你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的_-远方有琴

1、骨头肉类冷水下锅 焯去血沫 肉不腥

2、热锅凉油 锅烧热了再放油 炙好锅以后 把热油倒出 重新加油炒菜不粘锅

3、调料的作用是增香 而不是遮住食材本身的香气 吃的是食材 不是调料

4、油炸的时候 淀粉面粉少许泡打粉加啤酒和的面糊炸出来更酥脆 油热以后再下裹了面糊的食材 保证下锅定型 下锅以后过一会再翻动 不脱糊 小火慢炸 防止外表糊了里面还不熟 如果怕回软 再复炸两遍

5、炒青菜如果要加水的话加热水不要加冷水

6、包菜手撕比用刀切的好吃

7、煲汤的时候尽量水一次性加足 如果中途非要加水的话 加热水

8、茄子吸油 你不妨切好以后放进盐水里浸泡一会 然后控干水分 锅中加少许油 再炒出一部分水分以后 再另起锅炒肉加酱炒香 再放入处理好的茄子 茄子省油不腻

9、做辣椒油的时候辣椒末白芝麻用少许白酒拌湿 热油分多次倒入 做出来的辣椒油更香无糊味

10、鲜肉不好切 冰箱里冻一会再切就容易的多

11、好多食材去皮营养减少 不去皮影响口感 看你更注重哪方面 比如黄瓜 茄子

12、处理食材的时候 为了使食材成熟速度一致 尽量切的大小都差不多 有些食材 比如韭菜 包菜 因为梗和叶厚薄不一 成熟速度不一样 切的时候分开 炒制的时候 先炒梗 梗快熟的时候再放叶 这样就不会梗熟了 叶也炒烂了

13、千炖豆腐万滚鱼 小火慢炖更好吃

14、明油亮芡 勾芡的时候芡汁熟了再淋一点油色泽更好

15、做豆腐切好以后热水焯一下 不易碎

16、以做小酥肉为例 上浆的步骤是肉加料酒盐腌制基本底味后 多次少量打入提前泡好的葱姜水 使肉质更嫩 然后加入水生粉锁住水分 最后加入少量花生油 炸制的时候下锅不易粘连

17、做鱼的时候鱼肚里的黑膜一定要清洗干净 切一些五花肉先放锅里熬出油后用猪油做的鱼会更好吃 炖鱼的时候用啤酒代替水做出来的鱼更鲜美

18、剁鸡架鸡腿等硬度不是很高的骨头如果家里没有斩骨刀 又怕掰了刀刃的话 你不妨把肉切开以后用刀背砍一下 然后就能轻而易举的切开了 猪蹄排骨等 建议顺着骨缝切 更容易

19、猪蹄 带皮五花肉建议用喷枪或者煤气灶烧一下 然后用温水浸泡一会用刀刮去烧黑的地方再烹制 这样可以有效的去除油泥味

20、在家里做饭 为了省油 可以用油煎代替油炸

21、荷包蛋怎么做不碎 一是水开以后关火 然后打入鸡蛋 等外层蛋清凝固一些以后再开火加热 二是铁勺润一点油 打入鸡蛋 放入沸水中加热

22、炸蒜的时候 切碎的蒜末建议用水清洗一下后控干水分再炸 可以去除蒜汁的苦涩味 而且不容易糊

23、西红柿如何去皮？顶部改十字刀 煮开的水一烫再过凉水就能很容易剥下来 如果你要做西红柿鸡蛋卤的话 可以试着把去皮的西红柿切的很碎 如果嫌不碎用料理机打或者用手捏碎 用西红柿的汁水直接加炒好的鸡蛋熬制 全程不放一滴水 效果会比大块切的更香浓

24、干蘑菇炖鸡的时候 清洗好香菇后 泡香菇的水不要倒掉 用泡香菇的水炖鸡味道更香

25、处理鱼的砧板太腥？用姜片抹一下

26、做鲫鱼汤 鱼先煎一下 要想汤更白 煮的时候加开水

27、鸡蛋液加两小勺水煎出来的鸡蛋更嫩

28、黄瓜、白菜心等凉拌菜最好上桌前再放味极鲜等调味料 因为时间长了会很快腌出水分 影响口感

29、新手做菜如果不知道做的熟不熟 夹一块大的切开看看 实在看不出来 尝一口 不熟大不了吐出来

30、做鱼的时候 白酒的去腥效果要比料酒好的多

31、油炸花生米 在锅里翻炒的时候有沙沙啦啦的声音的时候就该关火了 这时候你尝起来是不酥脆的 没关系 还有余温 凉了就酥脆了 如果等尝起来酥脆的时候再关火 那等凉了就有糊味了 还有 炸好了趁热滴两滴白酒会更容易储存

32、炒青菜的时候 建议开到最大火爆炒 快断生的时候就出锅

33、油温高的时候 下锅的食材不要有水 因为热油遇水往外溅容易烫伤

34、土豆丝切好后清水里洗一下 去除掉淀粉 做出来的土豆丝更清脆爽口 当然你也可以不洗 看个人喜好

35、鸡皮里面有很多油脂 所以做鸡腿鸡翅中的时候少放油

36、炖肉的时候滴点醋 肉更容易软烂 放心 不会有酸味 因为加热的过程中醋会挥发掉

37、我累了 不想写了

38、刚刚补充了一些 上述一些都是个人观点 有对有错 谢谢大家指出问题 大家共同学习 共同进步

39、炸花生米 花生提前用水冲洗一下 是冲洗不是浸泡 一是去除表层灰尘 二是炸的时候花生红衣不糊 炸的时候油量不要太多 花生不吸油 冷锅冷油冷花生放入锅里开始加热 如果要做酒鬼花生 花生浸泡去红衣 冰箱冷冻一夜 同样冷锅冷油冷花生入锅加热 加一些花椒 辣椒丝味道更好

40、做辣椒炒肉的时候 切好的辣椒 用漏勺把辣椒种子过出去 防止种子糊了有糊味 锅中不要放油 放入辣椒开始炒 炒的开始发软的时候加点盐 再炒一会 这是辣椒入味的关键

41、黑鱼 泥鳅 鲶鱼等外表有黏液的鱼 如何处理？用七八十度的水加点白醋烫个十来秒 鱼外表黏液会变白 把白色黏液洗去 再烹制

42、剥虾仁剩的虾头不要扔 锅里放油 把虾头放在锅里小火慢煎 随煎随用锅铲按 把虾头的里的虾脑按压出来 然后用密一点的漏网把虾油过滤出来 沉淀出沙子以后 用虾油炒菜 炒方便面 煨萝卜汤格外鲜

43、炒方便面 方便面下锅里刚煮散开就出锅过凉水 因为一会炒也是加热的过程 方便面煮的太过火 炒完了就不筋道了

44、只会煎鸡蛋？煎完鸡蛋多这一步更好吃 鸡蛋可以煎的过一点 两面都有稍焦的边最好 起锅烧油 放入小米辣爆香 然后放入煎好的鸡蛋 加生抽 放一些水 水量保证烧开以后能看到汤汁就行 出锅前撒上香葱花 每一口鸡蛋都在嘴里爆汁

45、本来就是随便写一下 没想到这么多赞 我不是厨师 就是一些平常看别人做菜总结的 还有一些自己实践出来的 食材都是花钱买的 干嘛不做的更好吃一点 觉得对您就多看几眼 觉得不对可以指出 可以补充 共同学习进步 恶语伤人的 您离我远点 直接滑倒下个回答就行

46、花甲原汁原味最鲜，油热炒香葱姜，吐好泥沙的花甲不要加水干炒，开口就熟，特别鲜。

47、豆腐如果想更入味，放冰箱里冻一夜再做，豆腐里的水分流失会形成蜂窝眼，更容易吸收汤汁。

48、饺子包子里的肉馅如果不怕麻烦的话最好自己手切，个人觉得比肉铺绞出来的好吃，和馅的时候加少许芝麻香油更香

49、鸡翅根，翅中，做的时候提前改刀腌制半小时更入味

50、四季豆一定要做熟，不然有毒

51、近期忙着结婚，更新的比较慢，评论里一些回答也会整理在内，大家共同进步。

52、俺回来了 哈哈哈

53、切辣椒的时候怕辣到手 要么带个一次性手套 要么拿着辣椒上面的把用刀一片一片的削下来 手不接触到里面就好了 炒的时候把辣椒籽用个网孔大点的漏勺过滤出去 要不炒的时候容易糊

54、墨鱼炖豆腐的时候 墨鱼里面黑色的墨不要丢掉 虽然做出来的菜颜色比较黑一点 但是会特别鲜 看你更注重卖相还是口味 水开以后放豆腐 豆腐不容易碎

55、大白菜怎么做不出汤？白菜切好后梗跟叶分开放 锅里不要放油 放进白菜梗慢慢炒出里面的水分 有个小红边最好 然后再炒制 就不会有很多汤了 还可以放一些粉条 也会吸收一些汤汁

56、肉类买回家以后最好切开分成几小份再冷冻 这样吃的时候拿一小块就行 大块的不光化冻费劲 肉还容易变味 还浪费冰箱电。。

57、疙瘩汤里的面疙瘩怎么做？找一个大点的盆擦干里面的水 放进盆里干面粉 手上蘸水往盆里甩 甩三五下用筷子搅一搅面粉 重复几次 面疙瘩就做好了

58、做饺子或者包子的时候 肉先用味极鲜酱油腌一腌 做出来更好吃

59、做手抓饼跟春饼和面的时候要一半烫面一半冷水面，这样做好的饼凉了也不会发硬，油酥最好用熬制的猪油

60、做馒头和面的时候加点啤酒蒸出来的馒头更松软

61、煎鱼的时候不要翻动的太频繁，最好一面煎好后再翻过来煎另一面，鱼下锅以后不要用铲子铲，怕粘的话晃动一下锅就好，这样煎鱼不容易碎

62、做鸡蛋卤总是炒的太碎？韭菜末或者别的蔬菜末跟鸡蛋搅匀以后，热锅倒一部分蛋液炒一小会，炒的刚要凝固的时候倒回蛋液里搅拌搅拌然后再一块炒，就不会太散了。

63、有些青菜炒完之后是挂不住味的 比如蘑菇炒肉 你可以快出锅的时候加点水淀粉勾芡 这样汤汁黏稠了就会包裹在蘑菇表面 味道更好

64、需要焯水的青菜一定要水开以后再放进去青菜 要不就成了煮青菜了 水开以后放点油 盐 青菜更翠绿

65、用酱（比如排骨酱，豆瓣酱）炒的菜 一定要少放盐，或者不放盐。因为酱本来咸味就比较重

66、新手小白炒菜的时候一定要少放盐，因为做淡了还可以再放盐调味，但如果做咸了加水菜就没法吃了

67、山药的汁液弄到手上会过敏发痒，去皮的时候戴个一次性手套就能解决了，没有一次性手套用个塑料袋子也可以。

68、咸的海蜇头，还有酸菜，切成细丝以后再浸泡，去咸味酸味更快。

69、拌凉菜时，如果时间充裕，干粉丝，木耳等干货最好用常温水浸泡，温水也可以。

69，白菜炖粉条的时候，粉丝加点老抽提前煮一下，然后浸泡会，粉丝更好看，不会白乎乎的看起来没有食欲。

70、新手不知道怎么看油温，炸东西的时候不知道该什么时候下锅？教你一个方法，用木筷子伸进去，筷子周边冒泡的时候就可以了。

71、注意看下产品介绍，耗油是需要冷藏的。

72、西红柿去皮，如果想快一点，可以用筷子插着放灶上，小火转一圈，又快又好剥，还不会水哒哒的

73、铸铁锅最好不要用洗洁精清洗，如果有油，用热水一烫就会清洗干净，然后用厨房纸擦干或者加热烘干，这样锅会越来越好用，养的时间长了不会粘锅。

74、煮西米的时候一定要水开以后下锅，冷水下锅水开了西米也就煮没了。。

75、素菜用荤油，菜更香

76、砂锅熬米粥的时候，米跟豆提前浸泡一夜更容易煮开花

77、生抽（味极鲜，味达美）调味，老抽（草菇老抽，老抽酱油）上色，耗油增鲜，料酒白酒去腥，胡椒粉遮膻。糖的作用不止增甜，也能提鲜。你要知道这些常用调味料的作用

78、西红柿炒鸡蛋时加点番茄酱，汤汁更浓郁。

79、干腐竹最好用热水泡发，冷水泡发慢，而且中间容易有硬芯。

80、香其酱是好东西，喜欢酱香味的可以用它来辣炒大肠，炒茄子，酱骨头。

评论区

偏执: 26条汤白的原理是要油煎，油脂乳化汤才会白，要大火煮开煮白转小火再炖。 👍🏽814 💭N/A IP 🕐2020-08-21 18:37:39

│ └── 秋秋秋秋秋: 能在详细点说吗？我没怎么看明白，我对做汤白困惑难久了[吃惊] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-22 14:12:13
│ │ └── 偏执: 汤白主要是要有油，然后大火煮，油乳化后就会显现出白色[捂嘴]主要就是这么个原理所以必须先把鱼煎一下，稍微多煎会都没问题，以免后边大火煮烂了，但是别煎糊了🤣大火煮白后转小火再炖一会就OK了。 👍🏽71 💭N/A IP 🕐2020-08-22 18:18:09
│ │ └── 白夜行: 乳化效果，煎的差不多的时候直接上开水，汤就白了！正常我自己做是先煎鱼，鱼煎到九成，下葱姜，我喜欢葱油香，葱微黄进开水，你会看到共沸，共沸过了就是白汤了，汤一次加足，滴点料酒，觉得汤不够浓，可以稍加两块豆腐，出锅前用点黑胡椒[耶] 👍🏽48 💭N/A IP 🕐2020-08-25 22:05:11
│ │ │ └── 沈栖梧: 直接开水不会太白，要开大火煮，才会浓白 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-09-23 18:22:00
│ │ │ └── 白象般的山丘: 加开水的原理是进锅就继续沸腾，沸腾帮助震动形成足够小的油滴便于蛋白质包裹 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2022-10-06 17:11:29
│ │ │ └── 风筝: 听起来你这做鱼汤的方法很有一套啊！利用乳化原理让汤变白，先煎鱼再下葱姜爆香，加开水产生共沸，还能根据喜好加豆腐增加浓度，最后来点黑胡椒提味，这一系列步骤下来，鱼 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-11-27 22:50:32
│ │ └── 一个读者: 就是，那个乳白色的不是营养不是钙，其实是脂肪 👍🏽2 💭N/A IP 🕐2020-09-29 14:01:14
│ │ └── 人若无情: 小火煎然后 加热水 转大火 汤才会白 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-11-11 18:03:24
│ │ └── 狐狸: 其实就是用大火让汤滚起来，越滚越容易出白色。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-12-30 16:49:02
│ │ └── 焚膏继晷: 我一般大火烧汤一勺猪油 白汤立马出来 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2022-02-10 00:17:07
│ │ └── 知乎用户klEfTx: 已经很细了我想劝退你做菜是要天赋的这也听不懂不会就还是放弃吧 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-06-25 20:40:56
│ └── 秋秋秋秋秋: [惊喜][惊喜] 3Q 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-08-23 14:32:54
│ │ └── 心月狐: 白汤大火，清汤小火，而且食材得足够，如果食材不太够可以煎一个鸡蛋放里面一起煮 👍🏽5 💭N/A IP 🕐2020-08-24 00:41:44
│ └── 阿拉伯小青蛙: 大火浓汤 小火清汤 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-08-26 15:30:18
│ └── 可怜的人: 膜拜大佬 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-08-28 02:35:41
│ └── 知了: 小火熬清，大火熬白 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-08-31 06:16:49
│ └── JOJO: 想要视觉上的汤白，加牛奶或者一点鸡蛋白加水😂 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-10-08 12:19:05
│ └── 人若无情: 还必须要加热水 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-11-11 18:01:41
│ └── 风信子: 你这说的不是废话吗 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-15 22:54:22
│ └── 抖腿防血栓: 要想汤白，可以加点牛奶[飙泪笑] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-09-26 23:21:27
│ └── 解尔巽: 你竟然看到了26条，牛 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-10-12 13:25:21
│ └── 白象般的山丘: “白汤”是蛋白质包裹的小油滴。所以要奶白汤一定要有蛋白质（鱼肉蛋）一定要有油（豆油或者煮出来的肥油） 但是可以没有“钙” 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2022-10-06 17:10:31
│ └── 凌钱: 加点牛奶就白了 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2022-11-18 08:00:45
│ └── Snow: 我一勺三花淡奶[doge] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2023-02-07 10:28:39
│ │ └── 秋风: 不增加成本么？ 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-11-27 10:45:09
│ └── 知乎用户klEfTx: 对，鱼汤要白鱼一定要油煎过[酷] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-06-25 20:39:04

爱喝黄酒的小蚂蚁: 前排留言，已收藏，慢慢学 👍🏽509 💭N/A IP 🕐2020-08-21 08:59:58

│ └── 远方有琴: 后续还会更新 不要着急 慢慢来 👍🏽28 💭N/A IP 🕐2020-08-21 09:08:11
│ │ └── 狐啊油: 加油，已点赞和收藏了！ 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-08-23 00:56:22
│ │ └── 妮可妮可妮可妮: 我学我妈包水饺，从用料到包完一个步骤也不差，为啥我包出来的我家🐶都不吃[衰][衰]一点都不香，我就纳闷。。。。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-08-25 01:07:39
│ │ └── 亚久津: 狗的问题 揍它一顿 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-09-01 23:19:07
│ └── 巨sheeeeeeeeen兵: 点赞收藏退出一气呵成 👍🏽182 💭N/A IP 🕐2020-08-26 03:11:09
│ └── 辣条不蘸酱: 意思是基本上不再看了[捂脸] 👍🏽6 💭N/A IP 🕐2020-08-30 00:34:30
│ └── 黎吧啦: 一样嘻嘻 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-09-09 15:07:10
│ └── 尒boy: 收藏一个不好的功能（doge） 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-10-08 11:09:30
│ └── Anliancer: 我收藏了=我学会了 👍🏽3 💭N/A IP 🕐2021-06-02 17:42:21
│ └── 小沙鸥鹭鸶: 学的怎么样了 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-06-02 21:50:23
│ └── 雪痕无迹: 看看你学没有 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-11-25 17:43:22
│ └── 番茄炒蛋: 学会了吗[滑稽] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2022-05-23 16:18:50
│ └── 岑南: 写这么多条，反而降低了其中每一点的可信度。随便挑一点，如不能保证其真实可信，那么全篇都缺少实践意义。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2022-10-06 13:08:26
│ └── pave: 24万收藏，第一次见收藏可以破万的 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2023-07-21 21:41:42

Mr.Younger: 找个不会做饭也不愿意做饭的媳妇，当天天下馆子开始让你肉疼之后，你自然会厨艺大增 👍🏽266 💭N/A IP 🕐2020-12-11 20:28:24

│ └── 远方有琴: 兄dei你这发自肺腑的感慨一看就是过来人。哈哈哈[笑哭] 👍🏽91 💭N/A IP 🕐2020-12-13 01:59:38
│ │ └── Zzzzzzzzzzzz: [魔性笑][撇嘴][白眼] 👍🏽3 💭N/A IP 🕐2021-10-29 07:42:20
│ └── 围观群众路人甲: 还有就是下馆子也会腻的 👍🏽10 💭N/A IP 🕐2022-10-06 12:25:46
│ └── 麦田里的摘星人: 这绝对是肺腑之言[大笑] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-12-27 16:04:12

米香: 非常有用，谢谢 👍🏽63 💭N/A IP 🕐2020-08-21 10:31:32

│ └── 盛哥哥: 退出后就忘记还有这个收藏了[捂脸] 👍🏽10 💭N/A IP 🕐2021-09-21 23:45:38
│ └── 捞起月亮: 我刚才准备点收藏，结果发现很久以前就已经点过了[捂脸] 👍🏽19 💭N/A IP 🕐2021-12-13 20:56:21

海苔阶: 第2条最好纯铁锅才用，今天刚看了一个科普，说是不粘锅空烧容易超过250度的安全使用温度，如果到达350度，不沾锅涂层上的特氟龙就会蒸发分解，会影响性能以及对人有伤害。 👍🏽47 💭N/A IP 🕐2020-08-21 15:33:27

│ └── song: [捂嘴]不用那么高温度哦，就手在上面感受一下，微烫就好，达不到那么高的温度的 👍🏽6 💭N/A IP 🕐2020-08-21 16:35:41
│ └── 爆米花杀手: 是不是抖音老爸测评科普。。。。我也刷到了 👍🏽2 💭N/A IP 🕐2020-08-21 16:40:57
│ │ └── 海苔阶: 哈哈哈，对，就是因为我总是喜欢把水烧干，就吓到了 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-21 17:35:06
│ │ └── 小柚柚: 平底锅上有水拿纸擦干就行了嘛 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-09-01 18:10:01
│ └── 纪大发: 不粘锅怎么样都不会粘锅嘛所以没必要热锅凉油 👍🏽4 💭N/A IP 🕐2020-08-21 17:30:27
│ └── 知乎用户Bp3EZo: 特氟龙是对人有伤害，但你忽略了剂量[机智] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-22 15:22:26
│ │ └── 久伴: 剂量个屁，这东西致癌。 跑不掉的建议多查资料。目前美国那家公司大把员工得癌症。都已经拍成电影了，目前官司还没有打完。全世界最伟大的发明，同时也是最大的谎言。 👍🏽20 💭N/A IP 🕐2020-08-22 22:33:35
│ │ │ └── 知乎用户Bp3EZo: 对不起，我只是很久之前知乎日报看过一篇文章，依稀记得作者支持不禁止特氟龙的。想当然的和剂量拉上关系了。不过我也认为没必要太紧张这玩意。附上大佬链接：https://www.zhihu.com/question/372135877/answer/1218537737 👍🏽3 💭N/A IP 🕐2020-08-23 01:18:44
│ │ │ └── 初颜·颜不如初: 听说麦饭石是新版谎言，就是高强度密胺罢了，毒性比密胺更大… 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-24 01:17:28
│ │ └── 初颜·颜不如初: 剂量这观点只对消化系统，你和免疫系统提剂量试试 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-08-24 01:13:39
│ │ └── 初颜·颜不如初: 特氟龙这个新闻都报道过几次了…… 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-08-24 01:14:11
│ └── 知乎用户J4432c: 不粘锅尽量不要去高温炒菜就行了，低温炒菜更健康，但我更喜欢爆炒的菜[耶] 👍🏽6 💭N/A IP 🕐2020-08-23 06:12:04
│ │ └── 初颜·颜不如初: 不知道是不是火🔥太大了，我用不粘锅不行，照样糊锅……后来新闻报道有害就再不买了 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-08-24 01:16:09
│ └── 橘猫: 我买了麦饭石不粘锅，说明书上直接说，不可用大火，不可高温，必须先下食材再开火。后来，忍无可忍，又置了一个炒锅。 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-24 13:01:56
│ └── 橙吉斯汗: 250度已经到达一些油的燃点了，如果这个时候下油不一会油就着了 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-28 00:36:52
│ └── 小柚柚: 热锅冷油不就是为了铁锅不粘锅吗，既然已经有不粘平底锅就没必要了 👍🏽2 💭N/A IP 🕐2020-09-01 18:07:55

陈番番: 那个热锅冷油，想请问下是什么时候用的，我以前看我妈炒菜都是把油烧热了再放菜，还是你的意思是热锅，冷油放进去，等油烧热再下其他菜呀[捂脸] 👍🏽44 💭N/A IP 🕐2020-08-21 12:04:52

│ └── 远方有琴: 热锅凉油意思是把锅烧热了再放进去油 等油加热了再放食材 就不粘了 任何时候都这样用 就算是普通铁锅 也不会粘 👍🏽54 💭N/A IP 🕐2020-08-21 12:10:44
│ │ └── Fate小周: 可能是老家香油 必须要烧熟 不然有菜籽味道。。。 👍🏽4 💭N/A IP 🕐2020-08-21 13:04:54
│ │ │ └── 听风挽尊: 香油不是用来做凉拌菜的时候浇的吗 👍🏽4 💭N/A IP 🕐2020-08-21 16:03:13
│ │ │ └── 知乎用户oNlw8V: 香油怎么会有菜籽味？有菜籽味的是菜籽油！不是香油！香油是芝麻油！ 👍🏽2 💭N/A IP 🕐2020-08-23 17:31:28
│ │ │ └── 橘猫: 可以一次多烧熟一些，比如炸一锅薯条什么的。然后把油盛起来，下次用熟油，就可以冷油下菜了。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-08-24 12:57:52
│ │ └── 陈番番: 原来是这样，谢谢～我每次好像都是油不热就下菜，还是会糊，油热了感觉好吓人啊，哈哈 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-21 16:52:03
│ │ └── Gwaion: 油加热了再放食材，这样不应该是热锅热油吗？ 👍🏽4 💭N/A IP 🕐2020-08-21 17:15:38
│ │ │ └── 黄七八吊: 锅不热，你哪来的热油啊？ 👍🏽2 💭N/A IP 🕐2020-08-21 22:53:14
│ │ │ └── 知乎用户D5EJPj: 热锅冷油的意思是国热了加冷油，跟什么时候放菜没有关系 👍🏽3 💭N/A IP 🕐2020-08-22 08:28:59
│ │ │ └── 乎儿丸啦: 热锅凉油说的是油下锅的状态，不是食材下锅的状态，你主体会错意了 👍🏽6 💭N/A IP 🕐2020-08-22 08:34:06
│ │ │ │ └── Gwaion: 哈哈，好的好的，原来是这个意思 👍🏽2 💭N/A IP 🕐2020-08-22 09:55:11
│ │ │ └── 舟人夜语觉潮生: 热锅凉油其实是厨师专用的，他这个少了一个步骤，现在很多家庭有了不粘锅。 其实热锅凉油那个凉油是提前烧制的，没有生油味。做菜还是更讲究锅气。 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-09-08 08:19:06
│ │ │ └── 知乎用户9g6r4k: 饭店用的油种类很多，用大豆油熬其他油，滑锅就是大豆油，没有提前烧，因为他们都不用这油烧菜，热锅 放油倒出加其他油炒，拔丝勾芡汁用底油就行，炒蔬菜一般都是熬制鸡油葱油，土豆丝会再淋红油豆瓣酱香料熬的，打汤汁素菜以菜籽油为主混合其他油， 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-10-02 01:23:51
│ │ │ └── 舟人夜语觉潮生: 你说的是社会餐饮的常态化操作，我说的是技术手法。 你还是局限在川菜部分流派的概念上。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-10-04 09:32:21
│ │ └── 凌儿: 可本来就是惹祸冷油的，哪有热油可以放？还是怕别人会冷锅时放油所以强调热锅冷油？ 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-12-08 22:57:15
│ └── 非本ID: 其实就是让冷油包裹住食材，让油起到热传递的缓冲作用，1避免锅温度不高而粘锅或菜不好吃,2避免油温高了菜容易夹生容易糊。作者说的技巧很好，但重要的是原理，知道原理甚至可以自己发现技巧。 👍🏽32 💭N/A IP 🕐2020-08-21 18:06:09
│ └── 二狗子886: 我从几个大厨up那里学到的是先下油滑锅，油热后倒出热油加入冷油，这样绝对不沾 👍🏽10 💭N/A IP 🕐2020-08-21 19:16:05
│ │ └── 小星星: 是的！ 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-08-21 23:14:35
│ │ └── 陈番番: 我应该是自己操作不当，要不就是滑锅的油太少了，算了，还是听农国栋的，小白用不粘锅最好，王刚学不来[捂脸] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-22 07:39:47
│ │ │ └── 心月狐: 家里一般不推荐滑锅，主要是没那么齐全的器具，只要油热了，下锅一般不会粘，尤其是煎鱼的时候最明显 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-08-24 00:36:47
│ │ │ └── 舟人夜语觉潮生: 听农国栋的又宣又嫩，听王刚的宽油警告。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-09-08 08:20:28
│ │ └── 乎儿丸啦: 有点废油唉(๑ó﹏ò๑)毕竟酒店 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-08-22 08:34:27
│ │ └── 一盏魂灯渡众人: 我也是看到用油滑一下热锅，再下冷油 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-22 11:06:24
│ │ └── 克伯罗斯仰望月亮: 这样确实好，但是会被妈妈骂说我浪费油。。。。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-08-24 12:18:54
│ │ └── 零点六一八: 这样效果更好，但是多一个步骤，家常没必要那么麻烦。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2023-01-25 12:01:39
│ └── 不倦: 热锅凉油是防止粘锅的，主要是肉类比如炒肉，煎鱼，还有含淀粉的菜比如土豆什么的，先少倒一点儿油滑锅，把锅烧热，再倒些油炒或者煎。除了这些，平时炒的青菜等蔬菜本来就不粘锅，就无所谓了 👍🏽3 💭N/A IP 🕐2020-08-21 21:28:00
│ └── 隔壁王大哥: 锅要热，冒烟，冷油倒进去转一圈油就热了 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-21 21:37:44
│ │ └── 知乎用户J4432c: 不是要冒烟，是先要把锅里的水分烧干，防止油热的时候炸锅伤人，如果一开始你锅里就没水分也可以倒油一起加热 👍🏽2 💭N/A IP 🕐2020-08-23 06:09:37
│ └── 流年三: 热锅凉油的作用在炒肉丝的时候最能体现 👍🏽3 💭N/A IP 🕐2020-08-21 23:18:36
│ └── 唐丁: 热锅冷油，锅内少许油，烧热，倒出热油再倒入冷油，主要用来滑肉丝，不会粘锅，正常炒菜是不用热锅冷油的 👍🏽4 💭N/A IP 🕐2020-08-23 12:27:44
│ └── 小鸡冻: 菜籽油一定要先把油烧热，然后再把油倒出冷却备用，这样才能进行热锅冷油的操作。直接到冷的菜籽油炒会拉肚子，还会影响菜的味道。 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-24 10:44:30
│ └── KOTL: 热胀冷缩，锅张开后油会填去缝隙，所以不会粘锅。至于油温主要是看食材需要什么样的油温，和粘锅没太大关系。 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-24 12:57:15
│ └── 特鲁多: 王刚：先放适量的油滑锅 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-08-25 15:16:34
│ └── 一见你就笑: 家里做菜其实真的不用先用油滑锅，直接把锅放在火上烤热了再放凉油一样的，这样弄油不会太多，省油，同样不会粘锅。 👍🏽3 💭N/A IP 🕐2020-09-05 09:06:14
│ └── 环球星: 应该是先下一点油烧热锅（油有流动性受热均匀）。然后把多余的油倒出来，再下冷油。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-02-21 11:22:21
│ └── 一杯浊酒醉红尘: 如果想要做薄薄的鸡蛋饼，然后切丝，就必须得用这种方法热锅。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-15 11:23:05
│ └── 风信子: 这是酒店的做法家里大可不必这么做 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-15 22:57:05
│ └── 青裟: 就是特麻烦，你还得拿一个专门装油的碗 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-10-01 17:40:11
│ └── 无所知之: 粘锅的原理是锅加热后膨胀，加食材进去受冷收缩，锅热了，放凉油，就有个缓冲过程，就不会粘锅了。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2025-02-09 16:45:08

CappucinoQAQ: 妈！ 👍🏽38 💭N/A IP 🕐2022-02-08 09:50:36

│ └── 陈亮龙川: 重量级[捂嘴] 👍🏽2 💭N/A IP 🕐2022-07-16 22:55:42

a chong: 本人小白个，不懂的就炖[大笑]昨天炖了两个猪大骨，第一顿加萝卜，没吃完第二炖加了豆芽，没吃完第三炖加了泡面，终于吃完了[飙泪笑][飙泪笑] 👍🏽36 💭N/A IP 🕐2021-07-05 19:32:53

│ └── RagBear: 俺也是[捂脸] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-08-15 22:58:30
│ └── 夏的哭声: 人才 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2022-07-07 23:03:52
│ └── 核桃: 对于小白来说，能吃饱对味儿就行[酷] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2023-08-21 01:03:53

王路哈哈哈: 烫伤用冷水冲！！！别抹任何东西！！！ 👍🏽31 💭N/A IP 🕐2020-08-21 22:59:11

│ └── Darren: 我烫伤后用冷水冲了然后用芦荟敷 敷得久一点 半个小时吧，很有效，不会肿也不会长水泡 👍🏽6 💭N/A IP 🕐2020-10-03 22:36:52
│ │ └── 圆圈正义: 新鲜芦荟里面有大黄素。。 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-06-02 09:53:02
│ │ └── 冉冉: 偏方真的挺吓人的，黄油这个我真是服了……不过芦荟胶这东西过敏率半对半吧，不是所有人都过敏。 👍🏽3 💭N/A IP 🕐2021-06-10 02:36:46
│ │ └── 圆圈正义: 芦荟胶经过处理之后没有大黄素哦，我说的是新鲜芦荟。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-06-18 00:39:49
│ └── 刺秦: 烫伤后趁热及时抹黄油，不起泡，愈合快！比烫伤膏效果还好！ 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-08 04:50:11
│ │ └── 圆圈正义: 有感染风险 建议别涂 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-06-02 09:52:45
│ └── 谢能攀: 直接冲水到不痛为止，痛了再冲 👍🏽2 💭N/A IP 🕐2021-05-22 00:06:04
│ └── 冉冉: 冷水冰水各种冲是没错的，物理降温才是最有效的。家里全部学医的，据我妈说我小时候一屁股坐进去刚烧好的热汤锅里，立刻被大人提起来摁到外面水桶里，持续换冰凉的地下水。最后皮肤只是红了一些，没有实质性烫伤。[机智]后来有一次我爸妈都不在家，小时候皮被煤炉烫了一下小腿，奶奶选择的是第一时间带我去医院，最后涂了各种烫伤膏，留了一个永久性的烫伤吧。[为难] 👍🏽21 💭N/A IP 🕐2021-06-10 02:34:09
│ │ └── 知乎用户1wFgi2: 哇，好神奇 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-07-13 16:45:25
│ └── 一袋米要扛几楼: 额 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-12-25 17:50:15
│ └── 听风h: 这个没错 我前段时间不小心被电烙铁烫伤（大概300度）左手无名指就是直接用凉水冲了二十多分钟 然后用冰块降温 最后只是有些红肿 这两天脱了皮就没事了 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2023-08-12 21:22:40

下午好阳光: 最近发现一道菜超级无敌好吃，茄子和青椒切成细丝爆炒，出锅前放点蒜末，绝了！！！！！！！！！ 👍🏽24 💭N/A IP 🕐2022-01-05 16:37:19

│ └── 年糕儿: 我们这边一直这样吃，特别下饭 👍🏽2 💭N/A IP 🕐2022-02-22 16:09:06
│ └── 溜溜达达: 还可以加点土豆丝或 榨菜丝 叫炒三丝 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2022-06-13 17:52:44
│ └── 九思: 是呢，小时候就爱吃这个菜，超香，一定要有蒜，[赞同][赞同][赞同][赞同][赞同][赞同][赞同][赞同][赞同] 👍🏽3 💭N/A IP 🕐2022-07-19 16:33:45
│ └── 星星: 俺们拿茄子炖青椒，要带点辣那种，茄子撕开大块，老好吃了 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2022-12-24 01:56:41
│ └── 星之卡比: 茄子切细丝 这得多难啊[大哭] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2023-08-29 15:58:29

阿贤: 很好,大部分都是我摸索出来的经验了，难怪自以为做法好吃很多了 👍🏽21 💭N/A IP 🕐2020-08-21 18:44:39

木木林木: 经常都某音上看做饭教学，有不少炒蔬菜尤其是叶子菜放八角等大料的，最奇葩的炒番茄鸡蛋放八角，这是人干的事儿吗？ 👍🏽19 💭N/A IP 🕐2020-08-23 18:58:07

│ └── 星星: 八角一生之痛！！[小情绪][小情绪][小情绪]不小心吃到嘴里会让你一天都想yue不想吃东西，我真信俺学校面条的红烧肉卤是食堂正了八经炖的了，它里面有八角啊，虽然它做香料雀食好使尤其是盐水花生 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2022-12-24 01:55:46
│ └── 零点六一八: 八角这玩意是真有毒，看的各种图文视频教程里面，一大堆八角。。。日常谁老放那玩意，除非捣碎了混一起做的那种混合调料。 👍🏽2 💭N/A IP 🕐2023-01-25 12:04:05

冬眠不觉晓: 当我全部看完时，细细回想好像一条也没记清楚 👍🏽18 💭N/A IP 🕐2022-01-04 17:38:28

│ └── Star4Sale: 真实 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2022-12-08 13:47:32

木秀于林: 哎，我一个大老爷们竟然全知道………而且有些你都不知道。虽然赢了，但感觉输了什么………鱼的粘液可以用盐搓。口水鸡是焖熟而不是直接煮熟。烤披萨不要放水分大的水果。做蛋糕要切拌不要画圈。做蒜蓉要把蒜末过一遍水再炸。 👍🏽14 💭N/A IP 🕐2020-09-14 01:01:17

│ └── 专属营养师白晶: 可以关注一波学习厨艺么[飙泪笑]疫情期间，点不起外卖了，自己弄的不太好吃[捂脸] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2022-12-01 01:47:37
│ └── Star4Sale: 天呐 蒜蓉居然要过水 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2022-12-08 13:47:01
│ └── 木秀于林: 蒜蓉过水，不会一下锅就糊。 👍🏽4 💭N/A IP 🕐2022-12-08 14:54:26

中華能儲集團: 快到我的收藏夹里去吃灰吧！ 👍🏽5 💭N/A IP 🕐2023-07-22 17:01:47

wood黄小木: 结婚了就翻出来look look[害羞] 👍🏽7 💭N/A IP 🕐2022-01-15 00:34:27

│ └── 野子: 哈哈哈 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2022-03-18 12:05:07

学海无涯: 截图给我媳妇看。虽然一直是我做菜 👍🏽7 💭N/A IP 🕐2020-09-25 00:11:03

蓝桉: 虽然做饭水平只是泡面，但放进我的收藏夹我相信会有用到的那一天[调皮] 👍🏽6 💭N/A IP 🕐2021-05-08 19:13:11

倒带: 21不建议啊 烫了赶紧用冷水冲 👍🏽5 💭N/A IP 🕐2020-08-22 01:09:35

zztwhat: 跟大家说最有用的一条 就是那个热锅冷油[惊喜] 👍🏽3 💭N/A IP 🕐2023-07-20 16:21:07

小路乱撞: 借用别的知友的留言“去我收藏夹里吃灰吧”[惊喜] 👍🏽4 💭N/A IP 🕐2023-07-21 22:35:45

EW丶秦绣: 没有看完，但是有点建议。不是所有菜都需要肉焯水，有些菜选择把肉用牙签扎孔，用料酒泡一阵子再洗去血水，能更好的保留肉香味儿和肉汁 👍🏽4 💭N/A IP 🕐2021-06-22 04:12:13

张枭字天航: 新婚快乐——近期忙着结婚，更新的比较慢，评论里一些回答也会整理在内，大家共同进步。[种草] 👍🏽2 💭N/A IP 🕐2021-12-30 11:39:39

荒漠迷彩大兔子: 关于蘑菇不挂味儿，先干煸蘑菇(铁锅炖自己)，盖会儿盖儿，蘑菇汁倒出来，再收收水，然后另起锅热油下肉(我家常备烧肉，稍微煎一下可香)，正常炒，随便炒，保证入味儿，蘑菇汁记得倒回去。蘑菇微焦是最香的，不过目前没能复刻[捂脸]我还会加一点花雕去腥提香，再少放点糖[doge] 👍🏽3 💭N/A IP 🕐2022-08-01 16:24:08

价投小白: 太幸运了，看到了这个贴子，我感觉自己离大厨更近了 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2024-07-12 12:21:10

九心巧克力: 我是个讲究人，点了赞同才点收藏的 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2023-10-16 18:34:51

诺言不灭: 记下了 👍🏽32 💭N/A IP 🕐2020-08-20 20:28:19

│ └── 远方有琴: [耶][耶]一起加油 共同进步 👍🏽9 💭N/A IP 🕐2020-08-21 09:07:22
│ └── 川渝如果不分家: 借楼：万人（点赞）血书更新 20200823 👍🏽9 💭N/A IP 🕐2020-08-23 02:37:42
│ │ └── 铢铢: ！？ 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-09-05 13:12:19
│ └── 待 葡萄成熟透: 西红柿去皮那个，可以用一根筷子插着放火上烤个几十秒就可以了，皮很快会裂开而且还不会很烫 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-28 11:45:03

白象般的山丘: 山药汁手发痒用煤气灶火烤一下就不痒了。是因为发痒的那个物质受热比较容易分解，怕烧掉汗毛的话用热水洗一下也可以。 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2022-10-06 17:08:55

愚者之灾: 仅凭第三点 可以说已经有一定境界了 👍🏽2 💭N/A IP 🕐2022-10-13 20:05:26

一间茶楼里的大龟: 敢问你们那用一个标点符号判多少年[思考] 👍🏽2 💭N/A IP 🕐2021-12-19 01:34:28

小敏: 做饭小白！但是家里孩子奶奶很会做饭！在厨房端菜啥的稍微用心看了哈！大部分都和我家奶奶的细节吻合！强调一哈，我家孩子奶奶做菜超级好吃！[大笑][大笑][大笑] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2025-02-16 11:20:00

FLANDRE: 47条[捂脸]答主啊，这不就是俺们东北冬天最爱吃的冻豆腐吗[捂脸][捂脸] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2022-06-16 00:29:11

Star4Sale: 感谢up 疫情在家隔离爱上做饭 零基础小白看到这篇回答受益匪浅[赞同][赞同][赞同] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2022-12-08 13:44:54

罗辑: 羡慕一下，也祝福热爱生活的你[赞] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2023-10-21 08:37:43

徐翠娴: 打印了，上班摸鱼的时候系统推送了好几遍，估计是知道我喜欢做饭，但厨艺不好吧。哈哈每天看看。[酷] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2023-08-30 17:40:04

浮生: 一不小心用手试了下油温，你出来帮我做俩菜[生气] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2023-06-17 11:55:26

54321: 祝你幸福！ 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2022-11-16 20:37:13

│ └── 远方有琴: 谢谢 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2022-11-18 09:52:18

明人: 芹菜那个可以先把菜梗拍碎，这样就可以一起下锅了，或者说更快熟。 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2022-02-16 15:56:31

attentionZ: 哈哈哈哈哈哈写的好牛逼！！！！去我收藏夹里吃灰吧！！！哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈！！！！！！ 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2022-01-22 16:51:13

潘泽宇: @被搁浅的鱼 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-12-06 18:41:47

eric: 茄子不去皮更好吃，我说的是籽未成型的嫩茄子。 👍🏽26 💭N/A IP 🕐2020-08-21 18:18:42

│ └── 清酒: 我都不去皮的 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2022-01-10 09:52:44

竹席: 做番茄类的菜，番茄炒出水后可以加点浓缩番茄膏，味道更浓郁 👍🏽21 💭N/A IP 🕐2020-08-21 11:45:33

│ └── 微笑的起点: 番茄酱不好吃，反而坏了本身的香味 👍🏽31 💭N/A IP 🕐2020-08-22 06:01:12
│ │ └── 乌拉尔: 蕃茄膏和番茄酱不一样的… 👍🏽36 💭N/A IP 🕐2020-08-22 10:45:59
│ │ └── 竹席: 番茄膏是不调味的，就是番茄本身的味道 👍🏽3 💭N/A IP 🕐2020-08-23 17:29:12
│ │ └── 青木河: 番茄膏是不含添加剂的，配料表只有番茄的那种 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-08-26 17:35:26
│ │ └── 日照香炉生紫烟: 酒店做糖醋类菜肴会用番茄酱 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-09-15 20:18:36
│ │ └── 长安: 现在番茄哪还有味道 我都放番茄酱 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-09-22 08:33:49
│ │ └── LYRISWU: 放番茄酱是为了增加酸味，会更香一点（个人感觉），有番茄膏更好 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-11-09 15:15:41
│ └── 伊可人: 打算买番茄膏了，太喜欢浓郁番茄味儿了！[害羞] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-08-22 21:16:14
│ └── 绝版货: 我家的番茄炒蛋还会再加半片黄糖 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-08-25 10:42:13
│ └── 刺秦: 我来解释一下：蕃茄膏是特别酸的浓稠番茄酱番茄沙司就酸甜的配薯条的那种还有一种叫去皮番茄，汤汁带着去皮的长番茄，适合打碎了做汤用！ 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-08 04:48:08

帅气逼人秀莲君: 我想问羊血猪血怎么炒不腥。 👍🏽13 💭N/A IP 🕐2020-08-21 18:36:00

│ └── 中邮全球COD物流: 加葱姜焯水后再炒，而且不容易碎！ 👍🏽2 💭N/A IP 🕐2020-08-22 00:22:28
│ └── 夏天: 先加一点点底盐焯水，炒的时候要用泡姜泡椒 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-22 22:35:49
│ └── 牛牛: 先除去血[捂嘴][捂嘴][捂嘴] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-07-17 06:23:58

立南望青: 烫伤涂牙膏不对吧？ 👍🏽9 💭N/A IP 🕐2020-08-21 21:30:33

│ └── 小白: 轻微烫伤是可以的，一般轻微烫伤的处理方法是立刻冲冷水降温（注意是轻微，严重的话绝对不能冲水），牙膏也是差不多的效果，能避免进一步损伤，牙膏的薄荷也能起到阵痛效果。。。但是一定要注意是轻微烫伤的时候使用 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-08-22 09:05:22
│ │ └── 王阳不明白: 牙膏完全没效果好吧，那个凉是假凉。必须用冷水冲 👍🏽9 💭N/A IP 🕐2020-08-22 12:57:38
│ │ │ └── 学海无涯回头是岸: 不光是凉，主要防感染，而且用云南白药牙膏好的更快 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-08-22 20:04:45
│ │ │ └── 圆圈正义: 云南白药牙膏就是凝血剂 没有用的 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-06-02 09:53:41
│ │ └── 重爱红耳: 不可以！任何烧伤（一度或浅二，其实浅二已经有待商榷了）应立即用冷水冲二十到三十分钟，牙膏吸收热量作用很差，会使热量全部作用在机体上，加重烧伤的程度。 👍🏽12 💭N/A IP 🕐2020-08-22 20:52:05
│ └── 小鸡冻: 用冷水持续冲洗，等没有炙热感后用芝麻油涂抹或者烫伤膏涂抹最佳，严重的建议立即去医院处理。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-08-24 10:53:57
│ └── 冉冉: 你用薄荷的漱口水都比牙膏好，偏方挺吓人的别乱用。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-06-10 02:37:55
│ └── 看大家刚编的故事: 立马去自来水冲带走热量，然后买美宝涂 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-10-12 14:02:03
│ └── 叶的轨迹: 冷水冲了用酱油摸或者大葱叶里汁水摸了再用药膏处理 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2023-10-04 18:52:21

小莫: 很大部分都比较实用，但我只有电饭煲，平底锅还在路上，不过好文就该收藏 👍🏽5 💭N/A IP 🕐2020-12-01 15:00:02

赵重阳: 尽管我知道，码了也不会做，还是给你点赞 👍🏽4 💭N/A IP 🕐2020-08-21 19:12:17

我一定会非常棒: 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈好可爱累了不想写了 👍🏽4 💭N/A IP 🕐2020-08-21 18:39:23

│ └── 远方有琴: [害羞][害羞] 👍🏽2 💭N/A IP 🕐2020-08-21 19:44:00

zoro: 新婚快乐! 👍🏽3 💭N/A IP 🕐2020-11-13 20:54:03

│ └── 远方有琴: 谢谢啦 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-11-14 14:45:12

一千克骑士: 被烫到以后涂牙膏是个什么鬼，第一时间用流水冲，水别太大 👍🏽3 💭N/A IP 🕐2020-08-22 01:46:32

猴子先生: 我要对着练习，看楼主说的对不对[爱][爱] 👍🏽3 💭N/A IP 🕐2020-08-21 12:13:52

│ └── 远方有琴: [害羞][害羞]一些是看别人说的自己试验以后觉得对的 一些是做饭十几年总结的经验 👍🏽11 💭N/A IP 🕐2020-08-21 12:19:01

汤勺YZP: 外加一条，刷锅别用洗洁精，就清水冲干净，擦干或烤干，锅会越用越舒服 👍🏽2 💭N/A IP 🕐2021-06-29 08:51:20

不爱吃哀剖: 四季豆真的要做熟！当年高考前班主任讲的故事我记忆犹新：她每次带高三班临考前都会嘱咐家长给孩子做点爱吃的调节心情。然鹅有位同学 他爱吃四季豆，考试那天他妈也跟着紧张了 一激动没炒熟，好家伙拉了上午一整科那年高考直接拉闸。于是老师千叮咛万嘱咐“考试不要吃四季豆啊！容易坏肚子的你都别吃！” 👍🏽2 💭N/A IP 🕐2021-04-22 23:03:14

偏心: 我只记得第37条 👍🏽2 💭N/A IP 🕐2021-03-06 16:49:41

落玉: 西红柿去皮，如果想快一点，可以用筷子插着放灶上，小火转一圈，又快又好剥，还不会水哒哒的 👍🏽2 💭N/A IP 🕐2020-09-15 23:10:01

张先生: 被烫伤了应该马上降温，用冷水一直冲，或者冰水，冰块，更好 👍🏽2 💭N/A IP 🕐2020-08-21 23:40:59

│ └── 橘猫: 冰块不行，要凉水冲再走热量，这是大夫专门给纠正过的。 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-24 13:06:36
│ └── Mnokey: 要最快的速度去给烫伤的部位降温。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-06-12 20:56:15
│ └── 江与岛: 冰块不行，会刺激皮肤，最好还是持续冲冷水。深有体会，我这会儿还搁医院病床上躺着呢。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2023-07-31 23:27:53

yonghumin: 赞一个，不过为什么我做红烧肉，每次冷水下锅绰水还是有点臭？加了葱姜料酒也不顶用，延长时间也不行 👍🏽2 💭N/A IP 🕐2020-08-21 11:56:57

│ └── 远方有琴: 如果是带皮的五花肉 你用喷枪或者用燃气灶的火烧一下 把表皮烧焦一点 用燃气灶的话小心别烫到手 容易滴油 烧完了以后放温水里泡十五分钟再用刀刮去或者用干净的钢丝球擦去 再切块烹制就不会有油泥味了 👍🏽21 💭N/A IP 🕐2020-08-21 12:04:18
│ │ └── yonghumin: 哦哦好的，感谢回复。 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-23 13:22:05
│ └── 远方有琴: 也可以适当的放两片香叶跟桂皮增香 👍🏽5 💭N/A IP 🕐2020-08-21 12:06:59
│ │ └── yonghumin: 做红烧肉，煎完炖的时候，我是放了桂皮香叶花椒八角的，做完是没有臭气了，主要是绰水捞出来时候有气味。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-08-23 13:24:48
│ │ │ └── Fairy: 焯完水要把表面那层白沫洗干净 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-08-28 12:18:25
│ │ └── 舟人夜语觉潮生: 长期做菜的还是不推荐桂皮，桂皮小剂量也有毒性，并且会持续积累。 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-09-08 08:15:39
│ │ └── 码月: 家里没香叶的时候茶叶其实也可以[干杯] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-09-19 05:10:30
│ └── tracyxzz: 买热气肉，不要用冻肉 👍🏽4 💭N/A IP 🕐2020-08-21 18:36:37
│ └── 哈斗妹妹: 除非要炖汤，不然所有的肉类，清洗干净，直接做，不要焯水，肉质一但不够好，或者焯完水没立刻做，就容易有肉臭味 👍🏽14 💭N/A IP 🕐2020-08-21 20:45:28
│ │ └── yonghumin: 这样吗？我绰水后都是直接做的，也没怎么放啊 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-23 13:23:31
│ │ └── 哈斗妹妹: 如果确定买的肉肉质还行，下次你就试试洗干净直接做 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-08-26 01:51:31
│ │ └── 怀霜客: 洗完要泡吧，要把血水泡出来，不然还是有味道，当然焯水也可以，但焯完水肉会缩掉很多 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-30 19:27:22
│ │ └── 哈斗妹妹: 泡不泡的没事，焯过水的肉除非直接做，不然只要放一下再做，就会有味 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-08-31 11:31:04
│ └── 法海: 肉臭的话，凉水洗干净，啤酒泡一小时，洗干净再下锅焯水，猪脚都洗的干净 👍🏽4 💭N/A IP 🕐2020-08-22 14:54:45
│ └── 平凡: 我觉得是你买的肉不对，换一家买 👍🏽9 💭N/A IP 🕐2020-08-23 02:41:50
│ └── 漫步: 做红烧肉是不飞水的 👍🏽2 💭N/A IP 🕐2020-08-23 09:04:24
│ └── 小鸡冻: 凡是带皮的肉类，一般都会用喷枪烧过，洗的时候一定要用小刀把表皮刮干净。要是还有味道的话，建议用冷水浸泡十分钟，然后用盐和白酒腌制一会，再用冷水冲洗干净下锅。(注:主要适用于处理猪脚，吃过好多餐馆的猪脚，那个味道我实在受不了。)要是这样处理后还有很重的味道，那就是肉本身有问题，建议下次换一家买。 👍🏽2 💭N/A IP 🕐2020-08-24 10:37:36
│ └── 桃子树: 肉的问题。把肉切小块，泡几小时，中间换两次水。 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-27 13:15:09
│ └── Ryan: 红烧肉可以不焯水。焯水里面放姜片和料酒，浮末一起就捞起 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-28 20:30:35
│ └── 十二: 根本不用什么喷枪燃气灶的火烧啥的，锅烧热，把猪肉带皮的一边，按在锅上来回压几分钟就行 👍🏽3 💭N/A IP 🕐2020-08-30 12:02:58
│ │ └── 天然酵母: 那完了还用焯水吗？我每次做出来的我吃着都有土腥味。哪怕放了香叶也还是能吃出来一点。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-08-30 22:12:18
│ │ └── 十二: 用 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-09-04 10:43:45
│ └── 怀霜客: 那就是肉的质量不行了 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-08-30 19:25:46
│ └── Jack: 下次处理不好就把皮都切掉，肉放冷水里泡一会，我个人觉得五花肉的异味多是皮还有肉里的血 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-09-01 15:47:10
│ └── 李青: 我都是把猪皮切掉，虽然不好看，但没有异味， 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-09-05 23:00:44
│ └── 舟人夜语觉潮生: 肉质也有关系 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-09-08 08:13:10
│ └── 猫很无奈: 那是肉不新鲜。肉不想焯水就提前泡一夜，没泡的还是尽量冷水下锅焯水，一轮沫子完了可以少加点醋，进一步逼出沫子，完了得抓紧热水洗净，太肥的肉可以挑出来先煸一会儿，编出的油要滤出来。焯水后必须全程热水。 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-09-17 10:57:11
│ └── Belief: 肉买回来锅炙热烧冒烟烙皮，然后再洗一下改刀成块，放花椒和不用的葱叶子凉水下锅飞水，水开打沫子捞出洗干净控干。锅准备，炙热放入一点凉油放入肉块翻炒一小会，再放入葱、姜、花椒、少量大料翻炒至出油肉块表面焦黄，快速烹入料酒翻炒两下，倒入少量老抽、一品鲜酱油，翻炒出酱油的酱香味，再倒入糖色随便翻几下加水烧开10分钟加入少量盐，随后进高压锅牛/羊肉模式压30分钟后再回炒锅大火收汁顺便根据自己口味调味，收汁至汤汁粘稠冒大泡泡差不多就可以出锅了，装盘可以切掉小葱花再点缀下 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-09-30 09:02:17
│ └── 邋遢大王: 用水泡，把血水泡出来，再下水焯。国外的猪臭味非常重，我用了所有办法都去不掉那股臭味 ，直到一次把猪肉放在水里忘了捞出来泡了一下午，做出来的肉臭味大减。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-10-06 01:34:42

淤泥不耀啵啵: 评论一下，告诉知乎我喜欢这种[微笑][害羞] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-11-22 14:09:09

弦上: 我要打印出来框墙上! 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-11-19 04:40:06

WASABI zzZ: 前半部分是你的拍拖生活，再到你结婚，婚后生活，期待着宝宝，长大，以后。。小弟我厨艺也跟着慢慢好起来，祝好 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-10-22 11:05:14

银翼: 硬生生把我看饿了[捂脸] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-10-01 00:02:29

且徐行: 45条有点料到，哈哈 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-09-27 09:03:29

不定式: 素菜用荤油没错，但是最好是色拉油和荤油按照比例混合会更好，纯荤油不大好 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-09-21 00:00:27

留学小小酱: 码了等于会了 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-08-26 09:42:29

│ └── 茉莉: 真实 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-09-01 23:07:24

sufentani1: 收藏19万，点赞的才7万多，别白嫖啊兄弟姐妹们[看看你] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-08-10 11:00:14

莫林: 第一条建议放一点料酒和几片姜，尤其是牛肉 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-08-06 17:06:14

你好帅气: 鄙人曾经做过几年厨师 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-07-22 18:30:12

│ └── 远方有琴: 有啥好的技巧分享一下 谢谢啦 哈哈 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-07-23 12:15:42

起风了: 让我厨艺大增不了的原因可能就是我看了一半就不想看了[思考] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-07-06 18:08:54

跳楼三磊: 我就知道鲜肉不好切，所以让店家切。 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-06-14 02:45:48

│ └── 远方有琴: 哈哈哈 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-06-14 06:12:02

喻大仙人: 已点赞收藏三连，不过47做出来的豆腐不好吃了，冻一夜会很干，脱水加不新鲜，试过好几次 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-05-22 05:06:48

风中逆行者: 看的流口水🤤 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-05-11 15:21:44

无尽夏: 去我的收藏夹吃灰吧 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-05-08 22:33:11

知之哥: 感觉自己已经成了半个大厨了[大笑] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-05-08 19:42:14

景湛: 第三条，我希望东北人民能懂[捂脸][捂脸][捂脸]在这四年了，食堂的各种家常菜和面吃的我…好吧说实在的习惯了😂 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-05-08 15:42:25

知秋小二: 我要是能记住这么多会考不下三级厨师。 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-05-02 12:52:54

肯特装饰设计: 好好吃才能好好活 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-03-06 20:29:43

他总有写不完的信: 炸花生米再补充些，花生起锅后放盐时，可以加少量白酒充分混匀，酒精受热挥发，热胀冷缩作用下，花生会变得很酥脆，当然，注意不要放太多酒，以差不多能挥发干净、残留酒精味几乎闻不到为宜，残留一丝丝酒味也可，会留点酒香味 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-03-04 00:17:57

像风一样自由: 第一条，用冷水去血水去腥，效果最佳 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-12-20 13:25:37

一天吃三顿: 喜欢的女生会做饭，她说不会做饭的男生不好找女朋友。本来收藏了的，刚才好好看了一下，想起自己还零基础，事物繁忙，挤时间学这个实在是划不来。干嘛不把她追到，追到就啥都有了啊 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-12-17 13:55:26

島風賊涼丶: 本人是米芝蓮廚師，樓主說的很到位，給讚👍🏻[赞同] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-12-07 10:10:30

Vega的凝望: 做菜不是有手就行？[思考]美团外卖启动！[耶] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-12-03 16:51:02

枫Maples: 骨头肉类冷水下锅 焯去血沫 肉不腥。我来给大家建议大家可以尝试下骨头肉泡水半小时 去血水 水烧开下锅 1分钟左右捞出 立即放入冷水凉透，然后热水下锅转小火熬煮。肉不柴很嫩，骨肉不沾，汤不腥 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-12-03 15:02:07

灵月: 优秀的人儿。努力向你学习[赞同] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-11-30 14:51:47

山茶花: 记下了。不过我真感觉是萝卜青菜，各有所爱。比如那个去皮营养和口感的抉择。茄子我就喜欢带皮的，带皮保留了营养，而且口感更喜欢。 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-11-19 15:53:04

声微饭否: 请问第47不就是冻豆腐吗？？？？ 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-11-19 00:15:49

oakpark: 潘达这一赞。我就把题目看成了“知道哪些道理后才棋艺大增的”，然后就看到了焯排骨。。。 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-11-18 16:50:11

缘分的天空: 厨师路过表示专业 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-11-15 23:59:57

史大佑: 吃饭的时候看，特别下饭！ 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-11-10 17:53:37

浪里个浪: 基本和我做饭的程序差不多，就因为我会这些，所以我家一有做饭的事全是我！[捂脸]有时候宁愿不会！ 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-11-07 14:50:01

嘟嘟嘟: 打印一百份送给饭堂 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-11-06 12:47:37

│ └── 远方有琴: [捂脸][捂脸][捂脸] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-11-06 22:09:34

看那小柴: 看饿了 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-10-29 12:16:11

路过: 作为一个不做饭的人，我居然认真看完了[思考] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-10-28 12:19:25

砂笔纸糊推未完结: 跟饭菜爱吃烂糊的人一起生活才受罪啊啊啊 哭了 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-10-23 09:50:07

许佳: 果断收藏，第二点是我今年才知道的…原先都是热锅热锅，那场面，慌的一批[流泪] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-10-17 19:28:12

│ └── 远方有琴: 哈哈 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-10-18 21:55:53

泠睚: 预祝新婚快乐 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-10-11 01:49:57

│ └── 远方有琴: 谢谢啦 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-10-16 23:41:27

西窗童谣: [发呆][发呆][发呆]我以为只有5条。心里还想要努力学学。翻到9条的时候，以为只有10条，感觉好吃力。索性再往下看，心里想的是，如果我是个能把这20多条记住并且熟练实践的话，怕是要过几年。。。算了算了转发家里人。 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-10-05 11:50:56

十三月涼: 一 保存二 妈三 我妈:“爱吃吃不爱吃滚” 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-09-26 08:43:15

东窗孤灯: 我累了，不想评了 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-09-24 11:29:22

暮迟: 我添一个：锅烫不能用手摸。 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-09-23 18:17:11

蓝晶石: 我一个大老爷们，非厨师行业，你的这些内容我竟然精熟于胸[捂脸][捂脸] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-09-19 20:33:33

菇凉: @jenlisa大发 做菜的方法真多啊 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-09-17 22:00:04

│ └── jenlisa大发: 嗯 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-09-18 12:45:38

搞钱作乐: 恭喜恭喜！人生大事，结婚后再来吧，风里雨里就在这儿等你。 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-09-17 18:09:45

苍天饶过谁: 炒茄子可以提前蒸一下，吃起来又软又入味。 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-09-15 20:29:47

蒲地蓝: 大一新生表示“记下了”[捂脸] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-09-14 11:42:52

文月竹伞: 29条，偿豆角的时候千万注意。未熟透有毒 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-09-11 00:36:50

远方有家: 就冲这个名字，必须点赞。 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-09-07 19:21:20

回曲: 37条是整个文章的精华，记下来了 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-09-07 09:52:11

尝一口欧妮酱吖: 眼睛：我会了。手：不，咱不会 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-09-06 21:40:27

│ └── 南风憩: 加一[捂脸][捂脸] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-09-07 22:48:20

邵棒棒: 农师傅都会。🌚 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-09-04 13:36:19

壹白君: 去年为了好切，把肉放冰箱了，到现在还没吃上呢[飙泪笑] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-09-02 16:19:35

陈小花: 冷水猪肉汤味鲜美，热水猪肉肉质嫩 公务员考试考了[滑稽][滑稽][滑稽] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-09-02 08:55:48

│ └── 陈小花: 煮肉哈哈 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-09-02 08:56:04

轻挽剑: 滚去收藏夹里吃灰吧 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-09-02 05:32:16

│ └── 超级Toby: 等我上大学一定看[哈哈] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-09-02 20:22:57

启明: 第三条不太认同，吃的应该是食材和调教混合的味道。。。因为有重口也有淡口。 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-31 12:17:16

夏日魅影: 菠菜和豆腐一起吃会结石，站在营养学的角度 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-31 09:10:10

爱吹泡泡: 进我收藏夹吃灰吧 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-30 20:50:12

白衣: 加标点是个好习惯，希望你也有 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-29 02:45:51

黎里: 荷包蛋那个，水开关火下鸡蛋，不用再开火，想吃几分熟都能用余温焖熟 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-28 20:20:18

知乎用户f9UE5h: 做菜是门大学问，想做好得花不少功夫 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-28 13:44:21

yuchen wang: 我居然全知道… 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-28 13:27:14

笨猫也是猫: 我现在做茄子习惯蒸米饭的时候蒸十来分钟 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-28 08:41:38

解筝: 西红柿用勺子刮一刮再切十字刀也可以去皮 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-28 01:44:12

胸毛肌肉男: 收藏从未停止 做饭从未开始 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-27 11:56:40

西市場冷面殺手: 想问一下37是什么原理 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-26 12:56:55

无名客: 收藏了≈学会了 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-25 13:17:25

杨小白: 打印出来放在厨房！ 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-25 12:58:57

山崖火箭炮: 又给我推一次 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-25 11:53:49

未寒夜: 第三点这个，不知道你有没有在中学小卖部吃过大肉丸？那玩意儿就是得蘸了厚厚的浓浓的料吃了才好吃，根本就不是为了吃大肉丸本身 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-25 11:51:53

鹿鹿虽迟但到: 土豆丝不一定要煮的熟才能吃 酸辣土豆丝得半生熟才好恰 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-25 05:02:25

小龙: 都是实用的，先记住先别问那么多，结合实际做做菜，慢慢就理解了 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-24 21:25:45

你看见我头发了么: 你是明白了什么基本原理后，写的东西更容易被人理解的？加标点。🐶🐶🐶 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-24 19:00:30

虽瘦但有肌肉: 44煎鸡蛋的那个，绝对会给很多人打开新世界的大门 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-24 16:22:09

│ └── 远方有琴: 哈哈 超级喜欢吃鸡蛋！ 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-08-24 17:09:41

三观比五官正的木可可: 一个从不做饭的人很认真的看完了，感觉厨艺都进步了，感觉自己在厨房了切菜炒菜了，哈哈哈 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-23 22:42:27

红薯皮真好吃: 包菜确实是 真的只有手撕的好吃 刀切就不好吃，很奇怪 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-23 20:10:41

│ └── 谢能攀: 手撕的与调料接触面积大，沾的调料多，所以味道更好。这才是原理，脍炙人口也是一个道理 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-05-22 00:13:07

11111: 如果本身是不粘锅，热锅凉油会降低防粘涂层的寿命，谢谢 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-23 09:41:11

吉良吉影: 38，作为东北人，可以很明确的说，茄子不油大不好吃 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-23 01:02:45

│ └── 橘猫: 对，除非了蒸了凉拌。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-08-24 13:25:08

实名用户: 学会了！这就去点外卖🥡[赞同] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-22 23:48:12

清风竹影: 热锅凉油适用于普通铁锅，现在的好多不粘锅是多层复合材料的，必须冷锅凉油，否则锅就坏了 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-22 17:00:27

Lucky: 热火凉油应该是锅里放油烧热，然后倒出去再放新的油吧…… 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-22 13:12:38

│ └── Lucky: 热锅……打错字了[捂脸][捂脸] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-08-22 13:13:06

Leo Liu: 真的是实用，而且全是干货，没废话！ 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-22 12:51:43

贵乎钢筋真多: 只有一条有异议，千炖豆腐万滚鱼这一条，准确说是半条。家常做鱼个人觉得还是断生即可，煮的时间久鱼肉就老了，失去了鲜味。当然要是炖汤另说 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-22 12:30:49

余夏: 科普一下，烫伤之后抹牙膏是没用的，而且也不建议抹，还是应该直接用凉水冲洗，抹牙膏可能会造成创面难处理，甚至感染，觉得凉仅仅是因为里面薄荷成分[小情绪] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-22 11:58:47

rebelpanic: 谢谢整理，比看花里胡哨的dy视频舒服多了 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-22 08:18:09

Mormont: 第二条，热锅凉油，难道不是把锅里的油烧热，刷一遍之后倒出来，再重新倒入新油么[好奇] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-22 06:23:29

小赫赫: 大火炖鱼，锁住蛋白质，而不是小火慢炖，大火炖鱼小火炖肉，老饭骨说的 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-22 03:42:01

│ └── 舟人夜语觉潮生: 老饭骨还是地方菜系。 有一些鱼需要小火炖出它的脂膏当做自来芡。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-09-08 08:39:58

小小栗子233: 热锅凉油那个一直觉得很难，女生一人餐，做菜油加得比较少，所以很快就变成热锅热油了，咋办？ 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-22 03:41:20

│ └── 小白: 他的意思是锅烧热放冷油，下菜其实要等油热的 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-08-22 09:09:15

大歌: 26，任何鱼炖汤，一定先用油小火慢煎，煎至两面金黄，再加水，无论冷水热水，即使你加冰水，汤也是乳白色的！再者，活鱼一定要要先刮鳞，洗净后再剖开，一把掏尽，鱼腹腔用厨纸擦净（包括黑膜），千万别再用水冲洗，这样鱼才不腥。 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-22 00:49:35

知乎用户08Msq0: 随手一个小技巧：热油的时候，丢一块生姜进去，过会生姜不行了再捞出来，既防止油温过高着火，也不粘锅。 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-22 00:18:20

也行: 真材实料，我妈的做菜秘诀你写出来了一半[惊喜] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-21 23:17:16

│ └── 掏心: 加一。正想说，这里很多内容都是我妈教我的做菜注意事项，第一次见到这么亲切的小窍门。 👍🏽2 💭N/A IP 🕐2020-08-22 02:52:27

菠萝菠萝蜜: 市面上不粘锅有涂层，不适合预热锅子。 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-21 23:01:53

七友: 分什么锅，也分用什么做，感觉电磁炉很容易粘锅 [捂脸] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-21 20:51:56

│ └── 初颜·颜不如初: 用电陶炉吧，没辐射，故障率还低 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-24 01:20:58
│ └── 七友: 电陶炉，第一次听说 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-24 12:13:02
│ └── 初颜·颜不如初: 也叫光波炉，红外线炉 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-08-24 13:08:23
│ └── 七友: 涨知识了，有机会了解一下 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2020-08-24 23:18:49

雏森的老哥: 我累了 不想写了[捂脸] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-21 20:28:05

Jet Lee: 炒猪肝用腊八蒜试试，有惊喜。 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-21 19:40:34

│ └── 闲人: 炒猪肝用腊八蒜不好，炒猪肚用腊八蒜要好些，不要放酱油！但炒熟猪肝还行，同样也不要放酱油。如果是炒生猪肝，为了口感好通常切的较薄。大火热油快炒，否则就少点鲜味或炒老了绵了。腊八蒜除非切薄片，既便是独头蒜也不会个头太大（太大了泡不透），切片略显小而碎。而切块要未炒不熟，要未蒜炒熟了而猪肝杪老了。有泡姜泡辣椒可先炒香后炒猪肝，没有的活直接炒猪肝，起锅前放点切成七八分长（不超过一寸）的韭菜叶子，三叉股以下不用。两三下就好。 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-25 01:28:49
│ └── Jet Lee: 噢，你那个川菜炒法。我说的是辽菜溜肝尖的改良做法。我们商用过，腊八蒜溜肝尖一点问题都没有。再一个我们这不怎么吃猪肚。 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-25 14:40:57

疑问的碇师傅: 阅读厨艺文章用王刚的口吻理解更加，比如开头加入下面开始技术总结 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-21 19:20:57

galaxy: (狂点头)太对了，实践出真知！ 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-21 19:03:57

安吉: 满满的干货啊。必须赞 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2020-08-21 18:06:48

舒风观星: 不白来，学到辣！！！[哇][哇] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2025-06-18 22:08:44

七月的寄居蟹: 真是字字珠玑啊[赞][赞][赞][赞][赞] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2025-06-10 16:56:16

究极无敌地蛋: 第51和52条怎么做的，感觉菜很好吃 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2025-04-28 13:54:38

一只白莲教主: 恐怖的收藏量 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2025-04-16 00:46:52

JD柏条换米: 学废了 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2025-03-18 13:05:19

Kevin: 这种号称原理级的，一招制百敌的，不管对不对，先收藏再说。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2025-03-16 00:57:13

健康知识VIP: [赞] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2025-02-24 15:26:40

看花听雨: 今天就用到了刀背砍骨头（鸭腿骨），很好用。谢谢！ 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2025-02-23 17:25:05

晒太阳的第欧根尼: 第37条“我累了 不想写了”，唯有这条我不太认可… 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2025-01-16 23:08:59

晒太阳的第欧根尼: 第37条“我累了 不想写了”，唯有这条我不太认可… 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2025-01-16 23:09:03

蓝莓蜂蜜松饼: 说的很细，不懂煮饭的可以直接学 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-12-02 10:52:51

原点: 淮山山药之类的削皮手痒，火上烤下就好了 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-11-27 22:48:08

GSWR: 学习起来 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-11-26 07:19:07

傅守廉: 补充一个，山药汁液用热水更容易洗掉 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-11-21 09:48:53

Wakin: 四季豆想起黄磊和宋丹丹[飙泪笑] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-11-21 07:23:26

隶江: 瞄之，阅、赞、藏，意满离[知乎益蜂]查看图片 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-11-15 11:30:07

时髦山药蛋: 原谅我，觉得你这都是些小技巧，谈不上对厨艺有根本性的提升。我说一个，颠勺，你可能会反对，但这个对做菜厨艺来讲，应该是分水岭。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-11-15 09:16:10

草台班子: 文字内容我是一个没看就冲这可敬的收藏量我就得立刻马上点赞收藏了我不下厨房但是万一我孩子长大以后喜欢做菜呢 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-11-15 09:59:11

逍遥未遂: 收藏备用 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-10-27 06:03:21

晚冬雾灯: 点赞，收藏，留言，感谢答主 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-10-18 18:42:58

吃水果吗: 73那条好像不太对，我看别的帖子有个讲的挺专业的说锅肯定是要洗的，不然都不卫生。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-09-05 16:33:32

点点网易: 标点符号什么时候收费了[大笑] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-09-02 07:11:09

卢志文: 第一条就不对，焯水应该温水下锅， 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-08-17 23:49:53

停止单相思: [赞同] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-08-12 19:31:50

ladengxihuo: 重新加油加热油还是冷油 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-07-17 18:22:10

│ └── 远方有琴: 冷油 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-08-15 23:20:13

知乎用户klEfTx: 最好不要具体一到某一个菜的做法上。比方焯水。肉类有时是不要焯最好看做什么了。不要用热水水焯用冷水会很老很柴[酷] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-06-25 20:36:22

哄哄: 学到了 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-06-24 08:47:13

寒武纪三叶虫: 我贡献一个，用茶油炒素菜，超级香。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-05-24 15:45:33

kenetics: 炖牛肉牛腩不能焯水，需要提前泡出血水，然后加热水炖煮，不然肉会很柴。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-05-15 20:44:00

书写精彩人生: 学到了 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-02-25 20:59:35

西西: 先收藏起来，我本来想自己写的，一看楼主写得那么全了，我还添什么脚丫丫呀 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-02-25 06:54:15

大熊先生: 大致是爱好者的水平，关键的点是能写这么多，不知道能不能把成品晒出来下[捂脸]，因为好多点是写的不准确或者是错误的 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-02-17 08:45:35

小七: 看了你的文章我觉得我厨艺大增。[大笑]脑子会了，不知道手会不会。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-01-15 20:30:03

│ └── 远方有琴: 实践出真知[机智] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-01-15 22:39:26

十九: 太多了没看完先码一下。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-01-08 11:55:05

咸鱼翻身记: 小白的我，先收藏，等于学了[耶][捂脸] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2023-12-05 22:22:35

不再假装文化人: 这么优秀？走自己的路，让别人无路可走？ 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2023-11-30 22:58:27

Wang: 学习学习 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2023-11-29 07:38:45

黑红玫瑰: 调料是为了增香，不是把食材本来的味道遮住！大多数人走入了误区！[红心][耶] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2023-10-30 22:02:14

黑红玫瑰: 学习了，厨艺提升！收藏[红心][吃瓜][耶] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2023-10-30 22:00:56

日生星: 看到一半我看累了，不想看了，反正看了也不做 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2023-10-31 11:16:52

昭昭之宇: 收藏了，就差喊“妈”了[惊喜] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2023-10-30 21:16:00

挽歌: 咋说，我现在还是凭感觉[调皮] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2023-10-29 23:09:44

May None: 37条瞬间成厨神 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2023-10-28 12:46:19

封狼居胥: 收到，今晚就试试，整一个硬菜！先做个西红柿炒鸡蛋吧！[doge] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2023-10-25 16:01:18

活在当下: 什么叫断生？ 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2023-10-20 11:57:57

└── 远方有琴: 就是还未完全熟透  五六分熟 <span class="small-blue">👍🏽0 💭N/A IP 🕐2023-10-24 00:01:36</span>