为什么我觉得顺德的粤菜水准很普通_-海边的牛百叶

作为一个非土著顺德人，我知道顺德人对饮食的确做到了食不厌精，但是！

我跟N多顺德本地人交流过，尤其吃饭的时候，我尝试让他们去描述所品尝到的美食到底好在哪。

大多数顺德人词汇量匮乏已经到了令人发指的程度。

你们可能都听说过顺德人对一个鸡的最高赞誉就是“有鸡味”——然而何为鸡味？

白切鸡的鸡味，跟栋企鸡的鸡味，难道会说同一个味？还有桑拿鸡呢？三杯鸡呢？啫啫鸡呢？

这些不同的做法，都有不同的口感、香味和给人的感受。比如说冬天你跟朋友在一个河边的农庄吃一煲滋滋冒着热气的啫啫鸡，那种感受跟你在家里就地取材做的三杯鸡感受肯定不一样吧？

我不是针对所有顺德人，我只是针对我认识的那波顺德人：他们好像就是故意抬杠似的，说，“都是鸡味”。

朋友之间他们可能觉得我在抬杠，但是，我是认真的：

如果顺德人不能做到用更丰富的语言去描述、分享他们的美食，目前的这阵美食文化的风过了之后，以后恐怕都不会再有机会让顺德再次成为美食之都了。

上面说的是鸡，还有一个顺德人引以为豪的，那就是吃鱼。

同样的，你问顺德人，对一条鱼的最高评价也是“有鱼味”——然而，家常的鲩鱼，难道跟稍高一个档次的桂花、再高一些档次的什么东星斑老鼠斑，是同一个鱼味？

我尝试过跟顺德人在餐桌上如此分享我吃到一条蒸得非常好的鱼：这条鱼的脂肪含量稍微高了点，所以口感更丰润……

话还没说完我那些顺德朋友就会嘲笑我，读书读太多了。

我不是为了装逼，去找一些不切实际的词汇去修饰我对美食的感受。我跟我的顺德朋友无数次分享过这个经历，那也是跟他们一起经历的：

2011年秋的广交会，撤展那天，我们累了半天，挺晚才回到顺德；回到顺德之后，我们在容桂大桥边，大良这边的河堤那家“河东私烤”吃饭；广交会我们有个阿根廷的老客户给我们送了两瓶阿根廷红酒，吃饭的时候，其中一瓶我们来不及等醒酒，心急火燎就开了，酒的温度偏温，而且点的烧烤还没上，我们喝那瓶红酒的感觉就是“不过如此”；另外一瓶酒让饭店帮我们用冰桶冰了几分钟，并且拿醒酒器充分醒酒；到喝这第二瓶的时候，我们点的其他菜，什么牛肉、多春鱼都烤好上来了，这第二瓶酒就特别好喝，有浓郁的果香味，而且入口顺滑之余又能有不错的回甘，搭配当时火候刚刚好的牛肉，特别美味；再加上当天是忙了足足十几天的广交会的最后一天（广交会连续四五天，遇到周末、加上前期筹备，十几天没休息过一点都不夸张的），大家终于有好的心情；这时候河堤的微风吹着，河对岸就是近在咫尺的我们容桂，容奇大桥上的路灯变幻色彩……

我为什么能记得这么清楚？因为我用丰富的词汇去把这些细节给串联起来了。

如果按你们习惯的那种简单粗暴的方式，我们喝了两支“有红酒味”的红酒，吃了一些“有牛肉味”的牛肉，这一段回忆别说十几年后的今天，过两个星期就没人记得了。

顺德人要真正把美食作为自己城市文化的一部分，就应该学会用语言去描述、分享自己对美食的感受和体验，就像法国人推广红酒一样，每一瓶红酒他们都能从色、香、味、环境等各个因素把感受具象化。

如果做不到，时过境迁，一定很快被人遗忘。

评论区

布法罗比尔: 冷知识：在广东，读书厉害的都是外省人。热知识：顺德一直是一个农村，不是城市。我在大学读书，四年了，只碰到了一个顺德考上的人，她家父母是浙江人。如果顺德人可以用丰富的语言和多彩的形容词把他们的美食介绍出来，那么顺德就在绍兴隔壁了。一个绍兴，在科举时代出了一百五十多个状元。整个广东省，在科举时代出的状元，一双手就数过来了，而且这些状元里面还包括了海南人，当年苏东坡教出来的学生。还包括了韩愈带去的外省人。。。要求真的不可以太高哦 ◔̯◔ 。 👍🏽55 💭丹麦 🕐2025-01-07 13:14:25

西兰花: 去顺德吃了两顿饭，问了几个本地人，就得出“虽然你们的东西好吃，但你们组织语言能力不行，文化不够我高，所以没有美食文化”的结论。就跟你去菜市场跟大妈辩论菜的学术名称和分类是什么，最后得出大妈们不认识菜因此不会买菜的结论一样好笑。顺德人不用“真正把美食当文化”，而是美食早已遍布顺德大街小巷，没有人觉得稀奇，不需要吹牛捧高，跟广东虽文化不高，但踏实做事干到GDP第一一个道理，很多东西是一脉相承的。 👍🏽26 💭广东 🕐2025-01-09 08:52:37

讨饭天涯: 曾经有段时间，不止在顺德，就算在广州，许多美食博主用到泛滥的食物赞美表达法就是：“食指大动”+某调料、烹饪技法“带出”食材的鲜味、香味etc. 👍🏽17 💭广东 🕐2025-01-08 02:08:07

│ └── 海边的牛百叶: 还有“入口即化”[为难] 👍🏽9 💭广东 🕐2025-01-08 11:14:13
│ └── 后现代主义水牛: 还有爽口 👍🏽3 💭广东 🕐2025-01-08 22:02:09

画画厨子: 怎么说呢？问题出在广东土著不爱读书上，相比江浙地区，因为重文教，屁点大的东西都能给你写出各种道道来。虽然广东美食有名，但是国内知名美食媒体却在江浙。 👍🏽16 💭广东 🕐2025-01-07 23:34:03

姜洋Dirk: 没办法，去了广博和顺博，本身古代就是蛮荒之地，本地也不是大城市，词语的确匮乏，但是好吃就行了。 👍🏽10 💭浙江 🕐2025-01-07 15:11:07

子弹头: 其实我觉得你那种做食物具象化的评价方式才是客观的，笼统鱼味鸡味我也不喜欢这种说法，也不知道啥时候开始这种所谓鱼有鱼味鸡有鸡味变成了我们一个笼统的固定标签你说的比如鱼，除了油脂多不多会对口感有很大影响，不同鱼皮下和鱼肉间的脂肪差别也会对口感有很大影响，很多土著其实吃得出来但不知道怎么表达，最后又笼统称一个鱼味，但也有很多人能具体的把它讲出来，但这需要他自己吃食过程中知道怎么品和怎么评，如果都不知道也就只能简单归类鱼有鱼味了，别人当然也就看得一脸懵当然不排除有些为了装逼而装逼，啥也不知道为了显示自己的优越感张嘴就来的，一种米吃百种人没办法的事，我也不喜欢这种人 👍🏽9 💭广东 🕐2025-01-08 18:27:16

rayz: 也不能要求每个人吃饭前都先朗诵一段小作文的，或者讲一遍烹饪技巧过程的，那是陈晓的活。 👍🏽7 💭广东 🕐2025-01-08 16:44:36

Ross-傑: 很有道理。但是对于一般人来讲，吃的明白就不错了 👍🏽5 💭广东 🕐2025-01-07 10:47:53

郑郑郑: 如果你吃一口饲料鸡和吃一口走地鸡就能明白这个鸡味是什么，在顺德生活的人那么多，一定会有擅长描述的人，你不记得这个味道的话，他跟你长篇大论你也不懂，你到底吃的是鸡还是吃的华丽辞藻，你如果知道那个食材好的味道，他回你一个鸡有鸡味，你自然心照不宣。 👍🏽5 💭浙江 🕐2025-01-09 14:02:03

Yk-w: 其实 粤语地区 词汇量贫乏 很正常，当我们说国语的时候像换了个人 👍🏽4 💭广东 🕐2025-01-07 22:32:49

知乎用户S0SMZG: 广东离文化中心太远了 👍🏽2 💭广东 🕐2025-01-08 14:09:23

王梁: 顺德人其实见识一般，恕我直言，可能书也按部就班读了，但出得去少，见的东西不够多不够广，总觉得顺德的吃法，甚至更大一点说，做事的方法才是正统，其他都是异端 👍🏽18 💭广东 🕐2025-01-07 11:14:47

│ └── Langschiff: 我有个容桂的学长，十几年前我们在青岛读书的时候，他自己也发出这一番感叹。 👍🏽2 💭广东 🕐2025-01-07 17:03:44
│ └── 杨小胖: 你的第一句话就是错的。顺德本地有顺德人约50万，顺德人在海外约50万。顺德人走向世界的时间比绝大多数中国人都要早。 👍🏽1 💭广东 🕐2025-01-07 21:16:20
│ │ └── 830位用户: 你说的那些海外有没有可能是当年穷被卖猪仔卖出去的[飙泪笑] 👍🏽15 💭广东 🕐2025-01-07 21:41:16
│ │ └── 王梁: 你这种论调非常典型，我祖上有人，我祖上阔过，我海外亲戚每年给我带衣服糖果，只是，你真能理解在讨论什么吗？ 👍🏽16 💭广东 🕐2025-01-08 11:47:38
│ └── Mquant: 怎么说呢，像是美的一众白色家电起家就是当年日系电器的上学来的，碧桂园之类房地产就不用说是哪里了，珠三角独特的地理位置和改革开放，水运相对发达又靠近香港，外资和国外产品流入，如果当地还是[见识一般]，那内陆城镇就见识更少了，只能说是一方水土一方饮食，毕竟别的吃的做法，在这边水土不服 👍🏽0 💭广东 🕐2025-01-08 16:34:02

无限燃烧的废柴: 如果做不到，时过境迁，一定很快被人遗忘。—顺德美食传承了上百年，之前也没有去具象化，好像也没有给遗忘，为何给评为世界美食之都了，百思不得其解？ 👍🏽0 💭广东 🕐2025-01-09 18:22:09

Cantonese: 哪用描述？自己吃起来觉得好吃就行了，你如果觉得不好吃那就不吃呗 👍🏽0 💭广东 🕐2025-01-09 13:35:22

王彬: 嚯，我以为你在说现在的网友呢 👍🏽0 💭广东 🕐2025-01-08 15:35:39

Kevinjjj: 本来懂吃的就不多………知其然知其所以然才能说的出来。 👍🏽0 💭广东 🕐2025-01-08 14:41:40

zhang: 甜。 👍🏽0 💭广东 🕐2025-01-07 22:36:21

亦心: 你是懂美食，懂文化的[知乎益蜂] 👍🏽0 💭广东 🕐2025-01-08 07:50:07