为什么家里的长辈炒菜基本都会放葱姜蒜等调料，而对于部分年轻人似乎变得可有可无_-可乐猫

看的人多，再补点小技巧，帮大家用最少的学习成本提升下成菜风味。

要理解美拉德反应，活用美拉德反应。

美拉德反应是风味的重要来源，是蛋白质/碳水在高温下形成的复杂化学反应，也就是我们日常说的“煎上色”，想要快速煎上色，最核心的就一条“温度”，其余所有的技巧都是围绕温度展开：

保持入锅前食材表面尽可能干燥。 因为美拉德反应的最佳温度是110℃～180℃，如果食材表面含有大量的水，那么在水蒸发的过程中，水分会将食材表面温度维持在100℃附近，这时你除非把水份煎干，否则食材是不可能上色的，应该很多人都有这种经历：清洗/湿腌的肉没擦干水就下油锅，煎了半天水越煎越多（表面的水煎不干，肉里面的水受热还在往外析出），肉还是白花花不见棕黄，这就是症结所在。诀窍是，下锅前找个笊篱把肉架起来沥水风干，或者用厨用吸水纸把水吸干。花30秒把肉擦擦干，能省锅里的2分钟，想要煎肉外皮上色内部还能保持湿嫩的话，就别偷懒。
油要充足。 油在烹饪过程中的主要作用：分散剂 （溶解风味物质并均匀分散至食材）、润滑剂 （在锅和食材之间润滑，减少粘锅）、导热介质 （传导温度，控制温度）。这里主要依靠的是油的导热功能，油脂作为导热介质，相比于水可以将锅温提高到高于100℃，充足的油可以将食材稳定在适合美拉德反应的温度区间。

再讲个美拉德反应常用的例子：

有没有过炖汤炖不白的经历？下次试试先煎上色再加热水炖，排骨、豆腐、鱼，凡是蛋白质炖汤，都可以先煎后煮 ，美拉德反应有助于蛋白质水解，同时煎制用的油脂也可以帮助蛋白质乳化，也就是我们说的“汤变白”，此外美拉德反应生成的风味物质可以在炖煮时溶解回汤里，再随着炖煮入味到食材里，也就是我们嗅觉和味觉上的“香浓”。

料油（香料油或葱油）是懒人秘宝，可以在有空的时候预制装瓶，平时做菜时出锅翻炒时淋上一小圈，对荤菜和荤素小炒的风味提升有很大帮助（纯素菜用葱油或花椒油，香料油不是很搭），我喜欢的配方是大葱、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒，

要注意的是：

冷油浸炸，一定要冷油，甚至可以冷锅冷油不开火的时候先下料，不然风味物质还没有充分析出到油里的时候，香料已经要焦糊了；全程小火，原则上在不焦糊的前提下尽可能延长炸制时间，炸制过程中如果觉得气泡太大太猛，甚至可以关火歇一下。
干香料入锅前要提前浸水。炸东西时冒气泡的现象，本质就是因为油温高于水的沸点，水份从食物中析出并迅速气化，干香料无水份，高温会直接导致干香料迅速焦糊。
香料要注意合理配比，尤其是桂皮和八角，这两味香料非常抢味，八角能直接抢掉葱姜蒜的味，桂皮更是能覆盖掉八角的味 ，我的习惯是一小枚八角、一到两枚枚大拇指甲盖大的桂皮就足够炸500ml的油了，葱姜蒜花椒香叶相对不抢味，也是料油的主基调，用量可以宽不能少 。其余还有一些备选项，可以进一步丰富你的料油：香芹（万能草本香料，喜欢可以加），白芷（也是很霸道的香料，一小片就够，专攻牛羊鸭等腥臊味重的肉菜可用），丁香（同白芷，少量使用，丁香也是清真菜常用香料），小茴香 （香气友好不会太猛，可以稍微宽点，主要是籽太小不好捞，我又懒得用纱布包所以用的少），香菜籽 （中餐用的少，西餐常用，但是我觉得很有潜力，柔和的柑橘调，对肉类解腻去腥骚很有用），其他的香料也可以自行开法，学无止境。
料油下锅顺序和时间把握：葱姜和干香料泡水后很耐炸，时间不敏感，但是蒜瓣含糖量高，极容易糊 ，我的习惯是葱段炸软呈淡黄色时可以下蒜，这样葱炸到深棕色似糊非糊的时候，蒜也正好棕黄，注意蒜要直接用瓣（拍出裂口），千万别太勤快切蒜片蒜末，切小的蒜焦的极快 。
料油的用法：出锅前收小火或关火，淋上一圈，翻拌均匀，让锅中余温把油热起来并挥发出香味。切不可开始烹调时替换普通油使用，炒完菜香味都挥发完了，纯浪费。
料油的用量：料油的用量应匹配你的调味，重口浓郁的菜可以多放；反过来，清淡的菜要少放 。因为，如果你在味觉上寡淡，却在嗅觉上浓郁，那你吃菜时会因为嗅觉和味觉上的不平衡导致强烈的违和感，你想想入口前嗅觉上给你强烈冲击，入口后却又平平无奇，是不是有一种踏空台阶的落差感？
料油功效：提升亮度和色泽（即明油）、补足和提升复合香味（呛锅时的香味会在炒菜时挥发损失部分）

之后有空再写写锅边醋和糖色。

因为很多人就是不会做菜，或者客气的说还没摸到门。

首先，葱姜蒜不是随意放的。

葱，品种分大葱、小葱、洋葱，部位可分葱白、葱绿。

不同品种的葱，味道有区别的，大葱偏辛辣，小葱偏辛香，洋葱可甜可辛。
不同部位的葱，用法也是不一样的，炝锅宜用葱白，葱绿宜出锅翻炒爆香，否则葱绿会萎缩出水。
不同火候的葱，味道也不一样，洋葱煸透至淡金黄，甜香可口；烹调后半段加入，半生不熟之时，是辛甜兼有（兰拉标志性的香型）；切丝生食，辛口更冲，是牛羊肉腥膻气的天敌。

而且，不是什么菜都要放葱姜蒜，这三者也不一定同时出现：

蒸鱼，葱姜足矣，加了蒜就会遮掉鱼肉的鲜甜；

炒菜，空心菜生菜这类寡淡的绿叶菜，加蒜可以增添香气，让无聊的炒青菜变得更出彩（小孩子不爱吃蔬菜？小半盒浓汤宝+大蒜包治百病）；

做生炒排骨，冷水泡去血水，冰鲜排骨可以不焯水，葱姜蒜冷油下锅，中小火煸出香味，升高锅温后排骨下锅生炒，炖煮出锅后贴着骨头的肉都能吃出葱姜蒜复合香气。

再加上，很多人对火候的掌握是有问题的，香料温度不够，油量不够，根本释放不出香气。

我以前刚开始做饭，也菜的很，又怕粘锅，只敢用不粘锅。

时间久了，突然有一天决定试下熟铁锅，从此打开了新世界的大门。

真的，用不粘锅做菜就像是戴套办事，用上一口精心保养的熟铁锅才能体会到真正的快感。

你会逐渐学会热锅凉油的手法，

你会明白快速升高锅温才能激发爆炒菜的香气，而且炒菜不容易出汤，

你会喜欢上把脏锅烧至冒青烟的感觉，然后冷水一冲，用竹刷子暴力一刷，再大火烧干就可以直接烧下道菜了。简单暴力，再也不用拿海绵慢悠悠擦不粘锅了。

很多事，没吃过就是不理解。

我曾经给朋友做饭，也体会过高血压：

呛锅煸蒜瓣，他嫌煸出棕黄色是炒焦了，实际蒜瓣只有煸到淡棕才会开始释放焦糖香（吃过啫啫煲就会懂这个味）；
出锅我加入我秘制料油（八角、大葱、桂皮、香叶、花椒，浸湿后冷油浸炸），他嫌油多不健康；
炒咸口的荤菜，我加了一小勺白糖，他表示受到惊吓，实际上，要想咸香就得加点甜，不然盐口轻浮，缺少立体感。同理，炒甜口的菜和做甜品，也要加点盐（巧克力、话梅其实都会加盐）。

所以，很多事情，会做饭的和不会做的，完全无法互相理解。

对自己好一点，有空多多钻研，做顿好的给自己吃，保持谦虚的心态多多学习。

做美食吃美食学美食，这叫享受人生；

果腹充饥做熟就行，这叫维持生命体征。

评论区

知乎用户2CndxP: 查看图片 👍🏽661 💭四川 🕐2023-06-23 16:50:46

│ └── 我就是魔鬼: 你小子是真的油盐不进 👍🏽66 💭广东 🕐2023-06-25 17:01:42
│ └── 微黏王子: 我听说熟铁锅爆炒出餐也就十几秒的事[好奇] 👍🏽199 💭广东 🕐2023-07-01 23:57:54
│ │ └── 乱起的名字: 焯过水的菜也不可能不过铁锅导热真的快但是油烟大 👍🏽11 💭江苏 🕐2023-07-03 16:36:46
│ │ └── fan liu: 主打一个快进快出。。。。你就说够不够块吧 👍🏽139 💭广东 🕐2023-07-05 18:11:27
│ │ │ └── 微黏王子: 爆炒前要花多少时间开锅你看不到吗？每次炒之前还要热油润锅你看不到吗？答主虽然炒几秒钟就完事了，事前事后的功夫也很花时间啊[生气] 👍🏽43 💭广东 🕐2023-07-08 09:45:41
│ │ │ │ └── Moissan: 就是啊，他这是一点都没把前戏当回事啊 👍🏽12 💭上海 🕐2023-07-14 07:14:29
│ │ │ │ │ └── 做减法: 事中还要及时控制那个点[惊喜][惊喜] 👍🏽0 💭北京 🕐2024-12-26 11:53:04
│ │ │ │ └── ACG临时工: 你小子最好说的是炒菜[生气][生气][生气] 👍🏽2 💭广东 🕐2023-07-14 13:08:32
│ │ │ │ └── 南风: 宝宝你亲它一下就抬头了[思考] 👍🏽2 💭陕西 🕐2024-07-02 16:12:43
│ │ │ │ └── 做减法: [惊喜] 👍🏽0 💭北京 🕐2024-12-26 11:51:25
│ │ │ │ └── 知乎用户Dtsddi: 只要火够大，润锅就是一下的事[害羞] 👍🏽0 💭河南 🕐2025-05-05 04:32:05
│ │ │ └── 大白: 所以你的意思是戴套可以延长时间[思考] 👍🏽0 💭福建 🕐2023-07-14 15:02:42
│ │ └── 王大锤: 菜市场买的一大份油麦菜，爆炒需要一分钟吧[飙泪笑]软了就是熟了 👍🏽5 💭辽宁 🕐2023-07-11 12:06:08
│ │ └── 磨皮擦痒哆瑞咪: 你看王刚炒青菜，精确到30秒出菜就晓得了 👍🏽4 💭江苏 🕐2023-08-10 22:22:32
│ │ │ └── 独立漫游者: 人家是厨房炉火，烧煤还带鼓风机的自家那液化气小火苗，一阵风都吹灭了，差远了 👍🏽0 💭山东 🕐2024-11-11 03:14:31
│ │ └── 安洛: 你最好说的是锅[doge] 👍🏽0 💭湖北 🕐2023-08-11 12:04:52
│ │ └── 宇宙大皇帝: 火够大才行 👍🏽0 💭江苏 🕐2024-07-30 00:53:06
│ └── 源霖: 铁锅要放的油多，减肥的不能用 👍🏽4 💭河北 🕐2023-07-06 17:23:04
│ └── 浅谈编程: 这个比喻打的，思路被带偏3秒。还好，及时刹住了[飙泪笑] 👍🏽6 💭江苏 🕐2023-07-14 09:14:05
│ └── 一分流水: 楼下的评论让我越想越歪了[飙泪笑] 👍🏽1 💭北京 🕐2023-07-14 09:21:57
│ └── 11112356: 不粘锅的特氟龙不安全 👍🏽0 💭江苏 🕐2023-07-14 10:32:58
│ └── 了不起的了: 不粘锅炒菜感觉影响了美拉德反应，炒不出锅气，也炒不香 👍🏽3 💭贵州 🕐2023-07-14 11:40:45
│ └── a涂鸦: 今天的知乎就逛到这里吧[害羞] 👍🏽5 💭山西 🕐2023-07-14 13:08:59
│ └── 没得名字: 那啥，放葱姜蒜等调料有没有一种可能，不是从味道而是从健康角度出发的，香料调料不仅仅是提味啊[飙泪笑]我就算只会做最简单基本的炖菜煮菜也一样可以放这些啊[捂脸] 👍🏽1 💭湖北 🕐2023-09-15 05:32:14
│ └── 马牛逼: 哪里都能开车 👍🏽0 💭云南 🕐2024-11-06 07:58:10
│ └── 灵素: 谢谢你，课代表，总结侠。 👍🏽0 💭内蒙古 🕐2025-01-08 08:24:46
│ └── 迷惑拉普拉斯: 不粘锅只是限制了烹饪温度，但在这个温度限制内，多的是它适合的料理。比如煎蛋就只需要较低的温度，如果用铁锅你就需要先把锅温度升高到远超你所需的温度来制造一个不沾的效果，然后再让它降温（加凉油或慢慢等），而且还有可能失败。那为什么不用不粘锅直接在需要的温度时开始煎呢？要么你很少做这类菜，要么你的厨房空间有限，容不下那个不粘锅[大笑] 👍🏽0 💭广东 🕐2025-03-19 10:15:09

Richin Wong: 很多人的做菜也就是西红柿炒蛋这种级别的，放不放葱姜蒜也没啥影响其实[飙泪笑] 👍🏽578 💭甘肃 🕐2023-06-23 02:16:18

│ └── 烟的反义词是水果: 西红柿炒鸡蛋用葱炝锅和用蒜炝锅是两种味道，我个人比较喜欢葱的 👍🏽214 💭山东 🕐2023-06-23 11:46:37
│ │ └── Richin Wong: 不用葱蒜也能吃，只不过影响不太大罢了，只做这种菜的人就觉得不用放呗 👍🏽50 💭甘肃 🕐2023-06-23 11:52:38
│ │ └── 她很荒野: 你可以试试姜的 👍🏽1 💭河北 🕐2023-06-23 22:19:32
│ │ └── 新世界动物园: 西红柿炒鸡蛋为啥要炝锅[捂脸]放糖的，炝锅不炝锅没区别。 👍🏽1 💭广东 🕐2023-06-24 13:05:59
│ │ │ └── 烟的反义词是水果: 赶在这层楼变成“西红柿炒鸡蛋放糖党和放盐党大PK”之前，我先撤了[doge] 👍🏽5 💭山东 🕐2023-06-24 13:18:21
│ │ └── wellJensen: 深以为然，蒜炝锅和葱炝锅的味道完全不一样，描述不好，但是葱更好吃 👍🏽0 💭北京 🕐2023-06-30 14:17:27
│ │ │ └── zhuyaokiki: 你说的其实是葱油和蒜油的区别 👍🏽0 💭河南 🕐2023-11-30 09:07:04
│ │ └── 阿春: 炒鸡蛋时用蒜，蒜末混入蛋液，炒西红柿再用葱炝锅，你可以试试。 👍🏽0 💭天津 🕐2023-07-14 09:33:12
│ │ └── 云海: 用少量姜炝锅也别有一番滋味 👍🏽0 💭法国 🕐2024-12-03 00:02:01
│ │ │ └── 白妞儿: 观点出奇一致 👍🏽0 💭河南 🕐2024-12-04 11:00:33
│ │ └── 张大嘴: 番茄炒蛋居然要放蒜？[捂脸] 👍🏽0 💭云南 🕐2025-01-14 18:29:09
│ └── 返航点已刷新: 炒西红柿放蒜不错，放姜未免太重口了 👍🏽7 💭上海 🕐2023-06-23 15:17:01
│ │ └── Richin Wong: 我意思就最简单的家常菜 👍🏽0 💭甘肃 🕐2023-06-23 17:52:16
│ │ │ └── 饿猫: 我家做多年餐饮，从小饭店后厨泡大的。但我自己在家炒番茄鸡蛋，确实葱姜蒜都不放。鸡蛋和番茄比较好，不放也好吃。我就对番茄炒蛋味道的关注点不在葱姜蒜上，放了的比感觉上就没什么高下之分，不同而已。 👍🏽2 💭广东 🕐2023-06-23 18:32:06
│ │ │ └── Richin Wong: 我意思是类似番茄炒鸡蛋一类的家常菜，还比如青椒炒蛋之类的。。。 👍🏽0 💭甘肃 🕐2023-06-23 18:45:25
│ │ └── 白妞儿: 放姜丝，有种特殊的香味。还可以遮住蛋腥味。 👍🏽1 💭河南 🕐2024-05-07 23:02:00
│ │ └── funnyday: 试试出锅的时候再放些蒜末，更香 👍🏽0 💭河南 🕐2024-07-30 17:30:57
│ │ └── 沉默是金: 放姜可以去除蛋的腥味，少放一点，风味更好。葱花个人是必加的，一把葱花起锅，香气四溢，蒜倒是没加过 👍🏽0 💭四川 🕐2024-08-24 14:26:26
│ │ └── 孙大犇: 炒西红柿时用姜炝锅，会有一种奇异的香味，你可以试试…， 👍🏽0 💭辽宁 🕐2024-12-03 23:15:16
│ │ └── 白妞儿: 又来一个观点出奇一致的[酷] 👍🏽0 💭河南 🕐2024-12-04 11:00:19
│ └── 皮皮鲁: 西红柿炒鸡蛋这种都够不到[捂脸]。以前在知乎看到一个回答，那评论里放出来的西红柿炒鸡蛋的图真是惨不忍睹[捂脸]。 👍🏽6 💭山东 🕐2023-06-23 18:00:56
│ │ └── Richin Wong: 整颗番茄和整颗蛋嘛[飙泪笑] 👍🏽1 💭甘肃 🕐2023-06-23 18:45:55
│ │ └── 皮皮鲁: 是糊糊[捂脸]，一盘又红又黄的糊糊[捂脸]。就类似图片里这种[捂脸]查看图片 👍🏽4 💭山东 🕐2023-06-24 04:32:30
│ │ └── gtr08: 放面包糠，再炸一下，可以就过来[大笑] 👍🏽0 💭山东 🕐2023-06-24 08:18:43
│ │ └── 烟的反义词是水果: 就是这种，我经常这样炒成酱然后拌面条吃[捂脸] 👍🏽3 💭山东 🕐2023-06-24 12:42:41
│ │ └── 齐天大圣孙悟空: 还好，不是两个番茄一个鸡蛋在一起那种[捂脸] 👍🏽0 💭云南 🕐2023-06-24 21:32:29
│ │ └── 关山飞渡: 这种效果应该是，没有提前炒鸡蛋。炒西红柿的时候，鸡蛋直接下锅。 👍🏽5 💭天津 🕐2023-06-28 18:54:58
│ │ └── 你自己魔怔吧: 这种一看就是蛋液没充分搅拌打入空气，翻炒过多都碎了[doge] 👍🏽2 💭湖北 🕐2023-07-14 01:19:37
│ │ └── 高楼忽起风: 我高中时期第一次秀的番茄炒蛋就是这样怎么来的呢就是炒烂了番茄丁再倒入蛋液翻炒几下就是这么一锅糊糊当时想不明白为什么就是跟饭馆子里的不一样现在看来真是惨不忍睹 👍🏽0 💭广东 🕐2024-06-06 22:35:16
│ │ └── IvyIvy: woc，这种对我来说是妈妈的味道[捂脸]小时候不爱吃饭就爱吃这种[捂脸] 👍🏽0 💭浙江 🕐2024-08-01 18:12:09
│ └── 小恶魔的大恶魔: 这玩意儿真下饭啊不用葱姜蒜这些[doge] 👍🏽0 💭四川 🕐2023-06-23 23:04:37
│ └── 旅人: 西红柿炒鸡蛋很难的我炒了三四年都没抄成记忆里饭店的味道还有炒土豆丝也是 👍🏽2 💭江苏 🕐2023-06-24 17:40:57
│ │ └── Richin Wong: 你试试买粉色的西红柿 👍🏽0 💭甘肃 🕐2023-06-24 20:18:36
│ │ └── Lvl 1: 西红柿炒鸡蛋要放番茄酱才有番茄味的。 👍🏽0 💭广东 🕐2023-06-25 17:00:00
│ │ │ └── zhuyaokiki: 那是因为现在的西红柿都是催熟的，没味道还贼硬，不容易炒软乎！回老家院子里长熟的甜面的西红柿，炒出来不要太香！ 👍🏽1 💭河南 🕐2023-11-30 09:06:28
│ │ └── 黑色高地: 番茄要炒熟超出番茄味，鸡蛋也要分开煎，饭店其实也没加别的科技，纯火候问题。 👍🏽1 💭广东 🕐2023-06-28 00:43:51
│ │ └── P031: 我在饭店吃过一个腰果炒鸡蛋，那个鸡蛋嫩得我怀疑加了科技 👍🏽0 💭广东 🕐2023-07-14 09:11:47
│ │ └── aiou2xxxx: 去买一罐新疆的纯番茄酱试试 👍🏽1 💭山东 🕐2023-07-16 18:42:53
│ │ │ └── 旅人: 好的我去试试谢谢提议 👍🏽0 💭江苏 🕐2023-07-16 18:43:55
│ │ └── 沉默是金: 要选对番茄，用土鸡蛋试试 👍🏽0 💭四川 🕐2024-08-24 14:27:34
│ └── 关山飞渡: 西红柿炒鸡蛋，应该放姜，而且可以稍微多些。放酱油，稍多些。盐少量。鸡蛋先炒成块。然后姜热油炒，下西红柿。下鸡蛋，放酱油。小火煮一段时间5-8分钟。等西红柿从块化为糊状可以出锅。这时候，有种特殊香气，和米饭混着吃，味道非常好。 👍🏽3 💭天津 🕐2023-06-28 18:57:49
│ │ └── 白妞儿: 哈哈，我刚刚评论上面那个人，放姜丝有特殊香气，还可以遮住蛋腥味。咱俩意见出奇一致。 👍🏽2 💭河南 🕐2024-05-07 23:03:48
│ │ └── Richin Wong: 有的人不喜欢姜 👍🏽0 💭广东 🕐2024-06-08 22:29:50
│ └── 吴世文: 不是应该出锅放小葱么。。我的西红柿炒蛋不放蒜，只有出锅放点小葱 👍🏽1 💭浙江 🕐2023-07-05 17:11:57
│ │ └── Richin Wong: 油爆是为了葱油香味，出锅前放是为了颜色好看，也可以油爆葱白出国前放葱叶，还有些人不喜欢生葱的就出锅前不放 👍🏽0 💭甘肃 🕐2023-07-05 17:14:38
│ │ └── 沉默是金: 出锅放绝对不止是为了调色，撒葱花前后的香味立马明显变化 👍🏽0 💭四川 🕐2024-08-24 14:28:35
│ └── Moissan: 那是法式西红柿片配黄油鸡蛋粒 👍🏽1 💭上海 🕐2023-07-14 07:15:45
│ └── 文弱的学术分子: 我就喜欢吃那种葱蒜都不放的西红柿炒蛋 👍🏽0 💭广东 🕐2023-07-14 09:46:54
│ └── passgod: 有一说一，西红柿鸡蛋不好炒[捂脸] 👍🏽0 💭广东 🕐2023-07-14 10:01:20
│ │ └── Richin Wong: 不好炒，但是炒出来能吃 👍🏽1 💭甘肃 🕐2023-07-14 12:53:54
│ └── 了不起的了: 用葱白炝锅炒西红柿，要香的多 👍🏽0 💭贵州 🕐2023-07-14 11:42:08
│ └── Fqyy: 西红柿炒蛋，炒蛋的时候放葱增香，也可以最后放葱沫提味。什么也不放就火还慢的话就和西红柿鸡蛋汤一个味。[飙泪笑] 👍🏽0 💭河北 🕐2023-07-14 12:25:37
│ │ └── Richin Wong: 我说的这种人也不怎么吃的出去别[飙泪笑] 👍🏽0 💭甘肃 🕐2023-07-14 12:49:13
│ └── 青瓜: 西红柿炒蛋我觉得也有讲究，我喜欢吃先把鸡蛋炒出来的，然后西红柿里放点糖放点葱的，这多年吃了这么多次，也有别人做的也有饭店做的，我感觉我爸做的最好吃！ 👍🏽1 💭山东 🕐2023-07-16 16:29:04
│ └── 笨不啦叽: 蒜和姜没必要，葱是必须要的 👍🏽0 💭河北 🕐2023-07-17 10:07:08
│ └── Hurley: 现在的番茄普遍没味，我的经验是加白醋和糖。。 👍🏽1 💭上海 🕐2023-07-18 15:48:15
│ │ └── Richin Wong: 买粉西红柿 👍🏽0 💭甘肃 🕐2023-07-18 19:47:33
│ └── 繁华: 我比较喜欢一起放，葱蒜爆锅炒番茄，出锅来一点点小葱绿[思考]我以前也不喜欢吃葱姜，但是自己做饭之后发现这玩意儿爆一下锅是真香啊[飙泪笑] 👍🏽0 💭云南 🕐2023-07-19 11:08:24
│ └── 冷杉: 我的经验是西红柿炒鸡蛋葱和白糖是精髓，葱花负责增香，白糖负责调和蛋和西红柿的味道以及增鲜，不放葱影响挺大的。 👍🏽1 💭云南 🕐2023-11-23 16:04:33
│ │ └── Richin Wong: 不放也能吃，不会变黑暗料理 👍🏽0 💭广东 🕐2023-11-24 09:37:04
│ └── 鹅瘦不鸟了: 西红柿炒鸡蛋要放小葱才还吃呀 👍🏽0 💭湖南 🕐2023-11-29 17:48:25
│ └── zhuyaokiki: 炒素菜宜爆蒜末、炒荤菜宜用葱油！ 👍🏽0 💭河南 🕐2023-11-30 09:08:05
│ └── 芥末: 西红柿炒鸡蛋我拒绝任何炝锅，而且坚持甜口 👍🏽0 💭河南 🕐2024-04-22 20:57:34
│ └── 高楼忽起风: 鸡蛋加少许水淀粉可以嫩滑一些番茄炒出沙加水加盐出一些汤汁然后倒入鸡蛋吸汁 (额外可以加点番茄酱白砂糖) 最后加蒜粒入味(泉州同事做的加蒜粒风味不错)少许熟猪油起锅葱花点缀煎蛋的油和炒番茄的油不宜过多下次我试试葱白挥或者姜末炝锅 👍🏽0 💭广东 🕐2024-06-06 22:42:03
│ │ └── Richin Wong: 我喜欢蛋直接加水 👍🏽0 💭广东 🕐2024-06-08 22:29:33
│ └── 不是山谷: 西红柿鸡蛋放姜，真的会上头，每次吃到都会在心里骂人，为什么放姜，到底哪里需要去腥[捂脸] 👍🏽1 💭湖北 🕐2024-06-10 10:01:03
│ └── 树上蚂蚁多: 刷新认知，西红柿炒鸡蛋作为传统菜，竟然不放葱姜，我都怀疑你说这个是不是随口一说，压根啥都不会做 👍🏽0 💭山东 🕐2024-07-01 14:32:52
│ │ └── Richin Wong: 西红柿是从美洲传入的，你怎么传统菜？ 👍🏽0 💭广东 🕐2024-07-03 15:24:44
│ └── 企鹅在北极: 我现在都已经到了生吃西红柿和黄瓜的地步了…… 👍🏽0 💭山东 🕐2024-07-01 23:23:29
│ │ └── Richin Wong: 西红柿黄瓜确实可以生吃 👍🏽0 💭广东 🕐2024-07-03 15:25:02
│ └── 沉默是金: 可以试试撒葱花，这个绝对是两个味道，葱花是灵魂，香气一下子就上来了 👍🏽0 💭四川 🕐2024-08-24 14:24:51
│ └── jeep toyi: 没有葱的番茄炒蛋是没有灵魂的 👍🏽0 💭四川 🕐2024-10-09 08:05:33
│ └── 大大: 番茄炒蛋要放蒜的，不放蒜我觉得失去了灵魂，茄子的菜也是 👍🏽0 💭河南 🕐2024-12-13 09:11:06
│ └── 十天: 西红柿炒蛋放葱蒜可好吃 👍🏽0 💭上海 🕐2025-04-02 23:15:55
│ └── 薰衣草: 西红柿？放？葱姜蒜？ 👍🏽0 💭山东 🕐2025-05-12 00:09:08
│ └── Richin Wong: 吃点好的吧 👍🏽0 💭广东 🕐2025-06-24 11:34:14

兔尾巴老李: 比如一家点心铺子天天排队，排半小时的长队，好吃吗，肯定好吃，但是我不排，对我来说那点好吃不值半小时排队同样的，葱姜蒜也好，香葱蒜苗子姜也罢，或者十三香玛莎拉，用对了肯定好吃，但是那点好吃不值我准备那些乱七八糟的香料调料，一个人吃饭不值得，随便在锅里扒拉一下就完了，甚至碟子碗越少越好 👍🏽376 💭天津 🕐2023-06-24 01:08:13

│ └── 戈多没来: 你说的符合我的情况[酷]，也符合我的价值观，但是咱们必须承认：咱就是不会做饭[魔性笑]。真正会吃饭、会做饭、爱做饭的美食家，他们宁愿花一上午时间准备一顿丰盛精美的午餐，而我这个粗人会觉得你烦不烦[酷] 👍🏽408 💭广东 🕐2023-06-24 08:05:48
│ │ └── jacob: 我是那种人菜瘾还大的，虽然做饭不太好吃，但是还挺讲究[捂脸] 👍🏽2 💭河南 🕐2023-07-14 00:34:59
│ │ │ └── Scorpio1109: 你在说我[doge] 👍🏽0 💭四川 🕐2025-01-27 13:08:30
│ │ └── 护月孔雀: 不会，美食家平时随便炒一下口味也完爆不研究的。时间可不是借口哦 👍🏽1 💭浙江 🕐2023-12-01 09:02:07
│ │ └── 玛鉲钯鉲: 那是因为你工作繁忙每天工作都够累的了果腹就行当你有大量空余时间的时候就是那种班上有事就去没事可以不去动不动给自己放个把月假那种你就有可能会慢慢爱上做饭 👍🏽1 💭吉林 🕐2024-06-19 08:34:15
│ │ │ └── 戈多没来: 有道理，说到底是穷[酷]啊而各种生活情趣是奢侈品。 👍🏽1 💭广东 🕐2024-06-24 11:13:20
│ │ └── 王牌卡利斯: 有什么材料用什么材料，缺工序，缺材料，也做。能吃就行。事实证明，缺少一部分材料和工序，照样很好吃。 👍🏽0 💭湖南 🕐2025-04-11 08:06:38
│ └── 魏榕: 先无忧而后精食。万变不离其宗。 👍🏽166 💭辽宁 🕐2023-06-24 11:30:54
│ │ └── 丁尹: 朋友，我觉得吧，无忧未必要精食[飙泪笑]也吃过那种要提前一个月预约的精厨，对我来说还不如炸鸡烤串嘞，无忧之后我宁愿对天放空发呆，也不想精食哈哈，各有所好吧。 👍🏽0 💭江苏 🕐2024-05-24 10:45:13
│ │ └── 智慧女孩不秃头: 哈哈哈，是的，任何人对吃的追求不一样。 👍🏽0 💭上海 🕐2025-03-21 10:15:01
│ └── 星际旅行者: 那你点开干啥，来这评论啥 👍🏽23 💭江苏 🕐2023-06-25 07:16:34
│ │ └── 兔尾巴老李: 我也不知道系统为啥给我推这玩意 👍🏽1 💭天津 🕐2023-06-25 09:21:13
│ │ │ └── 时光和我爱着你: 你可以点不感兴趣 👍🏽5 💭广东 🕐2023-06-25 14:15:52
│ │ └── 丁尹: 朋友，知乎不就是个大家发表观点讨论的地方嘛[惊喜] 👍🏽0 💭江苏 🕐2024-05-24 10:43:05
│ └── 钢镚: 有些人是爱好，有些人是吃饱，两者的态度都是不一样的。 👍🏽7 💭四川 🕐2023-06-25 08:40:55
│ └── HoooC: 说的太对了，很多事情道理虽然懂，但因为怕麻烦就凑合了。像我自己在家馋肉了做红烧肉或者糖醋排骨的时候，根本懒得炒糖色，差不多就得了，葱姜蒜一律不放，大料桂皮香叶山楂也全都不放，肉如果成色还不错，我就连水都懒得焯。但如果有亲朋好友来，又是另一个情况了 👍🏽6 💭上海 🕐2023-06-26 13:26:52
│ │ └── Ying: 说实话我都不理解为啥这么执着于上色，从小到大家里只有盐，酱油，油，寡淡无味但很健康。上了大学离开家后体重从90斤飚到了120斤，再也回不去了。我老公说到上色[微笑]我大脑里就一个疑问，为什么要上色。 👍🏽5 💭浙江 🕐2023-06-27 01:33:12
│ │ └── 大盗米: 哈哈哈哈为了色香味俱全啊，我不上班后关注了几个真美食博主，跟着做起来后，一年把我老公从120整到了130，他曾经可是非常自豪自己多年维持的体重。所以清淡虽然健康但确实影响食量和进食的幸福感，而且对食材新鲜度要求比较高。我幼儿园的女儿会忘记那一年见一次面的伯母给她买了什么衣服包包的，但她能记住伯母做了那个炸香蕉好好吃。以前我也纠结健康饮食，后面发现娃都不吃几口有啥营养，量首先得上去啊，相比之下那点调味也就不算啥了 👍🏽10 💭福建 🕐2023-06-27 06:28:14
│ │ └── 十悦: 上色就像化妆，有人喜欢，有人嫌麻烦，但是上色就是好看。 👍🏽1 💭北京 🕐2023-07-13 23:53:11
│ │ │ └── Scorpio1109: 不会化妆，但是要上色，哈哈[捂嘴] 👍🏽0 💭四川 🕐2025-01-27 13:08:12
│ │ └── 大宝: 因为中餐讲究色香味俱全，这个色排在了第一位并不是胡乱排的，颜色不对真没有吃下去的胃口 👍🏽1 💭河南 🕐2024-05-06 14:14:30
│ │ └── 站起来: 不上色，有些肉类看起来就很怪，很影响食欲[doge] 👍🏽0 💭北京 🕐2024-06-20 16:12:56
│ └── 卷草: 这……味觉不敏感也是一种幸福 👍🏽10 💭湖北 🕐2023-06-27 12:06:22
│ └── 子鱼非乐: [飙泪笑][飙泪笑]咱是维持生命体征 👍🏽5 💭四川 🕐2023-06-28 14:08:51
│ └── 久安: 第一，我手残第二，我喜欢十分钟内解决一道菜[飙泪笑] 👍🏽4 💭四川 🕐2023-06-28 19:58:47
│ └── icom: 不会做饭硬说成麻烦，也是软饭硬吃 👍🏽13 💭浙江 🕐2023-06-28 22:52:41
│ │ └── 慵懒: 口腹之欲是最低级的自我满足，大数人都不会那么好吃 👍🏽1 💭江苏 🕐2024-02-16 23:20:41
│ │ └── nyanpath: 然而越是以艺术和文史哲为专业的人越会吃，甚至可以从对食物的追求反推出他们的专业水平，到目前为止没错过（观察了三十多年，横跨中外的历史文学艺术哲学专业都是这样） 👍🏽1 💭德国 🕐2024-12-09 01:13:23
│ └── Richin Wong: 其实你说的没错，做饭频率低和吃饭人数少确实不值得准备太多，因为收益率太低，人多天天吃的话还是有必要精进一下的 👍🏽3 💭甘肃 🕐2023-07-05 17:18:15
│ └── 星星: 我不排队的原因不仅是因为懒，主要是觉得排队有托得概率大[捂脸]调料这个东西嘛，放了不仅增香。还去腥除味，这是我这种味蕾比较敏感的人必放的原因。葱姜去腥效果真的很好[捂脸]比料酒强一万倍，做肉来个啤酒或者白酒米酒的点缀，增香又去腥。毕竟有些东西不放这些调料真的不能吃比如鱼[doge] 👍🏽2 💭吉林 🕐2023-07-14 00:00:58
│ │ └── 红菱公子: 能说出不用葱姜蒜的人你还指望他能做活鱼？[惊喜] 👍🏽1 💭山东 🕐2023-08-10 08:31:50
│ └── 风之年华: 萝卜白菜，各有所爱。不过我觉得自己倒是渐渐喜欢慢慢做菜的感觉了[惊喜] 👍🏽0 💭江苏 🕐2023-07-14 00:05:09
│ └── sandra1105: 太对了能用锅吃的我都不会盛到碗里 👍🏽0 💭河北 🕐2023-07-14 00:10:57
│ │ └── 空杯: 熬一锅菜多简单[惊喜] 👍🏽0 💭广东 🕐2025-03-04 09:52:59
│ └── tt的追求: 食不厌精，脍不厌细。 👍🏽1 💭湖南 🕐2023-07-14 08:52:57
│ └── 你好呀: 很多人喜欢装，装久了又喜欢抱怨。到处抱怨家务活多，做饭太难，每天做饭都要花一个小时。实际上哪有五分钟做出好的饭来。五分钟做出来的饭，一家人其乐融融。一小时做出来的饭，家里会迟早多一个怨妇。 👍🏽2 💭上海 🕐2023-07-14 09:26:12
│ └── 绿化撒哈拉: 你说的符合我的情况[酷]，也符合我的价值观，但是咱们必须承认：咱就是不会做饭[魔性笑]。真正会吃饭、会做饭、爱做饭的美食家，他们宁愿花一上午时间准备一顿丰盛精美的午餐，而我这个粗人会觉得你烦不烦[酷] 👍🏽0 💭河北 🕐2023-07-14 12:16:57
│ └── 麟定: 有道理 👍🏽0 💭广东 🕐2023-07-16 17:04:51
│ └── 水兵怼水手: 直接说自己活得粗糙没时间等不就完事了吗？ 👍🏽8 💭广东 🕐2023-07-16 17:29:37
│ └── 猪肉大葱牛肉大葱: 排队主要是还是便宜，比如枣糕王，比它好吃的点心有的是，便宜点心里面，重糖重油带点枣香很难难吃 👍🏽0 💭北京 🕐2023-07-16 18:34:56
│ └── 雪梨爱颜色: 你让做饭习惯人他生理性无法跳过任何一个步骤，必须放就必须放。属于无法控制 👍🏽2 💭上海 🕐2023-07-16 22:19:35
│ └── 邓布利多: 准备葱姜蒜也不花多少时间吧 👍🏽0 💭山东 🕐2023-07-18 15:10:39
│ └── 云淡风轻: 刚开始我也这么想的，现在有了孩子不一样了，即使不咋会做也得学着做，为了我的小棉袄能吃上好吃的菜[开心][开心][开心] 👍🏽1 💭北京 🕐2023-11-03 14:14:46
│ └── 王九蛋: 平时做饭是续航来人做饭会精细很多有些东西你得会总有掏出来的时候[大笑] 👍🏽3 💭上海 🕐2023-12-22 16:02:58
│ └── John Smith: 人一辈子就四千多个周末，能吃几口饭呢。一餐一饭，还能享受的时候还是认真对待，别等老了味觉退化了吃啥啥都不香了才来后悔 👍🏽7 💭广东 🕐2023-12-28 14:43:55
│ └── 李哭去: 适合预制菜跟罐头。 👍🏽2 💭湖南 🕐2024-02-06 02:51:22
│ └── 沉醉不知归路: 这可不止提升一点半点的好吃，就简单的一个炒青菜，如果你把这篇文章看懂了或者再看几个短视频理解了其中原理，不用再多准备东西多花时间，就只要油盐也足够炒出一般饭店的水准，我二十多年的炒菜经验，我媳妇就偶尔炒炒，两个人炒出来的青菜完全不是一个层次的，她炒的水尿八汤的毫无香气跟食堂水煮青菜一样，后面她就跟我学了一下，把青菜水沥干油温升高，就这么简单，，，我想没人会爱吃那种垃圾食堂的水煮菜，就像疫情期间美食教程爆火一样，偶尔吃一顿两顿还能接受，久了自然就厌恶了，也就在网络上嘴硬一下，谁不爱吃好吃的呢 👍🏽4 💭江西 🕐2024-05-02 23:52:43
│ └── 呀土豆996: 事情太多了，自己扒拉口健康的饭，不点外卖是我最后的倔强[发呆] 👍🏽1 💭北京 🕐2024-05-24 14:06:08
│ └── 玛鉲钯鉲: 那是因为你工作繁忙每天工作都够累的了果腹就行当你有大量空余时间的时候你有可能会慢慢爱上做饭 👍🏽1 💭吉林 🕐2024-06-19 08:33:18
│ └── 阵雨: 孔子说：食不厌精！这是一种道行，不是准则。少时喜汉堡，老来痴米粥。非说区别：只是关注度不同而已。 👍🏽2 💭江苏 🕐2024-08-07 10:35:05
│ └── 昨天的明天: 借用答主的评论区我来放个风透口气哈我家那位做菜从来不放姜蒜，哪怕是鱼肉也是从来不放任何佐料包括姜蒜葱，姜葱蒜在他脑海里没有任何概念。他用凉白水蒸鱼不看时间凭感觉生熟，从热锅拿出来的蒸鱼那个蒸出来的水也不倒也不浇热油，直接淋上生生抽就端出来吃，白垮垮的看着都怕，他炒肉也是只有油和酱油，有时候不放油只有酱油，翻炒熟端上桌就吃。有时我实在受不了进去准备生粉蛋清切好姜葱和一些佐料放一边给他用可最后人家都扔掉，他说他不用，他还说：荤菜不要过度加工，这原汁原味的更好更有营养狗屁逻辑一大堆的bbb的b个没完……他吃的嗦嗦声特别大动静，好像特别好吃特别满足的样子，我心里极度BY有时还会万马奔腾。反正他做的任何荤菜或者只要沾点荤的菜我都留给他，不管他做多少都留给他一人享用，我只吃蔬菜单吃蔬菜！他说“你太挑食了你这样不好这样很容易营养不均衡”又一顿bbb的在那b个没完。我喜欢美食，美食！更喜欢精致美食，宁可量少花样多。但每次我花两个小时做出来的饭菜他不认可，他说和他做的没什么差别或者说“太好吃不健康”“过度加工营养流失”“把这个时间拿来休息多好，耗费这么多精力不值得”“真正会吃鱼肉虾应该是原汁原味”bbb的碎碎的嘴像极了女人，不是比女人更女人，我去……我靠！OK，我不再做饭。不对，我是不再进厨房，吃饭的时候我不再给他任何评价闭嘴吃饭不说话。（吃饭！）心情好我收拾后半场心情不好吃两口我就撤，胜利的战场留给他！！他不尊重美食那我就是一个字：不吃也不做，饿死不做，当然饿不死自然我更不做。每过一些时日我会提示他“你几个月没回你老家了，你该回老家看望你老娘了吧？”，他回老家的当天晚上我就开始操作！急匆匆出去市场买食材，抓紧买买买！然后我一个人在家慢慢做慢慢炖慢慢煲慢慢煎，一切都是慢慢来，做各种各样自己想吃的爱吃的五颜六色的色香味俱佳的美食，美呀，重点是美！哎，吃不到一块，卫生更是搞不到一块，分开还特么的贱贱放不下，日子过得真的憋屈，我真担心自己哪天受不住了会不声不响绝尘离去！ 👍🏽1 💭广东 🕐2024-09-07 12:11:22
│ └── 空杯: 华北地区人的普遍思维 👍🏽0 💭广东 🕐2025-03-04 09:50:34
│ └── 请李白喝雪花: 简单扒拉一下也有讲究，也要熟铁锅，热锅凉油，顺手切几片葱片，爆锅开炒，放点精选调料，一顿转锅掂勺，再来勺料油，出锅、就点小咸菜盛饭开吃，一盘一碗一锅。同样都是扒拉，也没比你繁琐多少 👍🏽0 💭吉林 🕐2025-06-13 10:13:01

老寇: 食堂炒的青菜难吃，很大原因就是下菜量太大导致温度不够，成了水煮菜 👍🏽234 💭陕西 🕐2023-06-26 08:19:23

│ └── 宋插秧: 对的，食堂点的小炒，一样好吃 👍🏽34 💭上海 🕐2023-07-14 00:02:29
│ └── 猪肉大葱牛肉大葱: 食堂炖菜蒸菜好吃 👍🏽14 💭北京 🕐2023-07-16 18:36:58
│ └── 梦泽: 油给够也还不错，但连个油花都没有就过分了。 👍🏽0 💭江苏 🕐2023-12-09 18:39:18
│ └── 叨刀鼠: 食用油品质太次，导致食堂总是飘着特有的“食堂味” 👍🏽3 💭山东 🕐2024-05-11 00:33:52
│ └── 瑟瑟发: 苋菜一定要水煮好吃 👍🏽0 💭江苏 🕐2024-05-31 23:48:34
│ │ └── 孤独时代: 不一定，爆炒加蒜蓉好吃 👍🏽0 💭湖北 🕐2024-07-13 21:09:21
│ └── 1111: 不能再同意了，我学校就是这样，这是少有的我感觉我上我也行的事情 👍🏽0 💭广西 🕐2024-07-02 01:45:09
│ └── 胜天半子祁同伟: 没看电视情节：别吃大锅饭了，领导给您开个小灶[飙泪笑] 👍🏽0 💭广东 🕐2024-07-29 18:53:15
│ └── Jackwang: 大锅饭小锅菜 👍🏽0 💭陕西 🕐2024-12-11 22:38:27
│ └── 萧十一郎: 可是我炒菜感觉青菜没水容易有烟味，炒糊什么的。火开大感觉烟味更大，可能3.8k的炉子温度还是太不够用了 👍🏽0 💭广西 🕐2025-03-30 10:31:09

大清盐商: 说的对，但凡做过半年饭的都知道。比如炒菜爆香葱姜蒜，用的是葱白末，喝汤活着炖菜最后撒的小葱的葱青。用法各不相同 👍🏽173 💭安徽 🕐2023-06-23 02:08:07

│ └── 詹彼理: 葱白炝锅，葱绿直接撒在菜上当装饰调味 👍🏽18 💭美国 🕐2023-07-19 03:14:45
│ └── 残念怪蜀黍: 汤热的时候就会激发出葱叶的香味，葱白要热油才可以，激发香味的温度不一样 👍🏽9 💭浙江 🕐2024-05-27 15:04:32

王小胖儿: 很多人做饭做一辈子都不知道焯水和勾芡[思考] 👍🏽138 💭河北 🕐2023-06-24 00:02:06

│ └── samhrc: 我勾芡了，糊锅底了。被老婆骂了半小时。[为难] 👍🏽3 💭浙江 🕐2023-06-24 12:45:36
│ │ └── ooltcloud: 太稠了，或者收汁太猛了 👍🏽8 💭河南 🕐2023-06-24 14:15:49
│ │ └── 可乐猫: 打芡要收小火，少量多次。锅温太高或者下芡太快，会导致芡汁结块或者糊。芡汁宁薄勿厚，像西芹炒虾仁这种，最好的芡汁状态是玻璃芡，薄薄一层发亮，同时把鸡粉的味和盐口挂在西芹和虾仁这种难入味的材料上。 👍🏽8 💭浙江 🕐2023-06-25 00:00:15
│ └── 沈立: 咱这地儿，民间做菜基本不勾芡 👍🏽60 💭湖南 🕐2023-06-24 17:29:07
│ │ └── jaja咯: 哈哈，是滴咱们湖南的菜不爱勾芡 👍🏽4 💭山西 🕐2023-06-24 19:11:30
│ │ └── 可乐猫: 湘菜很多炒菜改刀都切的细小，加上常用酱爆辣炒这类手法，本身就好挂味。勾芡主要是针对表面光滑挂不住味的菜，像西芹炒虾仁就是典型，西芹和虾仁不靠芡汁真的挂不上味。 👍🏽92 💭浙江 🕐2023-06-25 00:03:26
│ │ │ └── 石头滚上坡: 我四川美食不勾芡 👍🏽1 💭四川 🕐2023-07-16 16:33:17
│ │ │ │ └── unbelievable: 谁说四川菜不勾芡…水煮鱼水煮肉宫保鸡丁，作为外地人知道的一些出名的川菜都是勾芡的 👍🏽1 💭湖南 🕐2023-08-21 20:14:54
│ │ │ │ └── 石头滚上坡: 那不是勾芡，那是用芡粉码味，勾芡是把汤汁弄得粘稠，码味是胖食材上浆 👍🏽1 💭四川 🕐2023-08-21 22:51:31
│ │ │ └── andy666: 作者大大拍小视频吧，有号了告诉我一声我去关注下。我不知道有没有人跟我一样把文字转换成现场操作有点困难。看了文字还是不知道咋弄[捂脸] 👍🏽1 💭安徽 🕐2023-08-15 15:11:27
│ │ │ └── Jackwang: 太对了，湘菜特别讲究入味。 👍🏽0 💭陕西 🕐2024-12-11 22:41:49
│ │ │ └── 一叶: 芹菜、蒜台这两张不好入味吧，我可以炒到即青脆又入味，关键是不勾芡 👍🏽0 💭北京 🕐2025-03-03 19:42:18
│ │ │ └── 怎么能用真名呢: 放点口蘑,口蘑出汁,鲜味浓郁,不用勾芡. 👍🏽0 💭山西 🕐2025-03-21 16:54:55
│ │ └── 铜声: 我是华北的，很多菜都会勾芡[doge] 👍🏽0 💭辽宁 🕐2023-06-25 18:16:30
│ │ └── 疯流涕淌: 我们江浙也不勾芡，主打的就是清爽，勾了芡黏黏糊糊的 👍🏽0 💭江苏 🕐2023-07-14 00:24:54
│ │ │ └── 黑猫警长: 江浙也勾芡的，只是你不知道 👍🏽2 💭广东 🕐2023-07-14 08:18:01
│ │ │ │ └── 疯流涕淌: 笑话，我40➕土著我不知道？？？[飙泪笑]，不过我说的江浙指苏南浙北，传统意义上的江浙，如果你非要说的是包括苏中苏北，那确实 👍🏽0 💭江苏 🕐2023-07-14 17:06:50
│ │ │ └── 沈立: 10年前在浙江杭嘉湖呆了三年，吃过好些单位的食堂，勾芡的菜太多了，黏黏糊糊的 👍🏽2 💭湖南 🕐2023-07-15 15:05:59
│ │ │ │ └── 小吾哥: 同感。食堂吃太多了，所以家里做菜基本上不勾芡。也懒得焯水。 👍🏽0 💭北京 🕐2024-12-12 17:58:32
│ │ │ └── Jury: 偷芡了解一下？ 👍🏽0 💭江苏 🕐2024-05-11 19:32:47
│ │ └── 水兵怼水手: 广州人在这方面挺讲究的。 👍🏽0 💭广东 🕐2023-07-16 17:30:10
│ │ └── 知之不知: 多了一道工序自己吃没必要 👍🏽0 💭浙江 🕐2023-07-21 14:59:18
│ │ └── 黑黑: 胡辣汤 👍🏽0 💭广东 🕐2024-06-06 12:26:23
│ │ └── 圆圈圈: 勾芡？勾什么芡，只要我的油足够火够大，锅气会更足[爱] 👍🏽0 💭湖南 🕐2024-08-14 15:04:05
│ └── 憨憨: 焯水也不是全焯水啊，新鲜的肉类不焯水更好吃。 👍🏽0 💭河南 🕐2023-06-26 09:32:01
│ │ └── 明非: 焯水主要是血水多的肉类 👍🏽0 💭上海 🕐2024-01-02 09:34:54
│ └── 张泽晨不是本人: 我奶奶做了一辈子的菜。都是油盐，辣椒，酱油，味精。轮流放。无论是炒什么菜。。都是这一套流程。也不会做任何预处理和反锅。反正就是切好菜放进锅里炒几下放调味料，把它炒到熟或者加点水把它炖到熟。。 👍🏽8 💭广东 🕐2023-06-28 12:15:33
│ │ └── 李堯昌: 所以说，做饭的主妇千千万，大厨都是男子汉。 👍🏽14 💭河南 🕐2023-07-05 03:10:03
│ │ └── 月夜婆娑: 老一辈人大多数都是这样做菜的吧，主打一个熟 👍🏽5 💭广西 🕐2023-07-14 00:23:58
│ │ └── 荒鹄: 坏了，我也只会这样的，主要我妈只教了我这个。勉强能喂饱自己 👍🏽0 💭天津 🕐2023-07-14 12:26:30
│ │ └── 智慧女孩不秃头: 那跟我妈很像了，炒菜都一个味道 👍🏽0 💭上海 🕐2025-03-21 10:16:39
│ └── 暮春景: 最讨厌勾芡，不是不知道，黏糊糊的淀粉一上来美食就回了，焯水是必要的。 👍🏽3 💭浙江 🕐2023-07-14 04:59:43
│ └── 你好呀: 勾欠是没必要的，勾出来一般都不好吃。无非就是收汁，收汁直接几大勺干辣椒粉，照样收起来。贼好吃 👍🏽0 💭上海 🕐2023-07-14 09:29:00
│ └── 战斗力只有5: 咱主打一个水煮菜，先炒，加调料，加水焖熟出锅 👍🏽1 💭江苏 🕐2023-07-14 10:34:12
│ └── 如是我闻: 我想用的，但是家里就是酱油，蚝油，盐这三件套。 👍🏽0 💭广西 🕐2023-07-14 11:32:27
│ └── 宽容是随着年龄的: 一般湘菜川菜勾芡的少，本来川湘菜味道本来就重口味[飙泪笑] 👍🏽0 💭江苏 🕐2023-07-16 16:51:47
│ └── 猪肉大葱牛肉大葱: 自己做很少勾芡了，除了溜腰花之类的菜 👍🏽0 💭北京 🕐2023-07-16 18:36:10
│ └── 归去来兮: 我b站学做菜，再多看看弹幕和评论，啥招儿都学会了，但是客服不了懒。一个人费劲半天做了菜，两下吃完，还要费劲半天洗碗[捂脸] 👍🏽0 💭广东 🕐2023-11-30 05:31:32
│ └── 小格子: 曾经在石家庄培训，食堂的饭菜难吃无比，周末下饭馆改善一下伙食，看见有个鲫鱼汤，想着鲫鱼汤就是煎鱼加水炖煮，加盐出锅，总不会出错，端出来一喝，我……，居然勾了芡！！没法喝 👍🏽1 💭广西 🕐2024-02-28 21:14:49
│ │ └── Jury: 这叫鲫鱼羹吧…… 👍🏽0 💭江苏 🕐2024-05-11 19:33:55
│ └── 谛听: 我们这儿家常菜一般也不勾芡。自然就好。 👍🏽0 💭福建 🕐2024-06-19 20:09:05
│ └── 我是晴天啊: 东北菜必须给我勾芡[害羞] 👍🏽0 💭四川 🕐2024-06-26 11:16:59
│ └── tianya: 勾芡糊了吧唧的不好吃 👍🏽1 💭广东 🕐2024-10-24 21:42:37
│ └── 核平喵: 有一个长辈做饭几乎不用糖和醋，猪肉不焯水，勾芡不是必须的吧 👍🏽0 💭安徽 🕐2025-03-12 14:56:00
│ └── duang: 为啥一定要勾芡，能让菜更香？ 👍🏽0 💭辽宁 🕐2025-03-28 01:40:35

Myron子言: 少许白糖提味真的不错也尝不出来甜醋尤其是白醋果醋炖汤加一些能让香味更足 👍🏽71 💭重庆 🕐2023-06-23 21:41:49

│ └── ooltcloud: 小时候吃爸妈做的久了，眼里放糖的都是异端……学会炒糖色和糖醋之后，才发现这玩意儿讲究适量 👍🏽27 💭河南 🕐2023-06-24 14:17:17
│ │ └── 思无涯2024: 我吃过一次黄焖鸡，汤汁都是甜味，毫无咸味，炒菜的人根本没有意识到为什么加糖，太糊弄了 👍🏽1 💭山东 🕐2023-07-14 11:34:01
│ │ └── 大宝: 他这是糖色没有炒好，火候没到甜味过重 👍🏽0 💭河南 🕐2024-05-06 14:17:49
│ └── 徐峥: 本来少许糖就只是提鲜而已 👍🏽10 💭湖北 🕐2023-06-26 12:03:49
│ │ └── hexuehui12: 提鲜为啥不直接放味精呢 👍🏽0 💭安徽 🕐2023-07-14 13:39:17
│ │ │ └── aka小宁: 你这问题跟为什么王刚要同时放味精+鸡精+耗油+生抽一样，这几样不都是提鲜的吗？因为多放几种会有复合鲜味，更好吃啊 👍🏽0 💭安徽 🕐2024-05-29 11:02:55
│ │ └── 知乎用户: 不只是提鲜，还有增色的作用 👍🏽0 💭北京 🕐2024-03-07 11:09:10
│ └── 范冰冰是我马子: 可能糖和盐搞混了 👍🏽0 💭陕西 🕐2023-07-14 12:44:31
│ └── Myron子言: 我没有骗你啊少许白糖真的能提鲜啊[飙泪笑] 👍🏽0 💭重庆 🕐2023-07-14 23:35:03

今天不太行: 国外做了两年饭，B站美食区到处混迹，感觉你说的这些都很受用，这些都算是小技巧 👍🏽56 💭意大利 🕐2023-06-23 21:10:14

│ └── PASCU: 其实我感觉做饭最重要的是用燃气灶。在国外电磁炉就把功力费一半了，我在英国和马来西亚对此深有体会[捂脸]锅只能是平底的，并且只有锅底那一圈最热，导致一下锅就糊底，一翻炒/颠勺锅温立马不够，炒菜直接变成炖菜。搞的都不想做饭了 👍🏽69 💭青海 🕐2023-06-24 11:00:58
│ │ └── 大幅: 3300W的凹面电磁炉会不会好点 👍🏽1 💭黑龙江 🕐2023-06-25 15:49:20
│ │ │ └── PASCU: 应该取决于是电磁炉的类型。我当时用的都是公寓配好的感应式的，说白了只有锅底那一片感应层在发热。所以个人观点如果能做到均匀加热应该都会有改观。 👍🏽0 💭河南 🕐2023-06-25 16:10:32
│ │ └── 祖安精卫: 夹銅锅了解一下，储热好可破解电磁炉 👍🏽0 💭陕西 🕐2024-07-25 06:20:54
│ └── 许家公子: 一般家里燃气火达不到爆炒 👍🏽10 💭安徽 🕐2023-06-24 11:10:46
│ │ └── Jury: 用厚点的锅，提前把锅烧热，主料不要太多，勉强能应付一下 👍🏽4 💭江苏 🕐2024-05-11 19:34:38
│ └── 北冥鱼: 燃气灶也有猛火头 👍🏽1 💭陕西 🕐2024-05-28 13:24:14

敏真: 我完全同意你那个朋友的说法，不健康就是不健康，你与他的区别，只是在健康与味道之间，你选了后者。我做炒菜放的油量，仅有网上教做菜那些所谓大师网红的三分之一。 👍🏽43 💭江苏 🕐2023-06-25 19:36:19

│ └── 大盗米: 对普通人来说健康这玩意吧首先得建立在摄入充足营养的基础上，清淡饮食食量肯定会减少，而且对食材要求非常高，普通家庭反而更难保证营养。我没学习做菜前我家一块三四公分长的五花肉可以吃两顿，会做菜了五公分长的一顿造完。明显感觉就是我自己头发变得更多，精力更充沛。 👍🏽32 💭福建 🕐2023-06-27 06:55:11
│ └── 鱼方白水: 确实，大部分人其实都是营养跟不上，或者说不均衡。炒菜放的油多也不是都要吃下去。平常少吃点奶油，烧烤比什么都强。没必要在炒菜的时候讲究。 👍🏽6 💭浙江 🕐2023-07-14 01:24:20
│ │ └── 明非: 油大部分都在菜汤里的，不然哪来的地沟油产业 👍🏽0 💭上海 🕐2024-01-02 09:39:28
│ └── 柒柒: 健康的后果就是我根本不吃。我妈做菜从不放调料，还自创了不知道从哪儿听来的“五行汤”。对，就是萝卜白菜青菜切块直接放锅里煮，然后不放任何调料。端出来说这玩意儿健康。确实健康，就是干啃菜叶。然后结果呢？上班以后我根本不在家吃饭。我觉得“饭”这种东西，首先得要能让人吃下去，然后再琢磨健康还是不健康。如果连基本调味都不能保证的就认为那是“健康”，我觉得这纯粹叫“自虐”。 👍🏽119 💭北京 🕐2023-07-14 06:22:17
│ │ └── 破壁者: 那是太极端了，层主没说不放调料，只说油要少放，而且也没说不放油。况且脂肪摄入太少也不健康，时间久了身体也会出问题。健康和口味不一定是完全矛盾的，可以百度“地中海饮食”，个人觉得这是在口味和健康中达到了比较好的平衡 👍🏽6 💭广东 🕐2023-07-14 08:58:38
│ │ │ └── 微燃: 我婆婆也是，调料放的少，经常做饭还爱对付。做饭为了健康牺牲了口味，结局就是，我老公上学没得选只能吃，一旦上班，晚上就自己出去吃，或者假装吃饱然后出去散步吃烧烤。一切健康的前提是把饭做好吃。好吃的基础上再摸索如何尽量健康。在爱吃的人眼里看来，不好吃是最大的不健康，因为我会出去找更不健康的东西来弥补。 👍🏽11 💭四川 🕐2023-07-14 09:33:00
│ │ │ └── 思无涯2024: 对，人需要营养，大脑思考需要营养，疲惫也需要美味来慰藉。所有极端追求健康，追求减少肠胃负担的行为，本质上违反人性，最后只能导致众叛亲离 👍🏽5 💭山东 🕐2023-07-14 11:52:12
│ │ └── 思无涯2024: 说的太好了兄弟！！ 👍🏽0 💭山东 🕐2023-07-14 11:40:26
│ │ └── Red知行合一: 编辑部的故事里有道名菜：水淹七军。和您这个五行汤差不多！ 👍🏽1 💭湖北 🕐2023-07-17 09:05:46
│ │ └── 歌者: 所以说，要学好厨艺，就能又健康又好吃。 👍🏽1 💭湖北 🕐2023-08-15 22:01:19
│ │ └── grace: 家里人做的其实放再多调料都比外面做的健康，所以喊你妈中和一下，稍微多放点调料，免得你出去吃。我家现在就这样，我和我老公口味清淡，我儿子口味重，我们还是会给他做重口味的菜的，总比出去吃健康。备注我儿子今年快九岁了，我和我老公三十多。 👍🏽4 💭江苏 🕐2023-08-20 12:07:02
│ │ └── 风零号: 这就过分了，我家做菜要求健康的标准就是，少油少炸。其他调料该放的一样放 👍🏽1 💭四川 🕐2023-12-26 13:33:06
│ │ └── 丠亼: 这玩意也看个人口味，我和你相反，我妈炒菜油大，她说油大好吃。我炒菜就少放油不粘锅就行，我觉得青菜就吃清爽不油腻的口感最好吃，很多时候直接生吃菜也很好吃。 👍🏽1 💭北京 🕐2024-03-20 15:49:28
│ │ └── 谛听: 这是个相对概念，我通常会在健康和好吃间取一个平衡点，但是通常不会为了好吃去放过多的油盐。另外，你会在健康和味道之间选择后者，是因为你还年轻，还有挥霍的资本，对上了年纪的，血压，血糖，血脂胆固醇，肝肾血管都不正常的人来说，健康就重要多了。 👍🏽3 💭福建 🕐2024-06-19 20:13:57
│ └── xinhaiyun: 不好吃都不吃了，改啥健康[飙泪笑] 👍🏽1 💭北京 🕐2023-07-14 13:14:23
│ └── 李哭去: 中餐放的那些油基本上最后都是不吃的，最后还能把油喝了吗？不像国外放在沙拉里，放在面包里。 👍🏽1 💭湖南 🕐2024-02-06 02:53:29
│ │ └── IvyIvy: emm很多人菜汤泡饭吃[捂脸] 👍🏽0 💭浙江 🕐2024-08-01 18:18:00
│ └── 大宝: 你炒的菜都是用化肥的不健康。得经过有机认证才健康[大笑] 👍🏽1 💭河南 🕐2024-05-06 14:19:24
│ └── 卓异人: 看来很多人对剂量没有概念，一听要少吃油，就恨不得喷薄薄一层油或者洒几滴油，这油量连食材都裹不住，技术差的炒出来全糊；一听说要少吃盐，恨不得只丢几粒进去，做出来的饭菜寡淡无比；你以为的健康，其实是建立在营养不均衡的基础上的，让你少油少盐，是因为原本摄入过多，但你现在吃的好好的很均衡，再减就没道理了 👍🏽8 💭陕西 🕐2024-06-05 16:16:56
│ │ └── 胜天半子祁同伟: 内陆做菜确实重油重盐，如此看来粤菜成为唯一幸存者 👍🏽1 💭广东 🕐2024-07-29 19:00:18
│ │ └── 高坚果圣堂武士: 有一说一其实还是得看具体是什么菜，粤菜的一大本事就是把重油菜做的看起来不油[捂脸] 👍🏽0 💭北京 🕐2025-02-16 10:27:58
│ └── QuinHai: 炒菜为了健康少放的油，多半比不上你吃两块五花肉 👍🏽0 💭浙江 🕐2024-08-16 17:15:57
│ │ └── 敏真: 如果我吃五花肉，比如一斤，那么我起码连着两天6顿饭我吃饭都不加油了，仅用这五花肉里炸出来的油就够了，并且之后两天都会尽量减少用油量。 👍🏽0 💭江苏 🕐2024-12-07 00:06:22
│ └── 怎么能用真名呢: 网上为了拍照好看基本重油重盐,实际生活中放他们三分之一的量刚好,基本上一份400g左右的菜量,放10ml的油差不多,具体增加减少看菜是否吸油 👍🏽0 💭山西 🕐2025-03-21 16:58:17

超大海鲜锅: 寥寥数语，受益良多。[爱] 👍🏽34 💭海南 🕐2023-06-23 17:28:36

BenjC: 家庭灶火不够大是硬伤[赞同] 👍🏽30 💭湖北 🕐2023-06-23 20:45:40

│ └── 落落爸爸: 灶台下面可以调风门，风门可以一定程度上调整火力大小，我家的我一个火力调成了类似猛火灶，一个火力调成可以慢火煲汤的～[捂嘴] 👍🏽16 💭湖北 🕐2023-06-23 20:59:24
│ │ └── 落落爸爸: 最新反馈：如果风门调不好，天气热或者液化气燃烧不冲动，锅底会很黑[生气] 👍🏽0 💭湖北 🕐2023-12-26 14:43:25
│ └── 芝士就是力量: 在欧洲都不叫炒菜，都是慢慢炖，焖熟的[大哭][大哭] 👍🏽7 💭荷兰 🕐2023-06-23 22:05:23
│ │ └── 時雨: 太对了，连燃气灶都特么阳痿，一切爆炒转炖煮，气得要死 👍🏽4 💭德国 🕐2023-06-24 02:47:05
│ └── 城北: 换个猛火灶即可，有7.2kw的 👍🏽0 💭江苏 🕐2023-06-24 10:58:18
│ └── coffeeTang: 你们炒菜不怕一下就焦掉吗[笑哭]，我不敢那么大火，应为每次一下就糊了，动作都没那么快 👍🏽0 💭湖南 🕐2023-07-16 23:32:34
│ └── 无聊人士: 炒含水量高的菜，比如绿叶菜之类，可以放心大火爆炒，不会糊的。肉类就要控制点温度，具体可以搜索一下目测油温的方法。 👍🏽1 💭安徽 🕐2023-07-17 09:15:38
│ │ └── coffeeTang: 感谢指点 👍🏽0 💭湖南 🕐2023-07-17 21:23:55
│ └── 冷杉: 一油温二颠勺，任何火候和青菜都不容易糊的。另外快菜调味事先调好放碗碟，火候到了直接一起泼入，猛火爆炒再分批下调料翻炒容易火大出汤。 👍🏽0 💭云南 🕐2023-11-23 16:31:19

昭禾王: 您跟他们说这些没用，毕竟有的人讲究“食不厌精，脍不厌细”，有的人喜欢说“做菜就是个随心所欲”。有些人啥都能吃，有些人啥都不能吃。 👍🏽25 💭广东 🕐2023-06-24 10:39:18

│ └── ooltcloud: 做饭就是为了享受生活，享受靠实力喂饱自己和家人朋友的快乐，如果这个过程变成了技术专研那当然是索然无味 👍🏽0 💭河南 🕐2023-06-24 14:21:13
│ │ └── 昭禾王: 我就说有人喜欢说随心所欲，又啥都不能吃。 👍🏽0 💭广东 🕐2023-06-27 15:58:44
│ │ └── 王伟杰: 如果做出来很难吃，那恐怕很难快乐 👍🏽0 💭福建 🕐2023-07-14 11:16:14
│ └── 我就看看: 确实没用，我就是这类人，对吃的需求就是不难吃吃得饱即可，再让我额外花更多时间那是万万不可能的，本来就认为吃是个极度浪费时间的事情。葱姜蒜都是叮咚买菜顺带买，姜可以放久点不用管，不过基本也不用，蒜一次性剥好，葱一次性切完，各自扔进小碗里封一层保鲜膜续一周，想起来用一下，坏了就直接扔了[大笑] 👍🏽9 💭浙江 🕐2023-07-14 11:25:23
│ └── 贾不妙2025: 那叫“志不在此”，生活中总会有一个方面是你比较感兴趣且愿意花时间去研究的。 👍🏽6 💭重庆 🕐2023-07-14 13:59:36
│ └── 我就看看: 是这么说 👍🏽0 💭浙江 🕐2023-07-14 15:21:58

粉红猪小桃: 这也靠天赋，我老公做饭好吃，他说抓一把调料成品的味觉就已经浮现在脑海中了，什么菜配什么料如何做，眼睛一看菜，脑袋就知道了。平时去饭店什么好吃，细细一品，回家就做出来了……但是也有不好之处就是，饭全部都由他来做了，并且养了一个嘴十分挑剔的女儿[捂脸] 👍🏽24 💭北京 🕐2023-07-06 19:43:08

│ └── kadoro: 我也觉得是有讲天赋的，毕竟烹饪也是一门艺术，吃过就能复刻出来绝对需要天赋 👍🏽15 💭广东 🕐2023-07-14 10:01:07
│ └── 桂花糕: 我也是，没吃过的菜吃一次脑子里就有菜谱了。所以我理解不了教做菜的调料需要放几克几克，在我来说那不就是随手一抓的事儿嘛 👍🏽3 💭山东 🕐2024-11-25 17:21:10
│ └── 柚子茶: 我感觉我对做饭非常没有天赋[捂脸] 👍🏽0 💭陕西 🕐2025-03-04 06:23:38
│ └── 怎么能用真名呢: 厉害,我都是随心放[捂脸] 👍🏽0 💭山西 🕐2025-03-21 16:59:35

秦先生: 让我想起了有个回答说少油少盐只要熟了就能吃所以烹饪技能是装逼的无意义的[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸] 👍🏽13 💭陕西 🕐2023-06-24 17:59:35

│ └── 归晚: 那个回答我也看了哈哈 👍🏽2 💭湖北 🕐2023-06-25 08:32:16
│ └── zb2082: 可能这个人没有味腺或味蕾不发达，所以味道对他来说无意义 👍🏽28 💭山东 🕐2023-06-27 14:46:12
│ │ └── star little: 估摸着新冠后遗症[惊喜] 👍🏽0 💭江苏 🕐2023-07-14 00:27:14
│ └── 星星: 我的天哪[捂脸] 👍🏽0 💭吉林 🕐2023-07-14 00:04:20
│ └── 猫布盗: 只能说他的世界观比较狭隘，我也是不讲究吃的人，但我不认为烹饪是装逼。我喜欢喝酒，但只喜欢酒精，只要好入口就行，但我不觉得追白酒洋酒红酒的是装逼。 👍🏽0 💭广东 🕐2023-07-14 05:49:32
│ │ └── 秦先生: 呢个回答下面都炸了锅了 👍🏽0 💭陕西 🕐2023-07-16 14:29:50
│ └── 喜欢知比较少呼: 所以那人只要活着不要生活了？ 👍🏽0 💭广东 🕐2023-07-16 19:11:24
│ └── 紧瓜: 欣赏美是一种能力，不过能活的粗糙也很幸福。 👍🏽2 💭陕西 🕐2023-12-28 09:49:46

画一: 确实，目前还是只敢用不粘锅，就这还已经黑了[捂脸]等技能再熟悉一些再升级做饭技能，自己养活自己 👍🏽10 💭四川 🕐2023-06-23 17:54:43

│ └── 小龙虾: 感觉不粘锅越用越不会用普通铁锅，两个不是同一套手法 👍🏽5 💭北京 🕐2023-06-25 19:17:19
│ └── 橙橙橙: 不粘锅不好用，直接用铁锅就可以，先把锅烧热到冒烟再下油，就不会粘锅了 👍🏽15 💭湖北 🕐2023-06-27 06:43:05
│ │ └── 知乎用户qPPoQV: 电磁炉用铁锅是真的不适合 👍🏽1 💭浙江 🕐2023-07-17 10:06:27
│ └── 不亦乐乎: 如果不长做饭建议还是用不粘锅吧！铁锅需要保养的。 👍🏽0 💭江苏 🕐2023-07-14 09:28:59
│ └── 怎么能用真名呢: 用坏两个不粘锅就可以升级大铁锅爆炒了[捂脸],爆炒容易焦 👍🏽0 💭山西 🕐2025-03-21 17:00:37
│ └── 怎么能用真名呢: 用坏两个不粘锅就可以升级大铁锅爆炒了[捂脸],爆炒容易焦[捂脸] 👍🏽0 💭山西 🕐2025-03-21 17:00:42

西西: [大哭][大哭][大哭]哪里可以学到这么专业的做饭教程 👍🏽11 💭福建 🕐2023-06-23 15:36:42

│ └── Conjure: 抖音… 👍🏽4 💭上海 🕐2023-06-23 15:59:50
│ └── 章小鱼: 新东方 👍🏽1 💭广东 🕐2023-06-23 16:10:57
│ └── momo: B站上的大厨，真正有过多年实战经验的，跟着他们学点皮毛都好。 👍🏽19 💭广东 🕐2023-06-23 19:02:04
│ └── 小孟: B站师父和我做鲁菜 👍🏽0 💭山东 🕐2023-06-23 21:29:44
│ └── Jury: 老东北美食比较好学，B站知乎都有 👍🏽1 💭江苏 🕐2023-06-23 22:00:01
│ │ └── 思无涯2024: 老东北可以 👍🏽0 💭山东 🕐2023-07-14 11:55:15
│ └── 一亩良田: 现在想吃什么菜抖音一搜太多视频了，但是很多细节做法有差异，多看几个视频做几次试试就明白差别在哪了 👍🏽0 💭山东 🕐2023-06-23 23:39:52
│ └── 清风如歌: 下厨房我一直在用 👍🏽1 💭河南 🕐2023-06-23 23:54:01
│ └── 大盗米: 必须b站和知乎，b站跟着视频建议，知乎可以完善理论知识[捂嘴]抖音小红书快手什么的里面太多凑数的了，很多都是为了拍得好看，再加上配音搞怪还短，操作起来成功率不大。 👍🏽27 💭福建 🕐2023-06-27 06:36:27
│ │ └── 天棘梦青丝: 其实B站高水平的抖音大多都有号，问题是B站水平高的都不见得一定有流量，差的就更难了，抖音快手什么阿猫阿狗可能都有流量。。。。 👍🏽3 💭河北 🕐2023-06-28 18:58:13
│ │ │ └── 大盗米: 所以抖音一不小心就被带偏了，所以我当时都是来b站，现在不怎么敢刷了，长太快了[捂脸][捂脸][捂脸] 👍🏽1 💭福建 🕐2023-06-28 20:31:02
│ │ └── 吡啶硫酮锌: 我平时不看抖音但是应该也有些还不错的，是那种不多讲解原理只要照着做就不难吃的，适合新人入门阶段[赞同] 👍🏽0 💭美国 🕐2023-07-07 02:45:49
│ └── 风的凝固态: 抖音段小段，小白学做菜，🐮🍺 👍🏽0 💭安徽 🕐2023-06-28 16:33:57
│ │ └── 天棘梦青丝: 安徽的怎么跟个东北厨子学做菜[doge]安徽吃的应该不错吧，在江苏遭罪半年，吃的最爽的一次是去滁州那半天吃的两顿。。。 👍🏽2 💭河北 🕐2023-06-28 19:01:28
│ │ └── 攀登者-zz: 安徽滁州属于皖东，属于苏皖交接，风格南北融合，结合了徽菜的香辣，淮扬菜的甜美，鲁菜的咸鲜，尝到当地真正的地方土菜，确实很爽，江苏的菜就别提了，偏甜口，越往南越甜，不好吃。 👍🏽0 💭安徽 🕐2023-06-29 01:47:59
│ └── Maximzie: b站美食作家王刚 👍🏽0 💭四川 🕐2023-07-08 18:38:29
│ └── gindger: 广东远程职业培训平台里的粤菜师傅 👍🏽0 💭山东 🕐2023-07-14 08:53:24
│ └── 小鱼儿: 我在B站经常看这些东北菜老东北美食鲁菜师傅和我做鲁菜粤菜徐嘉乐川菜黎叔白案朱厘米烘焙甜悦家还有几个其他类型常看的手作肥丁手工坊商业小吃赖皮猴随心所欲和调配风味鞑厨高寒意菜文森佐 👍🏽3 💭北京 🕐2023-07-14 10:25:07
│ └── 磨皮擦痒哆瑞咪: B站美食作家王刚。 👍🏽0 💭江苏 🕐2023-08-10 22:27:29
│ └── 紫色布丁: 豆果美食app你看看，打开新世界之门 👍🏽0 💭天津 🕐2023-12-02 15:27:15

fall4: 曼德拉反应，懂了 👍🏽10 💭美国 🕐2023-07-06 23:08:11

│ └── 愿与纯人谈道理: 不是曼陀罗反应？[生气] 👍🏽0 💭上海 🕐2023-07-16 16:10:41
│ │ └── 雷小可: 美杜莎反应[捂脸]你们一个个的 👍🏽3 💭福建 🕐2023-07-16 22:29:14
│ │ └── 醉清风: 反应方程式:魂斗罗+直布罗陀=斗罗大陆 👍🏽0 💭四川 🕐2023-08-11 08:59:21
│ └── 百步堂主: 这么快就产生曼德拉效应了[大笑] 👍🏽1 💭上海 🕐2023-10-15 17:23:39

支离破碎: 曾经和一个法餐厨师聊过，他也比较了解中餐，一个细节他提到，其实中法餐的共同之处就是都炝锅，区别就在于中餐用植物油+葱姜，法餐一般是黄油+洋葱 👍🏽9 💭中国香港 🕐2023-07-05 09:51:00

│ └── 北冥鱼: 汪曾祺说过：荤菜素油炒，素菜荤油炒。这法国厨子水平不行呐[飙泪笑] 👍🏽1 💭陕西 🕐2024-05-28 13:28:41
│ └── 祖安精卫: 法厨对应葱姜蒜的应该是西芹洋葱胡萝卜 👍🏽1 💭陕西 🕐2024-07-25 06:25:33

柯柯大王: 铁锅一锅炒出后在水龙头下滋啦一冲，锅刷一涮，水倒空，锅子重新架上灶台烧热，看着油亮亮的锅子，有一种幸福感[微笑] 👍🏽9 💭浙江 🕐2023-06-26 16:31:36

│ └── 知乎用户2QpyHl: 哈哈哈哈，你是不是稍微有点强迫症[doge] 👍🏽0 💭山东 🕐2023-06-28 21:26:03
│ │ └── 柯柯大王: 真的！你懂我 👍🏽0 💭浙江 🕐2023-06-29 09:24:30
│ └── kadoro: 为什么铁锅的保养说明都是锅热的情况下不能马上用冷水清洗…[捂脸] 👍🏽0 💭广东 🕐2023-07-14 09:46:01
│ └── 提莫炖蘑菇: 铁锅不怕忽冷忽热。你说的应该是不粘锅保养，不能突然变冷，膜会脱落 👍🏽0 💭北京 🕐2023-07-14 12:25:04

我要饿饿饿扁自己: 原来这么复杂我还以为调理越多越好吃呢 👍🏽9 💭广东 🕐2023-06-24 14:55:09

一抹耀眼的夕阳红: [飙泪笑]锅这事确实是这样，我也是某天在网上看到教炒菜要大火爆炒，现在炒菜比以前好吃多了，而且就是用铁锅。 👍🏽9 💭广东 🕐2023-06-23 21:40:23

│ └── 木棉: 用铁锅才能掌握火候,油温，用熟了铁锅也不粘。 👍🏽10 💭广东 🕐2023-06-23 23:20:36
│ └── 羽落Sirius: 炒菜就得猛火[捂脸][捂脸][捂脸]，特别炒蔬菜。 👍🏽6 💭安徽 🕐2023-06-24 01:26:00
│ │ └── 王大锤: 还得宽油[飙泪笑] 👍🏽0 💭辽宁 🕐2023-07-11 12:08:58
│ └── aiou2xxxx: 绿叶菜必须猛火，出汤前炒熟！不然就成了炖菜 👍🏽0 💭山东 🕐2023-07-16 19:06:07

络石: 学到了，我最近在学做菜，关于作料和葱姜蒜的搭配没什么头绪，只好每道菜都全放[捂脸] 👍🏽8 💭湖北 🕐2023-06-26 17:15:04

│ └── 大盗米: 你太可爱了叭 👍🏽3 💭福建 🕐2023-06-27 06:56:49
│ └── 笨不啦叽: 葱喝蒜可以放，姜还是谨慎点 👍🏽1 💭河北 🕐2023-07-17 10:07:59

岁月静好: 葱姜蒜出味啊。。。只能说年轻人不用的，都是不做硬菜的。像炒猪肝，酸辣鸡杂，煎鱼，水煮牛蛙，小炒黄牛肉。。。这些下饭菜不放葱姜蒜根本压不住食材的腥味 👍🏽8 💭湖南 🕐2023-06-28 11:02:10

│ └── 陈筱绾: 同意，葱姜蒜我一个都不爱吃，但是我厨房里还是有姜和蒜[捂脸]千省万省也就省了个葱 👍🏽0 💭浙江 🕐2023-06-29 03:08:51
│ └── 喜欢知比较少呼: 不是做硬菜才要姜葱蒜的。 👍🏽1 💭广东 🕐2023-07-16 19:13:19

swat1027: 大葱是甜的，小葱才是辛辣。[捂脸] 👍🏽5 💭上海 🕐2023-06-23 15:41:31

│ └── 真的不是你秦帝诶: 大葱也有产地和品种的区别 👍🏽1 💭上海 🕐2023-06-23 15:46:54
│ │ └── swat1027: [大笑] 👍🏽0 💭上海 🕐2023-06-23 16:31:50
│ └── 柯蒂斯·李梅: 小葱也有不辣的，那种很细的小葱不辣而且甜，可以蘸酱吃 👍🏽0 💭北京 🕐2023-06-23 15:54:05
│ │ └── swat1027: 是滴，我半个甘肃人，常吃。[大笑] 👍🏽0 💭上海 🕐2023-06-23 16:31:34
│ └── Cloudseven: 淄博烧烤的薄饼佩小葱就是甜口[doge][doge] 👍🏽4 💭北京 🕐2023-06-23 16:31:04
│ └── 果丁丁: 看新不新鲜大葱新鲜的才甜 👍🏽0 💭重庆 🕐2023-06-23 17:16:11
│ │ └── swat1027: [发呆] 👍🏽0 💭上海 🕐2023-06-23 18:50:41
│ └── momo: 我吃到的大葱也偏甜 👍🏽2 💭广东 🕐2023-06-23 18:52:16
│ │ └── 郭亮: 一般旱地葱就比较辛辣，水地葱就偏甜 👍🏽0 💭山西 🕐2023-06-23 23:18:23
│ └── momo: 然后小葱有两种，一种偏辣，葱白位置最外层有一层红衣。另一种没那么辣，最外层是白色的，在海南的时候喜欢放好多直接和肉一起炒着当菜吃，很嫩很香很好吃，但是在广东这种葱又没那么嫩，所以只用来调味。 👍🏽0 💭广东 🕐2023-06-23 18:56:13
│ │ └── swat1027: 小葱的近亲吧可能是 👍🏽0 💭上海 🕐2023-06-23 19:06:29
│ └── 童谣: 和大小没啥关系，我们家年年种葱，栽葱，辣和甜跟水分、葱的老嫩有关。父亲说年头也有影响 👍🏽0 💭内蒙古 🕐2023-06-23 22:32:29
│ │ └── swat1027: [赞] 👍🏽0 💭上海 🕐2023-06-23 22:36:50
│ └── sunflower: 我们这大葱辣死了[飙泪笑] 👍🏽0 💭山西 🕐2023-06-26 06:44:39
│ │ └── swat1027: [发呆] 👍🏽0 💭上海 🕐2023-06-26 07:48:21
│ └── 思无涯2024: 章丘大葱一般认为偏甜，就这丰泽园还得想办法去掉辛，只保留甘甜 👍🏽0 💭山东 🕐2023-07-14 11:57:51
│ │ └── swat1027: [发呆][发呆][发呆][发呆][发呆] 👍🏽0 💭上海 🕐2023-07-14 14:22:39
│ └── balabala: 就没有甜的葱除非是加热熟了 👍🏽0 💭山东 🕐2023-07-14 14:29:23
│ └── swat1027: 大葱最里层嫩黄色的部分是甜的。 👍🏽0 💭上海 🕐2023-07-14 16:16:34
│ └── balabala: 那倒是 👍🏽0 💭山东 🕐2023-07-19 10:04:21

momo: 食材的品相和挑选，怎么处理食材，还有刀工，火候的把握，下厨人的厨艺 👍🏽5 💭广东 🕐2023-06-23 19:03:15

呼呼: 我推荐看个先二十期的央视节目《天天饮食》照着按步骤来做好吃应该不难[doge] 👍🏽6 💭上海 🕐2023-06-29 16:00:59

磨皮擦痒哆瑞咪: 有句话是油多菜不坏，礼多人不怪。，比如川菜，很多都是过油之后加葱姜蒜辣椒炒两下，放盐味精蚝油生抽香醋，撒点小葱点点缀下出锅，火够大，油够多，佐料管够，那道菜难吃不到哪儿去。难的是刀工。 👍🏽4 💭江苏 🕐2023-08-10 22:27:08

三花猫: 少油党也只能用不粘锅了，不过我能用无添加酱油醋料酒不用味精做出料理包的口味，也能和楼下饭馆拼一下，感觉也很棒嘛。不粘锅也是一种流派，快手少调料也很好呀，方便省时。就是比较挑战食材的新鲜程度。 👍🏽5 💭浙江 🕐2023-06-24 05:16:29

│ └── kadoro: 有道理！确切说铁锅是适合爆炒一类的菜，煎焖兼具的菜不粘锅其实毫不逊色，所以像日本料理，东南亚菜，铁锅没有优势甚至可能不合适 👍🏽2 💭广东 🕐2023-07-14 09:50:51

材料苟读布学: b站看视频，知乎补充理论，成为大厨指日可待[害羞] 👍🏽5 💭安徽 🕐2023-07-14 11:51:45

力挽狂澜: 尝试开始用猛火才是炒菜入门，我的总结是好的菜首先是食材好（起码要早起去菜市场），在之要切的大小得当（其实也是为了控制好受热），最后综合以上两点加上答主的火候控制，注意调料的投放时机，最终烧好的菜要有层次感（肉类外焦里嫩，蔬菜要外咸里淡），这样才能即有风味又尽量健康营养。 👍🏽5 💭上海 🕐2023-07-14 09:06:08

│ └── 桂花糕: 还有很重要的一点，就是用心程度，我心情好与不好做的菜味道不一样 👍🏽1 💭山东 🕐2024-11-25 17:26:10

风和: 我看着家里老人炒的白水豆芽、白水白菜、白茄子陷入沉思。 👍🏽5 💭浙江 🕐2023-06-30 13:23:30

知乎用户O11nhW: 涨知识了 👍🏽2 💭北京 🕐2023-06-23 16:03:46

恩恩: 我对菜的味道不是特别敏感，我的理解是只要不让我做，甜咸适中就行！ 👍🏽3 💭河南 🕐2023-07-14 07:21:27

冰雹: 开口一个美拉德，闭口一个美拉德。我们中国人的做菜手法还需要一个法国人来交？ 👍🏽1 💭贵州 🕐2023-07-14 09:12:09

│ └── 张宝: [语塞]就是煎出锅巴。学术上就是叫美拉德反应，大可不必这么应激 👍🏽16 💭浙江 🕐2023-07-14 10:06:54
│ └── Zhang: [为难] 👍🏽0 💭河南 🕐2023-07-14 10:55:26
│ └── 懂球帝: [为难] 👍🏽0 💭山西 🕐2023-07-16 19:57:15
│ └── 花剌子模代表团: [为难] 👍🏽0 💭泰国 🕐2023-07-19 19:59:06
│ └── 潘盘雄: 好同情你 👍🏽2 💭上海 🕐2024-07-02 20:34:39

天鹰53456: 狠狠地收藏！ 👍🏽2 💭美国 🕐2023-06-17 15:44:34

云山乱呐: 给您点个赞，但实在是咱现在就算不加班到家六点多，要想好好做，现去超市买菜到做熟得快八点了，不如维持生命体征来的方便一些[捂脸][捂脸] 👍🏽2 💭天津 🕐2023-09-18 16:48:11

│ └── 可惜不是你: 我是放假才好好搞，平时累了就简单点 👍🏽0 💭湖南 🕐2024-12-31 17:04:13

蛙蛙: 不懂得不知道这个人写的有多好。懂的人已经开始收藏了。做菜两年，还是能从这个回答中学到新的东西。感谢。 👍🏽2 💭上海 🕐2024-05-30 05:41:05

loop: 甜口加盐，最好的例子是旺旺雪饼 👍🏽2 💭辽宁 🕐2023-07-20 18:12:58

沙隆巴斯: 燃气灶，锅，刀，调料，食材，火候。。。都很重要。 👍🏽2 💭北京 🕐2023-06-24 16:15:09

│ └── kadoro: 对，我觉得烹饪是一门庞大而精细，兼具技术与艺术的学问，很多东西都无法独立开来讲的 👍🏽3 💭广东 🕐2023-07-14 09:53:28

知乎不让我起名: 不粘锅也就能煎个鸡蛋 👍🏽0 💭北京 🕐2023-06-23 22:04:23

│ └── 高坚果圣堂武士: 错[doge]滑炒蛋还可以，煎鸡蛋真的要铁锅或者不锈钢，不然不粘锅温度上不去完全煎不出外焦里嫩感觉 👍🏽0 💭北京 🕐2023-06-28 20:33:15
│ └── Zhang: 铸铁不粘锅就不错 👍🏽0 💭河南 🕐2023-07-14 10:56:16

乱七八糟: 熬制葱油这个操作以前感觉普普通通，后来才感觉这玩意才是饭菜的基础和灵魂 👍🏽1 💭河南 🕐2024-05-25 05:17:56

TAKU: 字字珠玑啊 👍🏽1 💭山东 🕐2023-12-27 09:38:38

王花花: [赞]学到了，原来汤变白是蛋白质的乳化反应，一直都很奇怪为啥我做的鲫鱼汤没有妈妈做的白，看来是煎鱼不到位啊[捂嘴] 👍🏽1 💭辽宁 🕐2023-12-31 21:01:48

CRYY: 做菜是真的麻烦，我宁肯丢在哪里煮熟了然后沾酱或者直接吃，把做菜的时间省下来去干其他的事情[酷] 👍🏽1 💭广东 🕐2023-06-24 18:42:59

两脚害虫: 一语-梦中 👍🏽1 💭江苏 🕐2023-06-26 06:13:02

roc: 说真的，有些菜不放蒜根本没灵魂 👍🏽1 💭安徽 🕐2023-07-06 07:59:37

pimp: 对不起点了收藏就跑感觉良心上又过意不去回来专门点个赞[惊喜] 👍🏽1 💭浙江 🕐2024-06-08 07:06:32

zero: 补充个关于炒鸡蛋的，冰箱拿出来的鸡蛋要在热水里泡一泡，温度升到常温，这样下油锅十秒钟就炒好了，而且涨得很大很香。 👍🏽1 💭吉林 🕐2025-01-26 06:23:46

stellarW: 不少人的味觉就是不敏感，所以他们不在乎放与不放某种香辛料或火候。未经过专业培训的人要想做好菜首先自己得是个吃货。或者更准备点吃货一般搞厨艺通常不赖 👍🏽1 💭上海 🕐2025-01-25 22:18:35

风炎: 能把香料研究这么细的，真的大佬，学习了 👍🏽1 💭安徽 🕐2025-01-09 21:39:35

昨天的明天: 借用答主的评论区我来放个风透口气哈我家那位做菜从来不放姜蒜，哪怕是鱼肉也是从来不放任何佐料包括姜蒜葱，姜葱蒜在他脑海里没有任何概念。他用凉白水蒸鱼不看时间凭感觉生熟，从热锅拿出来的蒸鱼那个蒸出来的水也不倒也不浇热油，直接淋上生生抽就端出来吃，白垮垮的看着都怕，他炒肉也是只有油和酱油，有时候不放油只有酱油，翻炒熟端上桌就吃。有时我实在受不了进去准备生粉蛋清切好姜葱和一些佐料放一边给他用可最后人家都扔掉，他说他不用，他还说：荤菜不要过度加工，这原汁原味的更好更有营养狗屁逻辑一大堆的bbb的b个没完……他吃的嗦嗦声特别大动静，好像特别好吃特别满足的样子，我心里极度BY有时还会万马奔腾。反正他做的任何荤菜或者只要沾点荤的菜我都留给他，不管他做多少都留给他一人享用，我只吃蔬菜单吃蔬菜！他说“你太挑食了你这样不好这样很容易营养不均衡”又一顿bbb的在那b个没完。我喜欢美食，美食！更喜欢精致美食，宁可量少花样多。但每次我花两个小时做出来的饭菜他不认可，他说和他做的没什么差别或者说“太好吃不健康”“过度加工营养流失”“把这个时间拿来休息多好，耗费这么多精力不值得”“真正会吃鱼肉虾应该是原汁原味”bbb的碎碎的嘴像极了女人，不是比女人更女人，我去……我靠！OK，我不再做饭。不对，我是不再进厨房，吃饭的时候我不再给他任何评价闭嘴吃饭不说话。（吃饭！）心情好我收拾后半场心情不好吃两口我就撤，胜利的战场留给他！！他不尊重美食那我就是一个字：不吃也不做，饿死不做，当然饿不死自然我更不做。每过一些时日我会提示他“你几个月没回你老家了，你该回老家看望你老娘了吧？”，他回老家的当天晚上我就开始操作！急匆匆出去市场买食材，抓紧买买买！然后我一个人在家慢慢做慢慢炖慢慢煲慢慢煎，一切都是慢慢来，做各种各样自己想吃的爱吃的五颜六色的色香味俱佳的美食，美呀，重点是美！哎，吃不到一块，卫生更是搞不到一块，分开还特么的贱贱放不下，日子过得真的憋屈，我真担心自己哪天受不住了会稀里糊涂不声不响绝尘离去嘿嘿 👍🏽1 💭广东 🕐2024-09-08 00:26:41

│ └── 贝少芬: hhh 光看你码子就已经生气了 👍🏽0 💭北京 🕐2024-12-09 00:37:53
│ └── 可惜不是你: [飙泪笑][飙泪笑][飙泪笑]绝望 👍🏽0 💭湖南 🕐2024-12-31 17:09:28

图途安: 我有一个小窍门，买几罐云南出的各种油炸菌子，也不贵，菌子一般，但是油非常香，凉拌菜非常提味。 👍🏽1 💭四川 🕐2024-06-25 12:17:04

观众: 哥，整的太复杂了，有没有什么一句话真传 👍🏽1 💭贵州 🕐2024-06-24 17:19:27

云上心辰: 居然说到我的拿手菜，蒜炒空心菜，空心菜的灵魂就是蒜香哇，真的，没试过的一定要去试试，可香了 👍🏽1 💭广东 🕐2023-07-16 23:11:13

木子: 下啊，我炒青菜必下蒜，也买了各种香料备用 👍🏽1 💭广东 🕐2023-07-14 11:40:08

│ └── 可惜不是你: 我也是 👍🏽0 💭湖南 🕐2024-12-31 17:12:11

上官云青: 因为发现一瓶味极鲜什么都解决了 👍🏽1 💭青海 🕐2023-06-25 17:58:50

知乎用户ILFCsn: 没有提到紫苏，差评 👍🏽0 💭广东 🕐2024-07-02 11:36:56

│ └── 什么都要实名登记: 紫苏太抢味了，放一点点就全是紫苏味了 👍🏽1 💭重庆 🕐2024-07-02 21:56:13

李大爷驾到: 已收藏，愿今生有缘再见。[飙泪笑] 👍🏽0 💭贵州 🕐2023-07-13 23:51:51

废柴少女: 吃完葱蒜总觉得嘴巴里有异味咋办 👍🏽0 💭山东 🕐2025-06-22 15:55:06

想不到名字: 直接用烤箱可以嘛，不炒 👍🏽0 💭上海 🕐2025-06-17 17:52:14

健哥小金刚: 吼吼 👍🏽0 💭广东 🕐2025-06-17 17:55:48

从玲开始: 学习学习 👍🏽0 💭山东 🕐2025-06-09 06:31:12

LEON HE: 治大国如烹小鲜 👍🏽0 💭湖北 🕐2025-04-30 23:58:45

小猫爱学习: 这个问题是真的问题吗？还是臆想出来[思考] 👍🏽0 💭北京 🕐2025-03-03 12:51:52

ccll: 看看这就叫专业 👍🏽0 💭上海 🕐2025-03-02 16:52:12

宇文中正: 答主说的我都赞成，只是有一点我不理解:为什么中国人炒几千年的菜了，结果火候的掌握还需要靠一个外国人命名的反应来解释。难道那几千年来中国老百姓就没有一个人总结归纳过？ 👍🏽0 💭广东 🕐2025-03-01 14:24:51

于笑榴: 这是真牛批哦[哇] 👍🏽0 💭辽宁 🕐2025-02-09 09:16:16

Xulj: [赞][赞][赞] 👍🏽0 💭浙江 🕐2025-02-03 07:38:30

EOGOIST: 我一开始学做饭也不喜欢葱姜蒜，影响口感感觉也没啥用，后面做饭做的多了才知道葱姜蒜尤其是蒜是能起到点睛的作用的。 👍🏽0 💭江苏 🕐2025-01-31 16:25:18

醉江南: 优秀，长了不少知识，主要是有些技巧讲到了原理，喜欢且会做菜，受教！ 👍🏽0 💭黑龙江 🕐2025-01-28 03:51:32

yuling2333: 确实[可怜]当打开了铁锅热锅凉油大火颠勺的快感之后，感觉之前用不粘锅做的那玩意哪叫炒菜啊[可怜][可怜] 👍🏽0 💭山东 🕐2025-01-26 22:41:00

梦断笔先停: 年轻人做菜其实很大一个常犯错的地方，油放的少，其实只要不用菜汁拌饭，油没那么多的，多放点油炒菜更容易，温度上的更快，成品好吃很多 👍🏽0 💭江苏 🕐2025-01-26 01:18:49

Dolye: 牛逼[惊喜] 👍🏽0 💭上海 🕐2025-01-26 02:01:12

日后: 原来葱姜八角桂皮白芷是依次被后者压制的关系[赞同] 👍🏽0 💭江苏 🕐2025-01-15 16:15:22

杰克: 东大人为了菜品的口味，放了太多的油，炒、煎、炸，菜出锅前加明油，就差直接喝油了，想健康长寿就要控制油，什么油都不能多用。学学日本人的饮食，晚年不麻烦别人。 👍🏽0 💭辽宁 🕐2025-01-15 06:29:31

无限星空: 做香料油么，可以尝试。楼主这些香料我都用过，不过我之前一般是直接自制咖喱酱，只要不被咖喱那个颜色影响，不管炒菜，炖菜，直接下咖喱酱，干香料10种，湿香料5，6种，那个香味洋葱试试，按我个人做咖喱酱的经验，这么多香料，焦糖洋葱的香气最浓郁，而且经久不散，第二天厨房里都还能有谈谈的香味，所以可能香料油也能用焦糖洋葱 👍🏽0 💭广东 🕐2025-01-02 09:59:30

灵感大王: 专业知识 👍🏽0 💭江苏 🕐2024-12-07 07:07:24

爱学习的小鸭子: 一看见美拉德我就想起国考真题大蒜的故事 👍🏽0 💭河北 🕐2024-11-30 18:14:06

tina小镜子: 调味去味 👍🏽0 💭北京 🕐2024-11-21 08:29:58

呀哈哈: 知乎最有用的一集[惊喜] 👍🏽0 💭上海 🕐2024-11-13 11:59:51

大大泡泡糖: 先收藏，再点赞[飙泪笑][飙泪笑][飙泪笑]等寒假了试试 👍🏽0 💭天津 🕐2024-11-10 13:49:49

超大灯塔: 学到了炖汤变白，以及洋葱、大葱、小葱的区别[爱] 👍🏽0 💭四川 🕐2024-10-17 11:47:15

吴甜: 晚饭一般我下班回来做，我妈提前给我切好的花菜，装盘子的，下锅后，盘子底下净是水，真的生气。 👍🏽0 💭上海 🕐2024-10-09 17:29:37

吴甜: 我做的葱烧大排，我妈连着两天不肯吃，我很纳闷，追问原因，人家说这个长得像牛排，我不要吃。我狠狠的教育了她一顿。 👍🏽0 💭上海 🕐2024-10-09 17:28:13

知乎用户7BHBO1: 出锅前放点油这种技巧的名字叫啥来着？ 👍🏽0 💭陕西 🕐2024-09-29 23:51:29

Dick Best: 吃完开始戴套办事[吃瓜] 👍🏽0 💭云南 🕐2024-09-13 16:49:01

wangkeandu: 写的很好！收藏了 👍🏽0 💭巴西 🕐2024-08-30 05:59:42

Cyclize: zhihu 👍🏽0 💭山西 🕐2024-08-19 18:53:48

宇宙大皇帝: 有人爱吃喜欢做饭，有人就喜欢生命维持套餐，两者各玩各的就好。我最近炒菜的经验是，大铁锅。热锅冷油，油多放些，肉沥干水分再下锅，和香料，生抽老抽多炒一会，激发香味，最后来圈醋，把酸味挥发掉，再加点糖，鸡精，出锅！ 👍🏽0 💭江苏 🕐2024-07-30 00:52:13

哈哈哈哈哈: 如果有葱姜蒜我一定会放，但我妈只放其中一两样。。 👍🏽0 💭福建 🕐2024-07-09 22:12:08

参商: 弄那些又贵又费时间，还占地方 👍🏽0 💭中国台湾 🕐2024-07-04 05:32:48

57度冰阔落: 难得遇到讲解烹饪技巧原理的知识，赞！！！[大笑] 👍🏽0 💭江苏 🕐2024-07-03 14:22:22

李一乐: 好文收藏了 👍🏽0 💭浙江 🕐2024-07-03 10:37:56

小黄鸭的快乐: 码 👍🏽0 💭浙江 🕐2024-07-02 17:24:50

鸳鸯丶: 这一看就是会的 👍🏽0 💭上海 🕐2024-07-01 18:47:39

千年捻碎成往事: 把自己嘴巴吃刁了的坏处就是给自己做饭不能糊弄自己了，别人觉得还好自己就会觉得差劲 👍🏽0 💭上海 🕐2024-07-01 10:53:10

竹色蜻蜓: 葱白温经通络使心阳振奋，生姜更是驱体寒的要素伊尹既是中医又是厨神，中国美食、中国文化，到处都是中医理念的影子。小小配料，其实是祖先们留给我们后人的遗产 👍🏽0 💭贵州 🕐2024-06-26 23:46:19

吴杰: 生炒排骨那部分：热锅热油放排骨不会粘锅吗？（真诚问 👍🏽0 💭广东 🕐2024-06-26 09:17:57

│ └── 李魁: 肯定沾啊，不然怎么叫美拉德反应啊[捂脸]我看美食博主都是美拉德反应之后说看到锅底的焦化层没有，不要洗锅，继续加XXXX 👍🏽0 💭北京 🕐2024-06-26 16:06:00
│ └── 吴杰: 就是不要怕粘锅的意思咯？[思考] 👍🏽0 💭广东 🕐2024-06-27 14:09:58

掀桌子啦: 去我收藏夹呆着着吧[酷] 👍🏽0 💭广东 🕐2024-06-26 16:58:28

食野之苹: 看了半天，料油是啥？ 👍🏽0 💭上海 🕐2024-06-26 10:36:16

Zimu: 好大哥，细说下热锅凉油的用法[飙泪笑] 👍🏽0 💭陕西 🕐2024-06-26 09:57:00

苏昊: 十分赞同 👍🏽0 💭山东 🕐2024-06-25 10:58:14

鬼迷心窍的胖虎: 赞赞赞 👍🏽0 💭广东 🕐2024-06-21 17:18:56

风生: 放糖这件事说到我的心坎里了，我女朋友看我放糖就会不停抱怨甜口菜多难吃，事实上我本人也接受不来甜辣此类口味，但是放糖根本就不是为了甜！放不放的差距真的挺大的，所以我总是偷偷放，并且她每次都会说好吃[爱] 👍🏽0 💭广东 🕐2024-06-20 04:45:43

谛听: 海鲜我也不喜欢蒜，无论是蒸还是红烧，姜足够了。 👍🏽0 💭福建 🕐2024-06-19 20:08:03

│ └── 祖安精卫: 蒸扇贝？ 👍🏽0 💭陕西 🕐2024-07-25 06:29:36
│ └── 谛听: 我自己做的话我压根不做蒸扇贝这种菜，我请别人吃饭的话我也不会点这种菜，但是别人请我吃饭的话点这道菜的话我也吃，只不过我并不觉得好吃。 👍🏽0 💭福建 🕐2024-07-25 23:25:05

抱朴: 不就是葱姜蒜嘛，随便放就是了，同样一堆料，不同比例，不同熟度的组合，出5-10种风味，也是很有意思的。 👍🏽0 💭四川 🕐2024-06-20 00:15:23

司马徽: 这么好的答案，可惜更新放到前面了，让人难受 👍🏽0 💭上海 🕐2024-06-14 09:28:35

林同学: 好好好 👍🏽0 💭广东 🕐2024-06-10 12:52:04

momo: 这篇文章主打一个收藏，不点赞不评论 👍🏽0 💭江苏 🕐2024-06-06 23:34:15

水母: 推荐。 👍🏽0 💭江苏 🕐2024-06-06 11:36:33

Emma: 学无止境 👍🏽0 💭四川 🕐2024-06-04 07:16:49

温州鱼丸: 码住，慢慢领悟[大笑] 👍🏽0 💭浙江 🕐2024-05-31 12:56:02

不如再想个名字: 炒青菜加蒜，狗见了都摇头[doge] 👍🏽0 💭广东 🕐2024-05-29 09:17:19

│ └── 可惜不是你: 我每次都加怎么了？炒的青菜很好吃 👍🏽0 💭湖南 🕐2024-12-31 17:21:17

叫做好听一点: 但凡我勤快点，别人做的饭我宁可不吃[小情绪] 👍🏽0 💭吉林 🕐2024-05-24 01:36:48

2518: 最近做饭也是在想一些规律性的东西，炒菜就是让各项化学反应更充分，以及不同食材发生反应的时间同步。 👍🏽0 💭山东 🕐2024-05-23 16:11:53

知未: 最后这句话，在一篇文章里以另外一个方式提到过，一个英国人不解中国人为何在饮食上如此用心，中国人回之：你们吃是为了能活着，我们活着是为了好好吃[酷]境界不是一回事儿，懂吗 👍🏽0 💭广东 🕐2024-05-19 20:06:39

切糕咕咕咕: 已经学会了 👍🏽0 💭浙江 🕐2024-05-06 23:35:03

郭启航: 必须用熟铁锅，钢丝球，竹刷嗖嗖嗖10秒锅就洗好了 👍🏽0 💭浙江 🕐2024-03-27 11:18:43

生如夏花: 我属于不会做饭的那种[捂脸] 👍🏽0 💭河北 🕐2024-03-24 13:32:58

xiaosa: 我又来知乎解锁新知识了[惊喜] 👍🏽0 💭山东 🕐2024-03-04 21:41:33

禾斗小江: 以前生活条件不太，放点重口味的，更下饭。现在条件好了，菜品多样，不用再放那些重口味的东西了 👍🏽0 💭浙江 🕐2024-02-09 15:10:04

宝藏小瑞: 专业[赞]每次吃肉吃到一股姜味，我就知道这菜毁了，边吃饭边挑姜也是没谁了 👍🏽0 💭山东 🕐2024-01-22 07:09:44

featherwit: 当初试过各种不粘锅，从woll到scanpan，最后一口熟铁锅拯救了我。[doge] 👍🏽0 💭上海 🕐2024-01-08 12:12:19

momo考试冲冲冲: 写得真好！ 👍🏽0 💭上海 🕐2024-01-08 15:43:21

林怀夕: 好像从来没用过白芷当香料[捂脸] 👍🏽0 💭四川 🕐2023-12-29 15:01:18

又是新的一天: 他们说这些有营养，让我多吃点，比吃那些零食好多了。 👍🏽0 💭广东 🕐2023-12-28 13:42:43

骑着蜗牛追火箭: 白汤其实就是脂肪汤，，，油脂乳化的效果 👍🏽0 💭湖南 🕐2023-12-28 14:08:34

那就这样吧: 懒 👍🏽0 💭河南 🕐2023-12-27 06:33:48

奈法利安: 受教了 👍🏽0 💭云南 🕐2023-12-26 09:21:52

你说什么我听不见: 肉类的都放吧，蔬菜类看情况 👍🏽0 💭北京 🕐2023-12-25 11:07:22

│ └── 小格子: 炒青菜先用大蒜呛锅，可以去除青菜的青草味 👍🏽0 💭广西 🕐2024-02-28 22:26:10

礻申: 很有精神[爱] 👍🏽0 💭安徽 🕐2023-12-25 14:06:39

李宝库: 主打一个存了不一定用[调皮] 👍🏽0 💭北京 🕐2023-12-21 12:12:32

溪谷斯巴达: 搁以前我得打荷五年才能学到这些[发呆] 👍🏽0 💭北京 🕐2023-12-21 08:49:04

黄油: 太麻烦了, 看不懂. 我选择水煮[大笑] 👍🏽0 💭上海 🕐2023-12-07 13:38:08

北美商业与生活: 喜欢这样的回答，看了那么多菜谱，每次都达不到效果，原来是沥干和蛋白质分解这一步没做好。葱油一直到超市买，但小小一瓶用不了几次，还得学会自己做。 👍🏽0 💭加拿大 🕐2023-12-05 03:06:22

夜枭: 调理出自己喜欢的味道 👍🏽0 💭吉林 🕐2023-12-02 07:14:39

好好学习的玺: 收藏夹吃灰去吧！ 👍🏽0 💭四川 🕐2023-12-01 03:58:49

小红袄: 我偏要试试铸铁锅[滑稽]查看图片 👍🏽0 💭北京 🕐2023-11-23 00:51:20

zhjxin1800: 厉害了 👍🏽0 💭广东 🕐2023-10-17 17:52:22

西伯戡黎: 没办法，我炒菜看到呲呲呲冒烟就直打哆嗦，还炒个鬼菜啊[捂脸] 👍🏽0 💭浙江 🕐2023-10-10 13:19:54

是不语吖: 单纯不爱吃姜哈哈 👍🏽0 💭广东 🕐2023-10-07 21:42:13

小透明: 嘿，做饭的哲学！ 👍🏽0 💭上海 🕐2023-09-17 07:40:46

吴墨: 说的太好了，文字中就能感觉到是非常热爱生活的人，去我的收藏夹吃灰吧哈哈哈哈[doge] 👍🏽0 💭北京 🕐2023-09-13 13:21:02

尘白衣: 我在抖音上一个做东北铁锅炖的视频下面留言说没有厨艺，什么都放一块炖，有些菜都炖烂了，锅边都糊了一层，配料也只有油、盐、味精。我说这只能算是一锅能吃的食物，被他们骂惨了！[微笑][微笑][微笑] 👍🏽0 💭广东 🕐2023-09-07 11:26:37

黑皮: 没有，我放姜。不放蒜，因为我不吃蒜 👍🏽0 💭北京 🕐2023-09-03 13:06:34

歌者: 我买面条只喜欢买面饼。面饼面条理论上一个味道，面饼还略贵点。但我可以放在铁碗（饭盒）里煮，这就不用洗锅了[大笑]。面饼可以只放一丁点水煮，煮干了和炒面基本一样，筒面就没这效果。 👍🏽0 💭湖北 🕐2023-08-15 21:59:39

水dong方块: 每天做菜都是美拉德反应哈哈哈哈 👍🏽0 💭美国 🕐2023-08-13 00:15:15

bmi1117cpd: 谢谢分享[赞]太对胃口了！科普水平高[赞] 👍🏽0 💭北京 🕐2023-08-11 09:25:44

白云城主: 这它妈的才叫做科学[赞同]，科学解析一切技艺 👍🏽0 💭河北 🕐2023-08-11 13:42:35

嘉士伯登: 学到了学到了 👍🏽0 💭广东 🕐2023-07-31 11:01:41

冬日麻雀: 真的是这个思路 👍🏽0 💭福建 🕐2023-07-26 11:19:37

无所事事: 根据我多年吃饭的经验，楼主说的很对，属于实践升华到理论了😂 👍🏽0 💭天津 🕐2023-07-23 17:04:31

呼啦呼啦吹: 在纠结买生铁锅还是熟铁锅 👍🏽0 💭上海 🕐2023-07-21 16:04:57

│ └── 须臾: 熟铁不容易生锈生铁需要保养熟铁适用爆炒需求较大的菜系详见川渝地区熟铁锅铸造就很有经验但是生铁散热性好耐造我个人是比较喜欢熟铁只是一些生活拙见仅作参考哈 👍🏽0 💭广东 🕐2023-08-11 10:17:32

无畏: 老饕餮了，感谢分享[赞][赞]烹饪时的一些细节非常重要 👍🏽0 💭广西 🕐2023-07-21 11:52:49

旁观者: 农村的大锅菜，白菜豆腐就是好吃，小灶做不出来，怎么回事 👍🏽0 💭山东 🕐2023-07-21 11:40:17

不可名状的莫扎特: 我连炒空心菜都要先吸水再热锅。不过荤菜和素菜的原理应该不太一样，素菜是为了保持咀嚼口感，荤菜是增加风味。 👍🏽0 💭天津 🕐2023-07-17 19:49:56

aiou2xxxx: 做菜好吃的前提要有个好灶[飙泪笑] 👍🏽0 💭山东 🕐2023-07-16 19:07:05

关注有惊喜: 现在好多年青人应该多向老辈人学习一下咱们传统的美食做法，做菜时适当放入葱姜蒜，不仅美味，还养生保健康！ 👍🏽0 💭山东 🕐2023-07-16 16:48:39

水百景: 烧鱼不放生姜？ 👍🏽0 💭江苏 🕐2023-07-17 09:36:24

574天空: 看了您的文章，我觉得自己不会做饭了[笑哭] 👍🏽0 💭湖北 🕐2023-07-16 17:39:34

冯初九: 我们单位饭堂阿姨，做什么菜都是往死里放蒜（哪怕是开水烫青菜）。我自己做菜从来不放蒜，所以经常就地铁老人手机。 👍🏽0 💭广东 🕐2023-07-16 15:56:52

大胡子花: 家里的灶没有增压一切都是浮云 👍🏽0 💭天津 🕐2023-07-16 20:55:02

猪肉大葱牛肉大葱: 哥们有点东西啊，希望以后多多交流 👍🏽0 💭北京 🕐2023-07-16 18:33:13

devon: 好厉害[拜托]果断收藏了 👍🏽0 💭重庆 🕐2023-07-16 20:53:28

青瓜: 保持谦虚的心态多多学习可太对了！不管什么事情都有人傲慢无礼且不愿意倾听。 👍🏽0 💭山东 🕐2023-07-16 16:27:57

诗灰: 不懂就问为什么中国菜这个反应却是外国名字是外国人发现的吗？ 👍🏽0 💭山西 🕐2023-07-16 16:06:26

倪秦杰: 十二年厨子，[赞同][赞同]你说的全是干货，不过小白理解很困难。 👍🏽0 💭安徽 🕐2023-07-16 21:17:25

九久: nb 👍🏽0 💭广东 🕐2023-07-16 11:30:16

米特: 说的太对了哥 👍🏽0 💭广东 🕐2023-07-16 17:11:17

近视用户: 收藏是赞的两倍hhhh 👍🏽0 💭贵州 🕐2023-07-16 16:35:05

山上国殇: 科学道理[赞][赞][赞] 👍🏽0 💭湖南 🕐2023-07-16 17:07:18

喜欢知比较少呼: 喜欢煮餸的广东人来点个赞[赞] 从科学角度解释得很清楚！没有姜葱蒜做什么菜[捂嘴][捂嘴] 👍🏽0 💭广东 🕐2023-07-16 19:10:15

小小妮: 看懂了你写的，觉得很有道理！是不是算摸到点门道了[赞同][飙泪笑]接下来就是要全部记住！！ 👍🏽0 💭四川 🕐2023-07-16 18:42:07

乱码9527: 可是家里的灶台功率不够，根本到不了猛火的地步，烧到最大也就那样。。。 👍🏽0 💭广东 🕐2023-07-14 13:14:59

Tilda: 这半年来在知乎看到最有质量的文章了活生生看出闻香水的感觉太赞了很有细节体验感太棒了 👍🏽0 💭浙江 🕐2023-07-14 11:58:54

叫啥: 收藏 👍🏽0 💭四川 🕐2023-07-14 11:29:43

日落西方: 太专业，求推荐熟铁锅 👍🏽0 💭浙江 🕐2023-07-14 13:31:56

乘风破浪: 很专业，但是看不下去了，看会我以后一直得做饭[发呆] 👍🏽0 💭北京 🕐2023-07-14 14:35:33

于哥哥家的蜂蜜: [赞][赞][害羞][害羞] 👍🏽0 💭山东 🕐2023-07-14 11:48:03

竹竿控: 受益良多 👍🏽0 💭北京 🕐2023-07-14 12:14:35

五洲震荡风雷激: 挑个刺。不是煎炸用的油把蛋白质乳化了，而是蛋白质吧煎炸的油乳化了。这可是涉及到表面物理化学基本原理，可不敢说反了。美拉德反应的产物之一为水，因此从化学平衡角度看，水煮过程该反应的进行程度极轻微。 👍🏽0 💭河南 🕐2023-07-14 09:10:43

│ └── 可乐猫: 专业！不过水煮不上色的主要原因还是温度为主，水煮超不过100℃，就没可能上色。 👍🏽0 💭浙江 🕐2023-07-17 19:32:24

那个夏天: 葱姜蒜（三）个（方）向上好好调配，对每道菜而言都会有很大的上升（通道），年轻人只是为了省事，可以找专人配置的 👍🏽0 💭浙江 🕐2023-07-14 11:58:28

DrXu: 果然，喜欢酒的人大部分都喜欢美食。 👍🏽0 💭湖北 🕐2023-07-14 08:14:52

Fqyy: 如果都能细致的看您的回答，他们也不至于觉得放葱姜蒜和没放没区别。[大哭] 👍🏽0 💭河北 🕐2023-07-14 12:23:27

伊晨: 榜首不愧是你 👍🏽0 💭安徽 🕐2023-07-14 11:54:16

零八零伍: 在我眼里只有三种调料盐、鸡精、耗油[大笑] 👍🏽0 💭北京 🕐2023-07-14 10:25:24

张宝: 这是问的啥问题，《而对于部分年轻人》这里说的是不会做饭的人吧不要搞得好像年轻人不会做饭一样 👍🏽0 💭浙江 🕐2023-07-14 10:07:57

知乎用户FAZl1I: 算了吧，最讨厌现在所谓的原汁原味了，一点都不好吃 👍🏽0 💭江苏 🕐2023-07-14 08:56:57

知乎用户Ly541S: 预制菜回家一热就是儿时的味道[赞] 👍🏽0 💭湖北 🕐2023-07-14 09:30:01

云溪向阳: 已收藏[赞] 👍🏽0 💭云南 🕐2023-07-14 07:23:38

朕身子乏了: 好麻烦啊。但我又很馋。我选择多认识几个当厨师的朋友[捂脸] 👍🏽0 💭重庆 🕐2023-07-14 08:17:08

十悦: 哥你说的我都记下了现在最后一个问题我怕油溅怎么办[发呆] 👍🏽0 💭北京 🕐2023-07-13 23:49:55

│ └── 捣麝成尘: 溅油是因为有水，下锅之前把食材表面的水沥干或者擦干就不会溅了 👍🏽1 💭海南 🕐2023-07-14 06:43:40
│ └── 十悦: 但是感觉那样整个过程就会变得非常漫长[发呆] 厨房纸我总觉得那玩意儿能直接接触食物？ 👍🏽0 💭北京 🕐2023-07-14 08:13:57