025-04-02 15:15:43

真大哥: 呵呵，要不是吃了多年烧烤师傅和我自己考的对比我还是信了，毛差别，肉质一样撒料一样烤出来有啥区别 👍🏽2 💭山东 🕐2024-09-28 06:48:04

│ └── 勇敢的心: [惊喜]有没有可能是你的味蕾比别人少。我老婆做饭我一直教不会，最后我发现她咸淡区分差距太大 👍🏽54 💭北京 🕐2024-09-28 07:16:40
│ │ └── 何度: 烧烤和炒菜能一样吗。。。 👍🏽0 💭天津 🕐2024-09-28 09:35:57
│ │ └── 唐文滔: 烧烤难度相对更高，容错率小。普通人很容易烤成乌漆嘛黑 👍🏽5 💭湖南 🕐2024-09-28 11:26:40
│ └── Estuary: 挺好的，人生少了很多选择的障碍。 👍🏽2 💭北京 🕐2024-09-28 10:10:25
│ └── 基尼太美: 因为这里烧烤真的不好吃啊[捂脸]去店里也不行 👍🏽1 💭山东 🕐2024-09-28 13:01:56
│ └── 飞天小猴子: 说明这个多年的师傅水平够差的 👍🏽0 💭辽宁 🕐2025-04-01 08:14:08
│ └── 奈落: 你这就是真没经验了。同样一个菜大厨炒出来和家里炒出来味道就是不一样。吃惯了好东西的，小山羊，波尔山羊，绵羊串，是不是熟手烤出来的，他们一吃就能吃出来 👍🏽1 💭山东 🕐2025-04-02 13:11:19

April: 太好啦！明天露营烧烤！今天就刷到经验！让我明天去一展身手！ 👍🏽1 💭湖北 🕐2024-09-30 10:35:58

sparrow: 高温好吃，问题是苯并芘也多。。。。[为难][为难] 👍🏽1 💭北京 🕐2024-09-29 09:10:31

│ └── 飞天小猴子: 怕致癌谁吃烧烤啊 👍🏽0 💭辽宁 🕐2025-04-01 08:15:06

规矩: 因为那是人家吃饭的手艺 👍🏽1 💭天津 🕐2024-09-28 13:06:44

一万个方: 看完了，结论就是太麻烦，我选择铁盘烤肉[惊喜] 👍🏽1 💭陕西 🕐2025-04-02 11:23:54

彬彬有礼的代行者: 为啥要用竹钳子 👍🏽0 💭新疆 🕐2024-09-30 16:50:20

chiem: 我不信，你烤给我尝一下[调皮] 👍🏽0 💭广东 🕐2025-03-31 16:49:40

六个葡萄: 这才是行业小秘密 👍🏽0 💭北京 🕐2025-03-09 16:44:08

赵宇: 答主也是烧烤爱好者，和您分享一点经验。在家烧炭我的经验是别在炉子里点，现在有专门的碳桶，把碳装在桶里放煤气炉上点燃(外出就是卡式炉)，然后拿下来放一边让它从下往上自己烧，十多分钟就能烧到外面白的状态，而在炉子里点得烧半个多小时。另外烟熏机其实不能熏热食，烟碰到热的烤肉汁以后会有股难闻的酸味，如果要熏，可以电烤之前先熏好，但那机器熏味其实不是很浓，可以多熏几次(可以不用罩子，把肉码烤箱里，往烤箱里打烟)。 👍🏽0 💭北京 🕐2025-10-12 15:23:40

李行者: 那简单，草木灰无非是盐，把碳点了用盐盖住就行 👍🏽0 💭广东 🕐2025-10-09 16:48:45

噼里啪啦吃棵树: wc 这下知道为什么有时候烤的好有时候翻车了！ 👍🏽0 💭中国台湾 🕐2025-10-08 11:16:22

杨百顺: 看[赞同]完越辣越想吃羊肉串了，今晚就试一试 👍🏽0 💭天津 🕐2025-10-07 18:11:22

Dacapo: 还有就是你得有意识的在烤盘上分出高低温区，不然的话有些东西就不好烤 👍🏽0 💭浙江 🕐2025-10-06 08:23:51

古锐特: 从你的名字我就知道，你是真的懂电烤肉的[魔性笑] 👍🏽0 💭广东 🕐2025-10-03 17:27:17

一根竹子: 这就叫专业 👍🏽0 💭辽宁 🕐2025-10-01 19:24:04

愚者读财: 一看就知道你基本不会烤串，从头到尾都是错的。1、碳白后温度不够，除非你弄了一大堆碳。而且碳白拷不出焦香味，是捂熟的。2、烤黑是没经验，让火烧到了，火烧就黑，不是粘上炭黑。除非有人把肉杵碳里，否则炭黑飘不上来。3、冒火是羊油滴上去了，碳基本没明火，脂肪燃烧才有明火。有经验的会留出一块，快滴油时在那个位置磕一下，不让油滴到主烤区，如果着了，就换个地方。4、烤腰子是先用燃烧度比较低的碳加温，让油尽可能的融化，而不是用灰烬余温烤。非要用余灰烤，就得特别注意滴油，几滴下去腰子上都是灰。烤腰子只有最后几分钟才用大火，中间主要是加温溶脂而不燃烧的碳区。5、有经验的烧烤师傅，炉子里的碳是分区的。初燃区，燃烧区，余温区，每个区域的作用不一样，不是一炉子碳一股脑的烧。 👍🏽0 💭北京 🕐2025-09-25 10:37:02

陈鸿耀: 现在很多的烧烤基本都是放进油锅里炸熟了再当上碳炉上烤一下就撒料[捂嘴]出餐快 👍🏽0 💭广西 🕐2025-08-20 23:48:16

骂完就拉黑是废物: 目前来说国产的和牛只是在外观上做到了相似，实际吃起来…就是纯齁肥，没啥肉香，不如吃老黄牛切丝切片爆炒 👍🏽0 💭广东 🕐2025-06-12 10:30:07

monosail: 烤箱的好处是不会产生苯并芘，开架碳烤就会产生了，至于是香味重要还是致癌物质重要就看个人观点了 👍🏽0 💭上海 🕐2025-05-31 13:57:25

驯龙少女阿柒: 真是行行出状元 👍🏽0 💭上海 🕐2025-05-18 20:43:15

超电磁傲娇炮: 羊肉串最好吃的应该是胸口，香而不腻，我们这边烧烤店最早没的肯定有这一个。 👍🏽0 💭辽宁 🕐2025-05-15 21:58:29

crystal yu: 炭烤这个太真实了，初中的时候我们学校组织春游去烤了。我们烤的基本都偏生，然后回去拉肚子 👍🏽0 💭湖北 🕐2025-05-10 13:51:23

没用的阿吉: 我们平时也会自己弄几次烧烤，觉得水平还凑合，看到你的文章还是觉得有收获，你是懂烧烤的 👍🏽0 💭黑龙江 🕐2025-04-28 11:14:18

六刀: 进收藏夹吧 👍🏽0 💭山东 🕐2025-04-27 18:42:32

爱迪生学武术: 要的就是明火烧脂肪 👍🏽0 💭辽宁 🕐2025-04-27 11:15:48

司马韭菜: 我觉得 烤肉从野人时代就是最原始也最方便快捷的方法，至于味道，口感只是腌制和对火候的掌控，个人愚见[大笑] 👍🏽0 💭河北 🕐2025-04-15 11:18:41

xhq5288: 已经打印出来 ，时刻学习 👍🏽0 💭江苏 🕐2025-04-10 10:32:48

康复期路灯杆: 我们自己烤都是散炭不是机制炭[捂脸] 👍🏽0 💭河北 🕐2025-04-08 08:47:20

赵蜀黍: 我猜您家公司团建应该是离不开烧烤了，都是吃家啊[惊喜] 👍🏽0 💭北京 🕐2025-04-08 21:45:37

无名氏: 虽然你擅长烤肉，但我擅长吃肉啊 👍🏽0 💭北京 🕐2025-04-08 11:06:22

正义的来福灵: 差不多每个点赞的都收藏了，只有15个只点赞[吃瓜] 👍🏽0 💭江西 🕐2025-04-06 23:39:27

靖像狮子: 好香[飙泪笑][飙泪笑][赞] 👍🏽0 💭陕西 🕐2025-04-07 05:48:28

薇薇安丶安塞斯塔: 我从十年前就开始自己买竹炭烧烤。自己烤更精细，外面烧烤店有时候就随便黑你烤烤 👍🏽0 💭福建 🕐2025-04-06 19:57:16

愚先生: 专业！ 👍🏽0 💭广东 🕐2025-04-06 23:50:20

努力提高做饭水平: 感谢答主分享 👍🏽0 💭安徽 🕐2025-04-06 09:39:12

等你下课: 铁签白碳，肉选的羊后脖颈子两条，羊尾巴油不好买，鸡蛋洋葱西红柿腌一下，就是这肉切的串的不好。查看图片 👍🏽0 💭英国 🕐2025-04-05 03:42:35

猛男: 原来是这样 👍🏽0 💭江西 🕐2025-04-05 00:02:17

紫陌: 店里师傅烤的嫩，一口咬下去冒油，脂肪焦香，瘦肉不柴。也有烤的中规中矩的，吃起来就让人感觉他只是负责把肉烤熟了 👍🏽0 💭江苏 🕐2025-04-03 16:52:10

九紫离火: 靠的是炭和串之间的热空气。签子冒火，是有明火了。[滑稽] 👍🏽0 💭广西 🕐2025-04-02 22:22:06

赵某: 您开头这段话直接解开了我十多年的疑惑[发呆] 👍🏽0 💭陕西 🕐2025-04-02 17:29:53

疯魔是我: 没有烤炉也没有碳，到我喜欢吃，先收藏了万一这辈子用的上 👍🏽0 💭湖北 🕐2025-04-02 11:57:18

189看一看: 别说了 听着就想吃2串[为难] 👍🏽0 💭上海 🕐2025-04-02 12:04:48

慕斯: 一口吃出凉席味儿[飙泪笑] 👍🏽0 💭广东 🕐2025-04-02 09:31:42

食肉库玛: 保存了，夏天用 👍🏽0 💭辽宁 🕐2025-04-02 09:03:57

冥羽: 电烤放烟油[滑稽] 👍🏽0 💭山东 🕐2025-04-01 17:27:48

已秋: 还有就是碳烧好烤串的时候不要频繁翻动，把串码上去就不用管了，等冒油了烤的微微黄了再烤另一面，另一面也烤黄了再开始翻动。 👍🏽0 💭河南 🕐2025-04-01 15:51:05

银枪白马吕小布: 我买的烧烤木炭，就是凑凑冒火，，，但是烧白了还能有温度吗？ 👍🏽0 💭山东 🕐2025-03-31 19:50:28

锦瑟: 烤羊肉串感觉里脊肉是最好吃的 👍🏽0 💭北京 🕐2025-03-31 17:31:07

金鱼: 蛇肉能不能烤 👍🏽0 💭浙江 🕐2025-10-19 21:35:19

Asbru Joshua: 3Kw以上的电炉子也有烤糊的风险，之前一直用的2KW的小炉子容易干，换了3KW之后好多了。 👍🏽0 💭北京 🕐2025-03-31 11:06:46

刘玥: 我的评价是来西北吃吃 👍🏽0 💭北京 🕐2025-03-31 14:19:21

烧肉盖浇饭: 马克 👍🏽0 💭山西 🕐2025-03-30 12:43:10

没什么可怕的R: 之前自己和朋友烤，只要肉好，技术别太差，现烤的太tm好吃了。 👍🏽0 💭北京 🕐2025-03-29 21:11:09

MoMo: 根据我自己尝试的经验你需要把你的撒料放在一个基本密封的环境下用果木炭熏制半小时左右 👍🏽0 💭河南 🕐2025-03-27 05:38:39

美洵大大丶: 那个兰州小串儿在火上烧是什么情况？ 👍🏽0 💭新疆 🕐2025-03-25 10:33:48

Keyboard Hero: 我有一个朋友做相关的碳化硅温度能超过木炭烟熏味有科技小料 👍🏽0 💭浙江 🕐2025-03-24 17:43:20

皮皮龙: 碳烧透，竹签过水，这是烧烤常识吧[思考]不过我懒得置架子烧炭，馋了都是在家电炉子烤过过嘴瘾查看图片 👍🏽0 💭山西 🕐2025-03-15 23:29:40

│ └── 醉梦如尘: 这玩意儿滴油会不会很难处理啊？ 👍🏽0 💭浙江 🕐2025-03-28 10:47:02
│ └── 皮皮龙: 就像洗超级油腻的盘子吧 👍🏽0 💭山西 🕐2025-03-28 15:33:03

东极岛: 那请问，用热风枪来烤肉串可行不？ 👍🏽0 💭浙江 🕐2025-03-15 23:29:22

不要乱说话: 开个烧烤店，把那位工人聘请做烧烤师傅 👍🏽0 💭浙江 🕐2025-03-15 18:28:31

旺达尔萨维奇: 小时候去乡里玩，亲戚用灶台的余烬给我烤红薯[赞同] 👍🏽0 💭四川 🕐2025-03-15 07:37:11

林林: 感觉是碰到真行家了 👍🏽0 💭福建 🕐2025-03-14 18:00:59

│ └── 一缕禪機: 未必，答主知道结果，但过程全错。他说烧烤要高温，这没错。但肉烤黑了要么明火加烟熏了，要么烤的太过。这两个问题跟木炭有没充分燃烧关系不大，签子烧断跟炉子宽度跟串的比例不对。 👍🏽1 💭广东 🕐2025-04-01 13:47:57

略知一贰: 肯定啊，同样的食材，不用的人做饭还天壤之别呢 👍🏽0 💭北京 🕐2025-10-12 12:11:24

如意如意随我心意: 煤球炉放碳，关上火门，这么烤怎么样？ 👍🏽0 💭西班牙 🕐2025-03-09 18:09:00

metatron: 同意，有个讲究叫乏炭烧烤，就是这个道理。[捂脸]但是电烤串有独特的味道。我也很喜欢。 👍🏽0 💭北京 🕐2025-03-06 16:53:13

模型手办刘师傅: 楼主是懂烧烤的。炭火烤肉好吃的核心就在碳上，不光是温度的控制，碳的选择也很重要。果木碳要比机制碳，竹炭烤的好吃，因为还会给肉附着上果香。烤鸭也是一定要选果木。另外碳要调整堆积量，或者留一块空白处，方便控温。真正烧烤之前都要养碳养半个小时，好吃的好肉，不是明火烧出来的。明火会让肉表面发黑变焦，肉沾上烟火味就会焦苦。其实是烤碳余温的热量烘熟的。烤的时候也是尽量要避免油滴入炭火中，滴油就容易起火，起烟。有条件可以把烤串上的油甩掉，不起火肉串烤老了都不会糊。经常有人把竹签烧断还有一个原因就是，肉串的长度和烤炉不适配。正常肉串的长度应该正好等于考虑的宽度，这样竹签也不会暴露在炭火下，因此不会着火。所以以前老式自行车后座上架着的长条烤炉才适合烤串。圆形烤炉只适合烤肉。 👍🏽0 💭上海 🕐2025-02-25 17:32:03

陶乐德的罗素: 终于看到懂的人了，好多人不懂瞎答真的很无语。 👍🏽0 💭北京 🕐2025-02-25 17:12:03

高曼: 这个点赞收藏对比很能说明这回答的含金量啊[思考] 👍🏽0 💭广东 🕐2025-01-18 19:26:44

吃啥馄饨: 看饿了，你的赔我羊肉串吃。 👍🏽0 💭北京 🕐2024-12-21 15:35:52

water: 小红书又抄你的东西了。。。。。。。。。。。。。。。查看图片 👍🏽0 💭美国 🕐2024-12-19 20:44:19

本底: 谢谢你 👍🏽0 💭山东 🕐2024-12-05 05:46:05

8888David: 好了架碳吧，我现在强的可怕 👍🏽0 💭黑龙江 🕐2024-12-03 18:52:54

苍天饶过谁: 电烤不是一般难吃 👍🏽0 💭黑龙江 🕐2024-10-31 23:30:05

软熊先生: 碳冒烟起火可以往碳上撒盐，很好用 👍🏽0 💭辽宁 🕐2024-10-31 07:48:09

李寻欢: 烧，炙，烤，是不同的工艺。考是红外加热。 👍🏽0 💭广东 🕐2024-10-03 22:22:26

白金之星: 全白碳就老了 👍🏽0 💭北京 🕐2024-10-02 18:04:48

逍遥天地间: 我愿称为烤肉大师 👍🏽0 💭福建 🕐2024-10-01 22:14:11

Blaine: 好家伙，光看文字我已经流口水了[思考] 👍🏽0 💭广东 🕐2024-10-01 20:35:19

大导演: 用 铁 签 子！ 👍🏽0 💭江苏 🕐2024-09-30 23:31:37

漫画大拇指: 吃货[赞] 👍🏽0 💭湖北 🕐2024-10-01 15:23:15

危险0 0: 好了，这下出去吃烧烤都没动力了 👍🏽0 💭广东 🕐2024-09-30 18:13:16

巴豆: 请教一下 煤炭怎么样？ 👍🏽0 💭四川 🕐2024-09-30 11:17:03

饭个P: 原来如此 👍🏽0 💭加拿大 🕐2024-09-30 03:27:53

Lunatic: 但是甘肃烧烤就是用明火燎[飙泪笑] 👍🏽0 💭北京 🕐2024-09-30 10:45:03

像不像三分样: 说的太对了，我们这边大家有时就会自己整个小炉子凑一起烤串喝酒，炭必须烧透了才行。话说回来，北京不让用明火，电烤那玩意是真不好吃[捂脸][捂脸][捂脸] 👍🏽0 💭天津 🕐2024-09-29 21:29:30

继往开来: 白热化 👍🏽0 💭山东 🕐2024-09-29 22:24:34

ssss: 提前一小时烧炭 👍🏽0 💭黑龙江 🕐2024-09-29 13:17:21

aidl: 兄弟你这经验太足了，感觉我过年烧烤可以烤得很好吃了 👍🏽0 💭广东 🕐2024-09-29 13:55:24

今晚睡老虎: 说的对，我因为长大在甘肃习惯那种连烤带燎，外焦里嫩的羊肉串，现在定居西安不让明火只有电烤，而且这里更爱牛肉。我想吃了就只能去河边或者在家里烤肉吃。 👍🏽0 💭陕西 🕐2024-09-29 18:32:34

喇嘛将: 卧槽，我懂了，难怪之前烧烤老是搞的烟熏火燎的[发呆] 👍🏽0 💭山东 🕐2024-09-29 09:50:28

姚纯阳: 云南宜良烤鸭是用定做的大铁罐子，在里面燃干松叶，有灰后盖起来，用红灰的余温把鸭子烤熟，这个方法的原理和答主说的相似。如果用来烤别的肉，可能也会好吃的 👍🏽0 💭云南 🕐2024-09-29 10:44:56

小鬣狗: 签子最好还得拿水泡一下 👍🏽0 💭北京 🕐2024-09-29 08:58:33

aoliaoli: 嗯，外行会以为烤串是用火烤熟的，下面火苗忽忽的，而实际上烤串不能有火苗 👍🏽0 💭北京 🕐2024-09-29 08:48:18

LtHarrySmith: 收藏了 👍🏽0 💭北京 🕐2024-09-28 21:00:41

Placio: 其实不用等炭烧白，只要炭上没有明火就行。有时候肉串上油滴下去会冒明火，可以滴几滴水熄灭火苗。 👍🏽0 💭河南 🕐2024-09-28 15:40:18

fu luo: 原来如此[调皮][调皮][调皮] 👍🏽0 💭山东 🕐2024-09-28 19:23:20

MurrayHill: 开店吧 👍🏽0 💭河北 🕐2024-09-28 18:25:36

啦啦啦: 我附近的老外都特别爱烧烤，家家户户一个BBQ烤炉，我自己用烤箱或者空气炸锅总是无法复现那种味道[捂脸] 👍🏽0 💭加拿大 🕐2024-09-28 13:50:13

兴业路76号扫地工: 我现在也知道了 👍🏽0 💭上海 🕐2024-09-29 01:04:15

oh000: 吃电烤的还不如吃炸串呢 👍🏽0 💭江苏 🕐2024-09-28 16:33:01

│ └── Mayor: 之前我也这么觉得，但是上次去青岛旅游吃了一次电烤五花肉，惊为天人[飙泪笑] 👍🏽1 💭河北 🕐2024-09-28 19:29:52

小小刀: 我们这都是用液化气烧红铁棒烤 👍🏽0 💭山西 🕐2024-09-28 12:13:56

养猪道人: 没理解，难道不是低温慢烤，才更容易内外均匀成熟吗？ 👍🏽0 💭广东 🕐2024-09-28 02:27:17

│ └── 狸花大弟: 低温慢烤容易出水，肉质就变老了外焦里嫩就是要控制火，外焦到合适的时候里面刚好熟透就是顶级效果 👍🏽23 💭新疆 🕐2024-09-28 02:31:06
│ └── 小猪猪: 不是，低温就是火候不够，烧烤要快烤，快速烤出油脂，香口很多，慢慢烤就像小火炒青菜[捂脸]怎么炒都不香脆 👍🏽7 💭广西 🕐2024-09-28 02:32:26
│ └── 子胥过关: 不行，烧烤不是闷烤，专业的烧烤店炉温都是400度以上的，厉害的师傅能把炉温升到600度，当然一般人受不了那个热量 👍🏽0 💭新疆 🕐2024-09-28 03:23:05
│ └── helloterran: 低温慢烤是要裹锡箔纸的。最后还得高温烤一下或者喷火枪燎一下外面。 👍🏽0 💭美国 🕐2024-09-28 05:49:01
│ └── 无言独上西楼: 传统烧烤都是切小块，低温慢烤肉的水分烤没了咬不动还塞牙，西餐大块烤肉那种行，炉子里焖烤，水分能留住一部分 👍🏽0 💭山东 🕐2024-09-28 06:37:06
│ └── Zeflute: 低温慢烤出来的是肉干吧 👍🏽0 💭辽宁 🕐2024-09-28 07:09:29
│ └── 隔壁老王: 烤慢了，就烤干了，干巴巴。烤快乐就糊了 👍🏽0 💭北京 🕐2024-09-28 10:43:40

人之初: 签子得泡水后串肉呀，干签子可不就烧断了。 👍🏽0 💭河北 🕐2024-09-28 13:20:07

鲁哲: 我都是用丁烷[飙泪笑] 👍🏽0 💭福建 🕐2024-09-28 09:02:28

红薯不甜: 电烤为啥温度上不去，功率的提升有上限吗[捂脸] 👍🏽0 💭河北 🕐2024-09-28 02:06:00

│ └── 三生: 跟机器有关，机器都是固定那几个档，甚至就一个档，而这个档位大部分都是选个数值就算了 👍🏽3 💭广东 🕐2024-09-28 02:18:21
│ └── 红薯不甜: 所以具体是啥原因啊[捂脸]电线吃不住还是电热丝铺不下 👍🏽0 💭河北 🕐2024-09-28 08:24:26
│ └── 三生: 那原因多了去了，大部分市场就是这样，没几个真心研究，有研究的也很贵，很多小贩也就挣个大众钱，又不指望靠这东西做口碑 👍🏽1 💭广东 🕐2024-09-28 10:39:12
│ └── 红薯不甜: 我看网上还有一种燃气炉，用石油气的，那种功率如何（ 👍🏽0 💭河北 🕐2024-09-28 10:52:31
│ └── 三生: 成本高，用气的一般最好是做炒菜 👍🏽0 💭广东 🕐2024-09-28 12:04:42

淹死在水里的鱼: 用大功率电烤不就完事了 👍🏽0 💭广东 🕐2024-09-28 02:59:07

│ └── 赵宇: 家里一般就是10A的插头，不太可能为了吃串在厨房安个16A插座啊。如果是愿意折腾的老饕，就直接上碳火了。 👍🏽1 💭北京 🕐2024-09-28 03:40:00
│ │ └── Lu Yuanda: 关键是16A相比炭火，也差得远[可怜] 👍🏽1 💭上海 🕐2024-09-29 23:02:38
│ └── 真正的败类: 大功率电就能解决一切问题吗？我以前吃过一家电烤羊肉。羊肉烤挺香，但是他家电烤出来的所有蔬菜抖难吃的要死 👍🏽0 💭湖北 🕐2024-09-28 04:35:48
│ └── 人间路过: 5090显卡块出来了，功率不小，可以试试 👍🏽0 💭江苏 🕐2024-09-28 09:43:00

狗狗辣么可爱: 木炭置于两侧，中间放水接油，是为无烟烧烤 👍🏽0 💭山东 🕐2024-09-28 11:18:43

绿豆西米: 学到了，原来是要先烧白，烧透了 👍🏽0 💭广东 🕐2024-09-28 11:58:26

山水: 大兴那边有露天烧烤的[思考] 👍🏽0 💭山东 🕐2024-09-28 11:28:48

推推你: 真的长学问了 👍🏽0 💭北京 🕐2024-09-28 09:44:30

BByeah Banks: 电烤最大的问题是没有碳的烟熏味 👍🏽0 💭奥地利 🕐2024-09-28 05:35:59

请填写昵称: “以上这些经验，只有烧烤师傅和愿意自己动手琢磨烤肉的重度爱好者才知道”！！！也就是说，你揍似这种人！！！[赞] 👍🏽0 💭山东 🕐2025-02-19 20:12:17

Tintenfisch: 饿死了 答主好可恶[生气] 👍🏽0 💭上海 🕐2024-10-02 03:05:29

荒唐菩萨: 封你为国家一级烤串师 👍🏽0 💭浙江 🕐2024-09-28 07:15:03

老k: 我踏马直接吃吃吃，糊了也吃，带血丝也吃，抱着小山羊直接啃！[惊喜][惊喜][惊喜] 👍🏽0 💭河北 🕐2025-05-12 10:49:57

知乎用户吉A99999: 你就吃去吧，一吃一个不吱声 👍🏽0 💭吉林 🕐2025-04-02 09:45:45

陇右道: 屌怎么烤的？ 👍🏽1 💭加拿大 🕐2024-09-28 05:46:51

└── wlyyyds: 角度清奇，人家说的是烤串是真吊，不是烤的是真吊。对，我就是那个老实人，你不用喊了。 <span class="small-blue">👍🏽4 💭河南 🕐2024-09-28 11:50:52</span>