为什么后厨炒菜用的都是勺子，而家里用的都是锅铲_-何老才

酒店后厨炒锅师傅的勺子用处

打水，每次炒完菜要洗锅勺子可以舀水

勾芡，基本上炒菜勾芡都是在勺子里完成

宽油，两个炒锅师傅共用一个油缸，勺子可以用来打宽油

放调料，中餐厨师放调料基本都是凭感觉，一般都是先放到勺子里感觉一下，再下锅

打高汤，炒菜中很多菜会点入一点高汤，提高菜的鲜味，味精放太多档次太低，中高档基本会放高汤提鲜

分菜，有很多时候并不是一次炒一份菜，会几份一起炒，锅放在锅架上，分菜会更方便，尤其是带汤类的

扬水降温炉台，酒店的锅台一一开基本上就是两个小时起步，炉台温度会很高，厨师会时不时打水洒在炉台上降温，

浇汁，很多红烧，红焖，上汤类的菜，会先把主菜摆放在盘里，再淋汁，铲子做不到，用锅太重还把握不好量

勾锅，酒店的炒锅一般都不小，端着一边基本上很难端起来，师傅会用勺子勾着对面的锅耳朵，把锅端起来

勺子还是厨师的延长手，一般打荷的都是新来的（干的久了就去站锅台了:)厨师会用勺子调整打荷做不到位的助理工作

大概就想到这么多，我说的是一般中高档以宴席聚会为主闽粤菜餐厅，不具有普遍代表性

评论区

迈哥乜哥: 一看就是酒店厨房工作的[赞] 👍🏽605 💭N/A IP 🕐2021-03-19 16:09:53

│ └── 知乎用户UK1F5B: 应该是端盘子的，见过厨师炒菜，却不知道内涵。很多知识性错误。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-20 13:23:25
│ └── 连大神: 你倒是给大伙讲讲你的心得 👍🏽14 💭N/A IP 🕐2021-03-20 13:27:57
│ └── 飞翔企鹅: 有哪些知识性错误？ 👍🏽6 💭N/A IP 🕐2021-03-20 13:31:00
│ │ └── 知乎用户UK1F5B: 前三条没错，但是车轱辘话，勺子不就是舀东西的嘛，第四条中厨放调料不是凭感觉，有量的，只不过做的熟悉了部分调料拿勺子在料兜里舀看起来凭感觉。灶台降温靠长流水，一般灶台泼水是冲掉出来的菜的。中间的舀货也同前。其实用勺子炒菜配合翻锅非常顺手有效率才是主要原因[生气] 👍🏽14 💭N/A IP 🕐2021-03-20 23:03:45
│ └── 窗边月: 别这样见人就踩一下哪怕是你知道的东西 👍🏽16 💭N/A IP 🕐2021-03-20 13:39:37
│ │ └── 知乎用户UK1F5B: 反杠精比杠精更让人好笑 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-20 22:47:49
│ │ └── 知乎用户UK1F5B: 南方人老说比北方冷，北方当笑话听久了不反驳，南方真觉得比北方冷。可能不是端盘子的，绝对酒店相关工作经历，但不是厨师。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-20 22:49:13
│ │ └── 雷斯林: 老说南方比北方冷的基本全是北方人到南方来过冬的，南方人听着听着就真信了，这口锅就这么扣南方人头上了[吃瓜] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2022-03-09 07:55:56
│ └── 轰隆隆隆隆嘁哩喀喳: 别偷懒刷知乎了，我刚点的鱼香肉丝你赶紧给我上了 👍🏽5 💭N/A IP 🕐2021-03-20 20:43:25

Azure Zhang: 还有菜炒好起锅的时候，勺子也比锅铲方便很多 👍🏽233 💭N/A IP 🕐2021-03-19 18:18:24

│ └── 花丝传承人孔悦: 可能外行不明白，起锅怎么方便，我解释一下①勺子更好舀菜。②锅里是很重的东西，左手端不起来，需要右手拿勺子钩住前面锅耳朵，然后倒出来，比如汤菜，烧菜类。 👍🏽31 💭N/A IP 🕐2021-03-20 08:48:01
│ │ └── 知乎前用户: 所以主要还是锅子大对吗[飙泪笑] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-03-20 09:04:16
│ │ │ └── 花丝传承人孔悦: 哈哈，有这个原因。 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-03-20 09:44:01
│ └── 紫墨: 确实，用过勺子以后，再也不用锅铲炒菜了。再买个完全平分铲子，烙饼或者炖鱼用。 👍🏽3 💭N/A IP 🕐2021-03-22 12:42:35
│ │ └── 晓椿: 你家里的灶具是有多大火力啊，就算是颠勺，火气还没传进去，你都翻两番了，这么炒菜用不到勺子，基本家庭厨具都是直柄锅，双耳锅都是老一辈用的比较多，现代厨房不好放那么大的锅，也不好收纳。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2022-02-24 16:04:40
│ │ │ └── 紫墨: 我是用勺子代替铲子，真的好用，都用了十几二十年了，翻炒还有往外成菜比铲子好用多了。反正用过就知道。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2022-04-13 15:57:04
│ └── 紫墨: 到别人家没长柄勺子，偶尔也会弄个短柄的用，还是勺子顺手，用过就知道 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-22 12:43:58

一万: 其实总结起来就是家庭炒菜份量少、火力小、节奏慢，所以普通人在进行对锅内菜品翻炒动作时使用偏扁平的锅铲更加简单方便。而饭店专业厨师翻炒菜品并不需要使用锅铲，则是直接通过颠勺来翻炒了，所以锅铲翻炒的这一最大特性在专业厨师面前没有任何的优势，反而是能盛汤、舀水的勺子能代替很多厨具，使用起来更加方便。 👍🏽106 💭N/A IP 🕐2021-03-20 07:49:36

│ └── 静听松风寒: 还有一个原因，家里炒菜一般都不会颠锅，所以借助铲子翻炒，而厨师颠锅手艺都不错，不需要铲子翻炒 👍🏽18 💭N/A IP 🕐2021-03-20 21:02:29
│ └── 紫墨: 勺子翻锅比铲子好用 👍🏽2 💭N/A IP 🕐2021-03-22 12:44:34
│ │ └── ddds: 真的，用过才知道，在家也是勺子好用 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-03-24 00:19:54
│ │ │ └── 青光小子: 烧鱼起锅应该还是铲子方便吧 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-24 13:36:22
│ │ └── 张大嘴: 锅铲可以把切大的菜再弄小点[捂嘴] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2022-08-23 02:03:02
│ │ └── 紫墨: 勺子也可以，反正用过就知道了，在我妈那里炒菜，我找个粥勺子，不锈钢的也不用铲子 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2022-08-23 07:11:43
│ │ └── 张大嘴: 哦哦，我还没使过，你用过当然有发言权[大笑] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2022-08-23 13:51:36
│ │ └── 张大嘴: 请问家里用的炒勺是小号的吗？还是一般的 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2022-08-27 16:38:58
│ └── 晓椿: 我们说颠勺，但家庭灶具的火力太小，每次放盐也是一汤勺左右，用不上锅勺。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2022-02-24 16:06:34

黄师傅: 厨师会颠勺，家庭做饭要抄底 👍🏽20 💭N/A IP 🕐2021-03-19 17:25:58

bluenlang: 我喜欢在家用勺子……会让我感觉像个大厨[惊喜][惊喜]炒出来东西可能会更好吃[飙泪笑] 👍🏽17 💭N/A IP 🕐2021-03-20 10:13:39

│ └── 是渺: 哈哈哈，可爱！ 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-03-20 15:49:33
│ └── 空杯: 最好戴一个高高的那就白色的帽子 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2022-08-24 16:59:53
│ └── bluenlang: 厨师帽是吧[机智] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2022-08-24 19:43:01

花丝传承人孔悦: 打水，洗锅有误。一般灶台有水龙头，需要勺子把水龙头钩到锅上方，自动出水，水够了就推回去。当然锅前面是有一个盛水的小锅，但是一般不是洗锅的。冷灶台降温多一点吧。总的来说，楼主说得挺全的。不错。 👍🏽5 💭N/A IP 🕐2021-03-20 08:41:55

│ └── 小图图: 看那些视频，旁边确实这样。是常流水么？水费得很贵吧？ 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-03-20 13:36:24
│ └── 花丝传承人孔悦: 不是，跟水龙头一样，左右开关 👍🏽2 💭N/A IP 🕐2021-03-20 15:14:51

初号机没电啦: 打荷是指揍人吗[大笑] 👍🏽5 💭N/A IP 🕐2021-03-20 08:14:58

│ └── 陈青藤: 打荷是后厨的一个工种，相当于刚进后厨的学徒，啥杂活都干的。大概是这个意思，我家之前开过饭店，应该没说跑偏。 👍🏽6 💭N/A IP 🕐2021-03-20 11:23:53
│ │ └── 窗边月: 准确来说打荷是菜品端出去之前有个人给菜品整理一下摆下盘让菜品好看点，以及把下一个单的菜品材料拿出来给炒锅师傅准备的（非杠） 👍🏽6 💭N/A IP 🕐2021-03-20 13:44:27
│ └── 大漠孤烟: 打荷是种厨房内的岗位吧，一般负责切菜备菜，整理厨房卫生，上菜，诸如此类的一些工作，厨师大多都是从打荷开始干起的 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-03-20 17:36:00
│ │ └── 长啸: 切菜配菜的是切墩，打荷主要是整理菜品卖相和做一些杂活，当然这个要看饭店规模，有些店没必要专门配切墩 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-03-20 22:59:57
│ └── 易昜叟: 这词是不是从旧社会干杂活负荷大还经常挨骂挨揍的小工那来的[小情绪] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2025-06-16 15:14:12

两只沈梦溪: 还有一个铲子会把菜铲断影响外观 👍🏽18 💭N/A IP 🕐2021-03-19 23:48:16

│ └── 小白: 那我告诉你真正的高端餐厅铲子勺子都会有，而且用的也很频繁也不会铲断，你也太小看我们的功底了[飙泪笑][飙泪笑][飙泪笑] 👍🏽23 💭N/A IP 🕐2021-03-20 08:54:25
│ └── 徐致国: 把菜弄断的是铲这个动作，你只颠用铲子也不会断。 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-03-20 16:12:43
│ └── 张大嘴: 铲子比勺方便的也就这个动作了[捂嘴]有时候切大了一两块直接拿铲子在锅里就铲断[害羞] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2022-08-23 02:04:53

何老才: 没想到大家对一个勺子这么关心。以我以前所在为例酒店后厨，由明档，点心，鲍翅，蒸箱，砧板，热台炒锅，生鲜，金器，生鲜水台（洗菜，洗碗也算）组成1，宽油就是锅烧热倒入大量的凉油（有些地方称呼不一样），然后再倒出来，放入炒菜需要的油。2，打荷就是炒菜师傅的助手，也就是学徒，如果想学习厨师做打荷是很快的一条路，基本上两年就能成为一个基本厨师（学习中间工资也不低）3，酒店也是用铲子的，只是很少，一般也就在热台使用，比如干煎金昌鱼，干煎金线鱼，干煎对半膏蟹等等吧4，炒菜厨师只炒菜，其它什么都不做，从第一口锅开始往后厨师的工资和等级是递减的，头锅就是大厨，炒主菜为主最后的叫尾锅，一般负责炒青菜或主食，很多是有打荷的升上来的。 👍🏽14 💭N/A IP 🕐2021-03-20 22:21:17

│ └── 两只沈梦溪: 不懂就问金器是什么？ 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-03-20 23:35:32
│ │ └── 何老才: 尊贵客人才会用的餐具，平时有人专门保养清洗的镀金餐具。 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-03-20 23:46:46
│ └── 顾雷锋: 在？推荐个勺子？ 👍🏽3 💭N/A IP 🕐2021-03-21 00:43:54

JRE: 勺子用来调教打荷的[调皮][调皮] 👍🏽7 💭N/A IP 🕐2021-03-20 13:01:42

│ └── 窗边月: 现在不行了，最多敲下按台吓唬一下[捂脸] 👍🏽2 💭N/A IP 🕐2021-03-20 13:45:12

小蕤不是小kui: 想起了曾经被师傅拿着勺子敲我的往事 👍🏽4 💭N/A IP 🕐2021-03-20 12:21:19

│ └── 红烧胖大海: 敲了三下，于是层主悟了，当晚———— 👍🏽6 💭N/A IP 🕐2021-03-20 14:06:08
│ └── 小蕤不是小kui: 当晚请师傅喝酒赐教 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-20 15:09:06
│ └── 柳树村那个人: 第二天师傅跟层主说那晚是你喝多了没站稳坐啤酒瓶上了，层主捂着屁股摇摇头走了。 👍🏽8 💭N/A IP 🕐2021-03-20 22:16:26
│ └── 小蕤不是小kui: 你们把我安排的明明白白的 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-21 00:35:28

无为: 一个勺子取多种调料不会把调料搞得很脏吗 👍🏽3 💭N/A IP 🕐2021-03-23 15:26:38

│ └── 阿库拉: 这很重要吗[酷] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-27 21:35:05
│ └── 张英勇: 这很重要吗[飙泪笑]反正没几天就完了 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-06-27 23:56:47
│ └── 黎咯: 反正都要放的，无所谓互相污染啦 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-07-06 10:47:00
│ └── 吃芫荽长大的香菜: 不会不同种类不同味型的调料（比如郫县豆瓣酱蚝油甜面酱）会分别插个调味小勺往手勺里放 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-11-10 21:43:26
│ │ └── 无为: 多谢阁下的认真答复，好奇了许久 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-11-11 00:45:43
│ └── 吃芫荽长大的香菜: 如果是干的调料（盐味精白糖胡椒粉）不粘勺子就不会串味共用一个调味小勺就行 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-11-10 21:46:35
│ └── 吃芫荽长大的香菜: 盐味精白糖蚝油豆瓣酱等晶体半流体调料装到罐子里分别插个小勺酱油醋等液体调料装到塑料瓶里 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-11-10 21:52:44

风中龙: 答主说出了勺子的功能部分，其实还有另外一个重要原因，就是大部分普通人炒菜时不会颠勺，这种情况下翻炒时，铲子就比勺子好用了 👍🏽3 💭N/A IP 🕐2021-03-20 11:59:00

│ └── 杨家将: 颠勺不是非常基础的技术吗？ 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-04-03 21:06:52
│ │ └── 风中龙: 基础吗？绝大部分普通人炒菜是不颠勺的 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-04-04 08:19:06
│ └── 杨家将: 不颠勺怎么整体翻面？ 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-04-04 08:38:04
│ └── 风中龙: 你说那太高级，整体翻面会颠勺的都未必能做好，不过也简单，弄个盘子过渡一下就变简单了 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-04-04 18:34:40

传递宝: 中国人嘛，勺子足够圆润，锅铲棱角分明[doge] 👍🏽3 💭N/A IP 🕐2021-03-20 07:53:22

鄢如亚: 自己也是做酒店的勺子的用处比锅铲的用处多了颠锅如果在锅内食材多的情况下需要勺子的催动还有就是打水啊汤啊什么的都是比较方便有时候还锅内食材只有一点点还可以来个倒勾[大笑] 👍🏽2 💭N/A IP 🕐2021-03-20 16:19:18

│ └── 吃芫荽长大的香菜: 知道粤菜不？粤菜厨师做菜只用铲子和平底锅翻锅都是单翻 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-11-10 22:16:48

薄雾成雨: 简而言之:勺子就是中餐里的筷子，锅铲就是刀叉给不会用筷子的人用的，会用还是勺子好用 👍🏽2 💭N/A IP 🕐2021-03-20 15:50:09

│ └── 浮生若梦: 家用厨具不一样的，小火小灶勺子用不起来 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-23 15:47:17

温柔的阳光: 厨师他们的厨具专业，都是大几号的[捂脸] 👍🏽2 💭N/A IP 🕐2021-03-20 15:22:38

顾雷锋: 能推荐个勺子吗[好奇] 👍🏽2 💭N/A IP 🕐2021-03-20 10:16:26

│ └── 一年七万人被残害: 鹰嘴 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-03-20 11:10:25

东南大都督: 我以前吃的菜里有煤，就是厨子还会用勺挖煤[捂嘴] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-03-20 22:09:48

│ └── 浮生若梦: 那是锅灰吧 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-23 15:45:56
│ │ └── 东南大都督: 是煤渣子，不是锅灰 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-23 16:49:06
│ └── 半杯酒: 看很老很老的美食纪录片，大约是七八十年代，介绍北京著名饭店和名菜，那时烧煤灶，有个镜头是大师傅要火更旺些，一手端起炒锅，一手用炒勺当当当用力怼炉子里的煤块，火苗呼就蹿起来，然后大师傅继续用那把勺子舀油舀调料翻炒……[冷静一下] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-24 17:15:14
│ └── 东南大都督: 白鹿原里，勺子还能用来敲想偷学的学徒的脑袋 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-26 09:27:21

连大神: 业内人士表示你很赞[赞同] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-03-20 13:27:28

Huan: 哈哈哈哈哈哈，你就是大厨 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-03-20 13:20:07

小知了: 我家就是用勺子炒菜 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-03-20 12:26:45

│ └── 吃芫荽长大的香菜: 我家用鼓风机猛火灶炒菜 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-11-10 22:17:58

王和: 站锅台是什么意思，掌勺炒菜吗 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-03-20 12:02:47

钛元素: 有时候锅铲也是有用的，就是用的情况比较少 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-03-20 11:32:37

康谦太: 这个就叫专业 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-03-20 10:28:24

趣趣abc在线少儿英语: 后厨的锅都很大，用勺子方便点 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-03-20 10:19:05

IVES: 很细致了 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-03-20 10:15:46

和谐社会一颗痣: 其实还能舀煤 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-03-20 10:14:54

犽崽: 不管你愿不愿意收，反正我愿意当你徒弟 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-03-20 10:10:19

繁繁繁星: 不自觉念成提宣[捂脸] 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-03-20 10:09:47

夕阳竹林清风: 专业到位细致 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-03-20 09:08:48

nana668: 厨师炒菜用掂家里炒菜用翻 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-03-20 08:34:13

精灵副将: 解释的很清楚了 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-03-20 08:14:29

开耳双月鸟: 来来来这么说吧，首先声明我不是厨师，没那么好的水平！只是喜欢做饭而已，我原来也是用铲子，不知道为啥越喜欢用勺子，好像勺子能当好多工具用～ 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-03-20 07:48:32

易天行X: 所以专业厨师叫掌勺的，没有叫掌铲的[捂脸] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-12-13 22:39:43

momo: 宽油是啥意思？指放多油吗？ 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-08-06 18:18:14

之乎者也: 因为大厨的锅大尖底并且会颠锅，不需要用铲子翻来翻去。[捂脸]家里的小号平底的炒锅用勺子不方便，并且大部分人不会颠锅，必须依赖铲子。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-02-05 22:35:45

哥舒: 用勺子勾锅耳朵，能勾住吗？ 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-01-31 12:21:27

欧阳: 味精和高汤的味道有什么区别？真的能尝出来吗？ 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2024-01-29 20:30:13

待呵护的小奶狗: 有个不明白的事情：用炒菜的勺子去调料罐里面舀，是怎么避免串味的？ 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2022-12-30 00:58:06

吃芫荽长大的香菜: 我个人感觉液体类调料最好装到挤瓶里不容易洒出来 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-11-10 22:08:07

吃芫荽长大的香菜: 酱油醋这类液体调料会装到那种软塑料挤酱瓶里用的时候直接对着手勺里挤 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-11-10 22:05:21

吃芫荽长大的香菜: 一般饭店炒单份菜用手勺（粤菜除外）配合炒锅翻菜炒大锅翻不动这时候就要用铲子翻了 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-11-10 21:57:18

吃芫荽长大的香菜: 一般蚝油盐味精等晶体半流体类调料会装到各种罐子分别插个小勺（盐味精是干的不粘勺子可以共用一个调味勺） 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-11-10 22:03:47

长毛老祖: 西餐也是凭感觉[思考]除非连锁和大饭店 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-07-05 01:42:51

普罗提亚等待: 勺子确实方便很多 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-06-29 19:29:05

一小碗儿: 就跟中国人备菜一把菜刀就够了，外国人整一套厨具才行。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-04-13 11:22:41

│ └── 雪山: 文武刀可以应付大部分工作，有条件的话各种刀都备上还是好一些。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2022-02-17 13:20:23

三春好景无人怨: 锅大能用勺子，你要是农村烧流水席你也乐意用勺子，锅铲太累人了，工兵铲没准都得上场 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-04-09 09:36:57

太阳: 还有炒饭的时候能回手掏[doge] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-26 23:29:58

│ └── 吃芫荽长大的香菜: 不敢弄我虽然刚学会翻锅但对这个也没把握[捂脸] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-11-10 22:09:57

二泉醉月: 灶台上不都有一个水龙头吗，还要勺子降温啊 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-24 10:32:04

│ └── 吃芫荽长大的香菜: 勺子就是厨师的手臂延长部分意思就是能用勺子做的事就不用手除了抓淀粉勾芡泡湿的淀粉只能上手抓因为勺子挖不动 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-11-10 22:12:20

吃了两个肉包: 勺子挠背比锅铲方便 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-24 08:34:23

qigebazi: 海绵宝宝在后厨主要就是用铲子～ 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-23 18:05:44

天才儿童风间彻: 扬水那条应该不是我看好多厨师做饭的视频都是有长流水经过容器直接流到锅台上 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-23 17:41:01

│ └── 何老才: 有些灶台会有一个三角区域水流是覆盖不了的，下面还有个热烟道 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-03-23 20:56:31

梧桐: 在厨房铲子比勺子高级，只有做高级的精细菜时才用铲子 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-22 17:03:10

│ └── 吃芫荽长大的香菜: 粤菜一般用铲子 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-11-10 22:13:24

passgod: 最后一句严谨专业[赞同] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-21 23:52:59

特靠谱: 我家里也用勺子，大部分时候比锅铲好用多了 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-21 20:47:01

崇拜太阳: 难道不是因为颠锅的存在吗？ 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-21 17:13:00

CWhy: 你只回答了一半啊～ 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-21 15:42:56

攻略延禧: 还能打新来的后脑勺 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-21 14:43:02

国子监米酒: 这个问题还可以延伸一下，为什么家庭炒菜不用勺子而用锅铲？ 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-21 14:24:32

AlphaGO: 掌勺的，就是这个意思吧。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-21 11:20:11

电子火花: 这也是我在家用勺子越来越多的原因，除了我根本不做饭 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-20 22:38:47

沈阳朱头三: 专业[赞同] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-20 21:29:34

书童: 宽油是干嘛？打荷只在招工启事上看到过不知道是干嘛的？ 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-20 20:52:46

知乎用户OdQKzU: 大火炉不需要太多翻炒，勺的使用性价比更高，容错率更低。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-20 18:55:08

素昧平生: 后厨的掌勺师傅看来都不研究菜谱了，改上知乎答疑解惑了。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-20 13:26:37

eidbfn: 看着看着就饿了[害羞] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-20 12:45:13

weiwei: 哈哈哈，看到舀水，锅铲就完败了呀，只是没想到这一点，虽然王刚的视频也看了挺多的 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-20 12:35:43

基本人: 请问哪里可以学勺子煎蛋 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-20 11:16:02

落雪非情: 这不主要还是大厨能颠勺，翻根本不用锅铲。不会颠勺用勺子怎么翻 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-20 10:59:45

青天: 我也用勺子啊。铲子怪怪的，说烙饼吧还不如用手翻，说翻菜吧还不如颠个勺，煎嫩豆腐煎鱼这类的技术活铲子就更没控制油温与颠勺筷子好用了。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-20 10:23:00

│ └── 小图图: 颠勺，颠勺，颠什么勺！rou…PIA好玩儿么！幸亏自己在家，不然妥妥妈见打 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-20 13:35:13

志邦设计研究院: 去趟新东方，就能整明白了吗？ 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-20 09:14:15

苏打水: 我家就喜欢用勺子，方便好用。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-20 08:32:38

知乎用户jdjxj926: 过年跟家做饭，我妈把料备好，我只炒菜，用勺子不要太方便啊。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-20 08:29:10

│ └── 大猫和小猫: 难道真的是用勺子做饭比较方便，我要买个可以做饭的勺子[惊喜][惊喜]……对了，是不是得先学会颠勺？ 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-20 09:46:51
│ └── 知乎用户jdjxj926: 嗯，得会颠，勺子不好翻炒。但是放调料勾芡的感觉，我都以为我成了大厨啦。 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-20 11:34:02
│ └── 想着: 勺子真方便，我不会颠勺也觉得勺子方便 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-20 18:49:38

枭炀: 这就叫专业 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-20 08:21:10

大雄: 油为什么叫宽油。[捂脸] 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-03-20 08:12:38

│ └── 勃仔糕: 很多的油 👍🏽1 💭N/A IP 🕐2021-03-20 08:38:24
│ └── 吃芫荽长大的香菜: 当水用不过用了还收回去 👍🏽0 💭N/A IP 🕐2021-11-10 22:21:29